謝雄枝

香菜是很多人的最愛，也是很多人的噩夢。我自己還是非常喜歡吃香菜的，但是現在據說世界上已經有人成立了一個反香菜聯盟，可以看到香菜在很多人眼裡卻是是一個噩夢啊，很多人都不喜歡吃香菜，主要是受不了香菜的那股味道，但是很多人比如小編我，就是因為香菜的那股味道所以才喜歡吃的，那麼香菜的營養價值有那些呢？又有那些人不能吃呢？

香菜的營養價值

在中醫上對於香菜也是有介紹的，香菜性溫味甘，入肺胃經，能健胃消食，發汗透疹、利尿通便、驅風解寒，對麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開也有一定食療作用。

現代醫學經過檢測香菜富含多種維生素與礦物質，其中維C是番茄的2.5倍，胡蘿蔔素是番茄的2.1倍，是黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，維生素E是番茄的1.4倍，鈣、鐵、鋅、硒的含量也高於大多數葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等揮發油物質，也是其特殊香味的主要原因，可刺激食慾，促進消化。

而且正是由於香菜這股特有的香味，所以一般來說香菜是不需要打藥的，那麼香菜就特別適合生吃，也是非常符合現代人的要求的。

都知道任何東西都不能多吃，吃多了都是有害的，那麼香菜在很多時候都是作為調料品出現的，那麼食用量就不必要擔心食用過多了，還可以起到藥膳輔助的作用。

其實香菜沒含什麼特殊的物質，一般的人都是可以食用的，沒有什麼禁忌的，要說不易吃的人群的話：其一就是皮膚有問題的人，比如皮膚過敏的。其二就是有氣虛情況的人不宜吃香菜，雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。其三胃熱的人，吃多了會口臭。其四出汗多，特別是汗味重的人，吃多了會加重體味。

香菜也是不能過多的食用的，過量食用會令人多忘、腳軟、氣虛等等。

小伍吃吧

很高興回答您提出的問題。

香菜，也叫做芫荽。使我們日常生活中很常見的餐桌菜，它可以用來做湯、涼拌、調味、炒食，喜歡吃的人感覺口味清香，不喜歡吃的人覺得味道奇怪，甚至無法接受。

在古代，香菜可算得上是一種藥材，在古代醫學著作中，都有相關記載，認為香菜具有健胃消食、解毒祛風、促進身體血液循環等作用，還可以用來治療胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足和性冷淡等症狀。

香菜性溫、味辛，有著醒脾和中、發散滲透，治療麻疹透發不快、食物積滯、胃口不好、頭痛感冒、牙齒疼痛等。香菜主要來說有兩種功效，一是暖心，二是醒脾。

暖心：提高人體心肺系統的抗病能力。如果是在早春時節吃些香菜，還可以提升心胸的陽氣、幫助心肺抵抗病毒、調理冬天的感冒後遺症。

醒脾：激發人體脾的功能。脾消化我們吸收之後的營養，如果脾的工作沒有做好，全身的營養供應和代謝就會不均衡，出現皮膚乾燥、體內溼氣重等。而吃點香菜可以激活我們脾的功能，例如吃牛羊肉的時候，加一些香菜，我們聞到了香菜的味道，胃口就更好了。

香菜並非人人適合吃，消化不良、肉食積滯、寒性體質、胃寒、胃痛、痰多咳嗽的人適合吃香菜；胃熱重、喜歡出汗、出汗後體味重、過敏的人、剛做完手術後的人，都不適合吃香菜。[62]

家庭醫生雜誌

香菜是別名，學名芫荽，因其葉莖中含有的揮發油散發出來特殊香味，常被用作涼拌菜，湯羹的調味蔬菜。

芫荽的產熱（宏量）營養素並不高，熱量自然也不高；芫荽的營養價值在於含非常豐富的微量營養素，100克含維生素A193ugRE，胡蘿蔔素1160ug，維生素C48mg,以及豐富的鈣，磷，鉀，鎂，鐵等礦物質。此外，芫荽還具有醫療保健作用，它的葉，根，莖，籽均可入藥，用於治療透發麻疹，消化不良，感冒風寒等。研究證明，芫荽還含有雌二醇，雌三醇，有助於維持體內雌激素水平，促進排卵。香菜的全草汁液還能抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的作用，大量食用可預防鉛中毒。

