凌耶百事通
涼拌豬蹄的製作方法如下
涼拌豬蹄
首先準備材料：豬蹄，花生油，生薑，香菜，小米辣，生抽，香醋，準備好後將豬蹄去毛後洗乾淨切成大塊，在豬蹄中加水，放入薑片，放到壓力鍋中煮大約分鐘後開蓋，將煮好的豬蹄用水清洗乾淨，浸泡大約20分鐘，將姜切成末，小米辣切成小圈，香菜切斷，準備炒鍋加油燒熱備用，在豬蹄中放入生薑，辣椒，生抽和醋，淋上熱油後撒上香菜，攪拌均勻後出鍋盛盤後就可以了。
涼拌豬蹄
首先準備材料：豬蹄，蒜末，薑末，蔥末，小米辣，香菜，生抽，醋，鹽，白糖，準備好後將豬蹄洗乾淨，切成小塊，準備炒鍋加水燒熱，放入花椒，蒜末，放入豬蹄煮至軟爛後撈出備用，將小米辣切碎，香菜切成段，將煮好的豬蹄取出放涼，放入生抽，醋，蒜末，薑末，小米辣，鹽和白糖攪拌均勻後就可以了。
涼拌豬蹄
首先準備材料：豬蹄，黑木耳，香菜，小米辣，蔥，紅椒，糖，米醋，生抽，蒸魚豉油，準備好後將豬蹄剁碎，準備炒鍋加水燒熱，放入豬蹄焯水後撈出，將焯好水的豬蹄放到高壓鍋中，放入薑片，蔥段，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽和水，蓋上蓋，大火燒開後改小火煮大約15分鐘後出鍋洗乾淨後用涼水浸泡大約20分鐘，將香蔥切成段，小米辣切碎，香菜切斷，木耳泡發洗淨，焯水斷生後撈出晾涼，紅椒且曾塊，準備個碗，放入白糖，生抽，米醋，蒸魚豉油和小米辣攪拌成醬汁，將豬蹄去骨切成塊，倒入醬汁和配菜攪拌均勻後就可以了。
王大廚的美食日記
小貼士
做法二
食材
烹飪方法
小貼士
鶯鶯的小廚
豬蹄是個好東西，美女吃了美容養顏、越吃越漂亮。男人吃了強身健體，幹活有勁。娃娃吃了補身體，長身高。老年人吃了防治神經衰弱。
豬蹄那麼好，你知道怎麼買豬蹄嗎？在選購豬蹄的時候，要切記要買帶筋豬蹄，帶筋豬蹄含有豐富的膠原蛋白，營養更加豐富。
豬蹄好吃，清洗很重要。因為豬蹄上的豬毛有點讓人煩惱。你可把豬蹄夾起來，放在火上燒一下，在放在熱水裡面浸泡，讓角質軟化，在用刀刮洗乾淨。
《涼拌麻辣豬蹄》
準備食材：
豬蹄1個（1斤左右那種）、乾花椒、蔥、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陳醋、鹽、雞精、味精。
做法：
1、豬蹄按照上面的方法洗淨，對半從中間多開，一分為二。
2、蔥洗淨切蔥花。姜洗淨切末。
3、在鍋中加入適量的清水，燒開，加入少許料酒，下豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨。
4、另起鍋，加入適量清水，加入適量的鹽、少許山楂，下焯好的豬蹄，煮熟。
5、撈出煮熟的豬蹄，涼一會，剁成小塊，放入涼拌盆裡。
6、加入少許生抽、辣椒油、麻椒油、少許醋、雞精、味精拌勻，裝盤撒上薑末、蔥花即可。
小貼士：
1、煮豬蹄的時候加少許山楂，可以讓豬蹄更容易煮軟。
2、用的是辣椒油、麻椒油哦，也可以用紅油辣子油、藤椒麻油。
豬蹄是個好東西，美容養顏、強身健體。可是豬蹄的脂肪、尿酸、膽固醇也很高，所以吃的時候要控制住食量哈。引用一句廣告:“豬蹄雖好，可不要多吃喲。”
今天的分享就到這裡吧。喜歡的朋友加關注，點贊，轉發，收藏，留言。圖片來源於網絡，如侵刪。
美食來臨
在熟食行業的涼菜裡，酸辣豬蹄近年算是比較流行的了，特別在熱天可是暢銷品，有的人就專門開個店，做這個系列的生意也火得很，店裡以豬蹄為主，附帶耳片，無骨鳳爪（有的也用有骨的）雞塊，以及木耳等等一些素菜！這個系列的調味相對簡單，而且不油膩，很好的迎合了現在人們崇尚健康的飲食理念。
在操作中，豬蹄要先從後背劃一刀，然後下入加有料酒，姜蔥，淡鹽的水中煮熟，後調酸辣汁拌制而成，這個做法的特點是吃起來清爽，酸辣可口！
其味汁是鮮湯250,醬油（有的也用生抽）150，醋150，白糖80，雞精味精各50將以上調料兌成複合料味汁備用
煮熟的豬蹄剁成小塊，加入複合料味汁，適量蒜泥，香油，藤椒油，和小米辣碎，洋蔥塊，蔥節，拌均即成（有的還會調些蠔油，大家可以自己試試）。
注意事項
複合料味汁的比例可以擴大縮小。
在最後的拌制時，其他調料可以根據自己口味加減量！
複合料味汁加多少拌菜呢？一般是，拌入原料成菜後複合味汁要淹著原料的三分之二！
這是正宗熟食連鎖店複合料調製拌菜方法。只要你把複合味汁調好後，其他就簡單了。
