光棍雞的做法
光棍雞是山東蒙陰革命老區當地最知名的一道菜，以色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名。光棍雞的做法在我們當地有很多種，這裡給大家分享一下製作方法：
1.取農家飼養的小公雞（飼養時間在1年左右）宰殺制淨（淨重在3斤多一點即可），剁成3釐米見方的塊。
2.鍋內放入混合油100克（花生油和熟豬油按照2:1的比例混合），燒至五成熱時，先放入大薑片100克（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入幹辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉，下入農家散裝醬油150克，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水1千克和炒雞料10克，蓋上蓋子，小火燜30-35分鐘，揭蓋後下入青尖椒塊200克、大蔥段（長2.5釐米）100克、雞精8，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。
炒雞粉現在在市場上就可以買得到袋裝品。如果買不到，也可以自制。炒雞粉的製作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的乾鍋內，小火炒幹水分，離火放涼，磨成粉料。這裡需要特別提示大家一點：在我們當地，製作蒙陰光棍雞是隻放醬油不放鹽的。如果在城市裡製作，你可以用味達美醬油或者其他醬油來代替，但是鹽必須要加，因為農村的散裝醬油鹹度是比較高的
餐創大課堂
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