儘管如此，如開題所講，我們一般用它來做調味蔬菜，食用量有限，每次也就10-20克左右，其作用也就微乎其微了。就把它當成一般蔬菜吃吃風味就可以了。據說今年夏天北京的香菜已經到了20大洋一斤的高價，且吃且珍惜吧。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

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王秋霞營養師

香菜是很常見的一種調味野菜，其顏色鮮綠味道好，而且有一種特殊的香味能夠襯托菜餚的美味。不過更是有很多朋友討厭香菜，別說是吃了，一聞到香菜的氣味就退避三舍了。當然，這和每個人的味覺嗅覺的差異是有關聯的，當然也出現了幾家歡喜幾家愁的情況，不過，愛吃香菜的朋友們可是得到了很好的福利，因為香菜是一種營養非常豐富的野菜。

香菜中含蛋白質、維生素C、鉀、鈣和揮發油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥中的白朮、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜，因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣，損精神，導致感冒更加頻繁。香菜性溫，體質寒涼的患者可以多食用一些。相反，體內有虛熱的患者，儘量少食用，以免加重體內的火。生活中，要是感冒了，我們可以做點香菜湯，香菜治療感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以適當的食用香菜，不僅養生，還可以降血糖。

香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食慾，增進消化等功能。有氣虛情況的人不宜吃香菜。雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。

只有營養師知道

百科名醫

香菜，也稱芫荽。它即是蔬菜，也是一種提味劑，更是一種裝飾。我們很喜歡喝湯之前放一些用來提味，或者上菜之前擺盤。所以可以說，香菜的用途非常廣泛。

香菜的營養價值

香菜是深綠色蔬菜，所以維生素C、鈣、鉀、鈉、磷、鎂等維生素、礦物質含量都很豐富。

香菜中含有豐富的維生素A，尤其是ß-胡蘿蔔素含量達到1160μg/100g。維生素A對視覺、細胞生長和分化有好處，同時能維持上皮細胞的完整性，提高免疫功能，抗腫瘤，抗氧化等作用。

以前經常聽老人說，想補鐵，用鐵鍋，吃香菜。其實香菜中的鐵元素含量不是很多，不過脫水了的香菜，含鐵元素確實很豐富，在蔬菜含鐵排名中可以佔前10名。

值得一提的是，脫水的香菜含鈣量也是非常的豐富，是蔬菜類含鈣量第一，與牛奶粉的含鈣量幾乎相同。但為什麼說到補鈣，大家都不會提香菜呢？

那是因為很少有人把香菜當蔬菜吃，大部分人只把它當成了調味品，而且新鮮的香菜，含鈣量很是一般，跟脫水香菜簡直不是一個級別。

什麼樣的人千萬不能吃香菜？

一是對香菜過敏的人。雖然這種情況我沒有遇到過，但世界之大無奇不有，而且隨著環境汙染的加劇等原因，這種情況還是很有可能存在的。所以如果你吃了香菜很不舒服，甚至身上起疹子，或者呼吸難受，身上發癢等，一定要及時去醫院，最好再做一下過敏原檢測。

而對香菜過敏的人，請一定不要吃香菜！

二不喜歡吃香菜的人。香菜雖然是蔬菜，但還有很多種蔬菜可以代替香菜的營養，所以十分不喜歡香菜的人，也是可以不吃的。尤其有的人很不喜歡香菜的味道，或者吃不慣它的味道，那就不要勉強自己，自己何苦為難自己，你說是吧？！

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調味，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜還可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。

其營養價值也較豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

但並非所有人均可食用香菜，如：

1）產後、氣虛及病後初愈的患者：

此類人群存在一定程度的氣虛，而香菜雖很香，還能健胃，但因為香菜味辛能散，多食或經常食用，會導致人體耗氣、損精神，而氣虛的人本身就乏力，且總是沒精神，多食香菜，反而會引發或加重氣虛，導致久病不愈；

2）有口臭、胃潰瘍的患者：

因為香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動香菜具有溫熱、發瘡的作用，且富含膳食纖維，而口臭與胃潰瘍的患者需儘量少食或不食含纖維素豐富的食物，因此有口臭、胃潰瘍的患者也不宜食用香菜。

3）經常感冒的人：

這類人群不宜吃香菜的原因與產後、氣虛的人一樣，因容易感冒的人常常存在不同程度的氣虛，食用香菜會導致人體氣虛加重。

審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任、副主任護師

香菜又叫芫荽，是一種有特殊氣味的植物。香菜原產於歐洲地中海，是西漢的張騫出使西域時帶回的，給國人的餐桌增添了一個極具分量的食材及調味品，燉菜、湯品、燒烤等菜餚中都活躍著香菜的身影，不僅能調味，還能去腥、增味。

