餘味是評價葡萄酒品質的標準之一，不同的酒餘味長短和味道本身就大不相同。如果你在喝酒的時候已經開始在意它的餘味，說明你是真的在品鑑葡萄酒，而不是簡單地喝葡萄酒。
一、什麼是餘味？
餘味對應的英文為“aftertaste”或“finish”，有兩層含義：
- 指當我們飲下或吐掉葡萄酒之後，口腔中的感覺；
- 指這種感覺持續的時間長短。
圖片來源：Today Marina del Rey
而常說的餘味悠長(long或length)就屬此層含義，餘味也常被稱作葡萄酒的餘韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質是否優秀的重要指標。
二、如何感受餘味？
1、將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中；
2、讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協調與否；
3、嚥下少量葡萄酒，將其餘部分吐出，並用舌頭觸及牙齒和口腔表面，品鑑餘味。
4、適當做點筆記。
三、餘味長短與葡萄酒品質
通常在餘味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。如果一款葡萄酒的餘味能持續20-30秒，則可認為其品質不錯；餘味達到45秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁；而品質卓越的葡萄酒，其餘味可以持續1分鐘或更久，可描述為“餘味悠長”。
四、影響葡萄酒餘味的因素有哪些？
幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和餘味，能夠令人愉悅。然而，葡萄酒的餘味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。
比如，葡萄品種的栽培地點、年份氣候條件、採摘時間及條件、發酵方式、橡木桶條件、調配和裝瓶時機和方式等都是影響葡萄酒口感（味道、結構等）的重要因素，更是決定葡萄酒餘味風格的重要因素。
當然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的餘味，即“千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多複雜的因素共同造就的。
五、如何描述餘味？
由於餘味具有口腔味道和持續時間兩層含義，因此，我們應從兩方面來進行專業描述
1、口腔味道
可以用胡椒味的、礦物質味的、風味複雜的、柔順的、圓潤的、辛辣的、濃郁的、粗糙的等詞來描述餘味的口感和風格。
2、持續時間
可以用短促、中等、中短、中長、悠長等詞來描述餘味的長短。
六、紅、白葡萄酒的餘味區別
1、乾紅葡萄酒的餘味
年輕的乾紅葡萄酒通常餘味清淡，持續時間較短，對於經驗不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。不過真正頂級的乾紅葡萄酒餘味悠長，期間還會發展出更加複雜的風味。
波爾多和勃艮第葡萄酒就是餘味悠長的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若萊（Beaujolais）葡萄酒則餘味清淡，持續時間較短。
2、乾白葡萄酒的餘味
在飲用乾白葡萄酒時，你通常會發現其餘味比較清爽。隨著乾白葡萄酒的陳年，其口感更趨向於柔和，而餘味也就顯得更加圓潤，持續時間也更長。經過橡木桶陳釀的乾白葡萄酒餘味更為複雜，持續時間更長。雷司令（Riesling）乾白葡萄酒餘味爽脆清新，持續時間通常為30秒。加州霞多麗（Chardonnay）和勃艮第霞多麗乾白葡萄酒餘味更加濃郁，持續時間會達到45至60秒。
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