香菜具有極高的營養價值，富含維生素b1、b2、維生素c、胡蘿蔔素等，其維C的含量要遠高於其他大部分蔬菜，胡蘿蔔素也要比西紅柿、黃瓜等高出10倍之多，此外香菜還有豐富的礦物質，像鈣、鐵、磷、鎂等等微量元素，對調節人體機能、維持電解質平衡、促進血液循環等具有重要作用。

不僅如此，香菜還是一種極佳的藥材。在中醫裡，香菜被認為性溫味辛，可以幫助健胃消食，這或許是每個喜歡香菜的人沒有想到的，在不知不覺中得到這麼個益處。另外，香菜還具有醒脾和中、發汗透疹、驅風解毒的功效。香菜煮水飲用，可以逼發毒邪，加速皮疹的癒合，用香菜根煮水還可以促進血液循環，對加速寶寶退燒有一定的作用。

但是就有人不愛這口。據數據表明，全世界有1/7的人不喜歡香菜的味道。答主有一位朋友就極其厭惡香菜，讓他吃香菜簡直要命。按照她的說法，香菜有一股濃郁的肥皂味兒，完全無法忍受。

香菜的揮發氣溫成分很多，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、環癸烷等多種烷烴，有些和汽油有點類似。有的人對這種氣味比較敏感，會表現出不喜歡的態度，而有的人不喜歡則是由於基因作怪。據研究，不喜歡吃香菜的人都擁有一個名為OR6A2的特定基因，這也就是說，有的人不喜歡吃香菜其實是天生的，與挑食、矯情並沒有什麼關係。

留白說

香菜中水分含量很高，，可高達90%，香菜中含有胡蘿蔔素，維生素c，維生素K，以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，另外還含有比較多的膳食纖維。其中，維生素C的含量，比普通蔬菜高很多，一般人食用7～10克香菜葉，就能滿足人體對維生素c的需求量。

不但如此，香菜中還有一種揮發油物質，，而這種物質所含的成分可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾，可以開胃鍵脾。同時，還能起到祛腥羶、增味道的獨特效果。我們去過新疆的朋友都知道，在吃牛肉、羊肉的時候，廚師都會放上好多的香菜，這個香菜的作用，可不只是去除腥味、提高香味的作用，他還有一個作用就是能激發人體的消化功能，來喚醒脾胃該起來工作了。所以香菜和牛肉羊肉簡直是絕配。

香菜的功效很多，它還能預防感冒引起的心肌炎，特別是對於老人來說，感冒容易引起心肌炎，香菜恰好就有預防感冒後傷心的作用。他能改善心臟供血的機能而且能夠疏通心血管，防止淤堵，而且還能幫助我們的心臟防禦病毒的侵襲。

同樣的味道，為什麼偏偏就有人不喜歡呢？原來，研究發現，對食物味道的偏好其實與基因有關。對香菜反感的人，天生自帶一種OR6A2的基因，這種基因關係到人體嗅覺受體的發育，並且對醛類化學物質特別敏感。而香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物，所以有人說香菜有肥皂味，所以，很多人都避而遠之。

另外提醒大家的是，香菜不僅菜葉、菜莖能吃，香菜的根也是能吃的，並且具有和胃調中的功效，能增強消化功能，所以在吃香菜的時候不要扔掉。我們可以涼拌香菜根，涼拌時，把根的皮刮掉，這樣就沒有苦澀味了。

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王桂真營養師

香菜，又稱芫荽、胡荽、香荽等，屬傘形科植物。是一種帶有辛辣清香氣味、能祛腥解膩的蔬菜，大者用於涼菜的點綴或湯菜的調味，亦可醃漬食用或當作香料。香菜有健胃消食作用，香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

香菜富含蛋白質、膳食纖維、香菜含有維生素B1、C、鈣、磷、鐵等。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人可以用它來治療感冒。

中醫認為，香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。可以解除發熱引起的頭痛，還有降血糖的良好功效，可促進人體周身血液循環。

中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥的不可食用香菜。對於平時自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，應該少吃香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應該和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。由於香菜可發散風寒，對於容易上火或患有風熱感冒的人來說最好暫且不吃香菜。

香菜一般人是均可吃的，沒什麼人絕對不能吃的，要說不能吃，那就是有皮膚病患者不能吃，所以不用過分在糾結。

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