本人一直做熟食開店快二十年，所發文字圖片皆是個人原創，保證出至熟食一線的經驗心得！
譚談滷菜烤鴨
【涼拌豬蹄凌耶做法】
（寫在前面：謝謝【今日頭條】高老頭友、食物怪友和改行的廚子友等，以及空間好友泥土、如坐春風、笑看人生等等，等等就《凌耶求解：如何製做涼拌豬蹄》的關心和支持。今天上午，我根據友們傳授的經驗訣竅，輕輕鬆鬆的就做好了涼拌豬蹄。再次謝謝親愛的友們！）
豬蹄又叫豬腳、蹄花等，是美容養顏佳品。富含維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。涼拌豬蹄香辣可口，爽而不膩。不多說了，口水忍不住開始流了，快介紹具體做法吧。
1.豬蹄分割成小塊，塊越小越好，燉的時候容易燉熟，也容易入味；
2.紅辣椒、香蔥、大蒜生薑切末備用；
3.鍋中加水，放入分割好的豬蹄塊，加入鹽、大蒜、姜、蔥、花椒、大料、紅辣椒；
4.水燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋，轉小火慢燉；
5.豬蹄燉好後取出，過下涼水，沖掉表面油脂，放涼備用；
6.取一容器，放入燉好晾涼的豬蹄，再加入鹽、紅椒、大蒜末、紅油、香醋、生抽、胡椒粉等佐料，拌均，最後撒上蔥花即可。
凌耶百事通
涼拌豬蹄每個人的做法可能有差別，我一般都是這樣做的:
①將豬蹄洗乾淨，剁成段，在開水鍋中卯一下，去血腥味。
②撈出豬蹄後放入清水鍋中，加入蔥段、姜、花椒、八角，開鍋煮燉40分鐘左右
③在豬蹄煮燉的過程當中，準備涼拌料:蒜末、鹽、蔥花少許，如果吃辣加紅辣椒絲都放入小碗，熱油潑，然後加入生抽、醋(有願意吃點酸的可加，不願吃的不加)攪拌。
④將煮燉好的熱豬蹄撈出，將備好的外調料倒入豬蹄。再撒些白芝麻即可。
李愛琴營養師
十里桃花萬里香
好多回答，各種涼拌的教程，相信已經讓你眼花繚亂了，樓主既然跟我一樣是個喜歡吃豬蹄的吃貨，那麼我覺得多分享一個豬蹄的做法給你，你也是很樂意的把，教你做一道色香味俱全，百里飄香的烤豬蹄吧，詳細做法如下：
不知道大家平時有沒有很喜歡吃那些富含滿滿的膠原蛋白的食物，比如說豬蹄之類的！這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，百里飄香，吃過之後口齒留香的烤豬蹄，大家看到我的圖片是不是已經開始流口水了呢？那麼想學這道烤豬蹄的小夥伴們就趕緊圍觀把，另外喜歡美食的小夥伴記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
豬蹄 X 1只（叫老闆給你剁成三指大左右的小塊）
蔥，姜，八角，桂皮，冰糖 ，白芝麻X 各少量
生抽 X 小半碗
老抽 X 1湯匙
食鹽，五香粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉 X 適量（詳細用量看內文）
食材準備好之後，我們把買回來的豬蹄清洗乾淨，然後用清水浸泡1個小時，把豬蹄裡面的血水浸泡出來。當然還有更快捷的辦法就是直接焯水，冷水下鍋煮開後煮至斷生撈起瀝乾水分也是可以的！
豬蹄處理好之後，放到一個較大的容器裡面，然後加入半碗生抽，加入1湯匙的老抽，加入蔥結，加入幾片薑片，加入1小塊桂皮，加入3~5顆八角，然後用筷子攪拌均勻，讓所有的豬蹄都裹上醬油，醃製一會！
豬蹄醃製好之後，把豬蹄跟醃料都倒鍋裡，加入沒過豬蹄的清水，然後加入5小塊冰糖，然後大火煮開！
水煮開後，轉成小火，加入少許的食鹽提味（一點點就夠了），然後蓋上鍋蓋，小火燜煮，時間的話自行掌握，大概1個半小時！
時間煮得差不多之後，你可以測試一下看看煮好沒，拿個筷子戳一下鍋裡的豬蹄，如果能夠很容易的戳穿，那麼就證明豬蹄已經煮得夠爛了，這時我們就可以關火，蓋上鍋蓋浸泡一個晚上入味，如果你等不及的話浸泡3個小時就可以了！
準備烤箱，預熱200°C，然後把浸泡入味的豬蹄撈起瀝乾湯汁（現在是冬天，如果你們那裡太冷湯汁結凍的話，可以用小火煮一會，把湯汁煮化不粘著豬蹄就可以了），豬蹄瀝乾湯汁後，擺到烤架上面，然後撒上適量的 孜然粉，適量的五香粉，適量的花椒粉，適量的辣椒粉，最後撒上適量的白芝麻！
撒好香料之後，把裝有豬蹄的烤架推到預熱200°C的烤箱裡面，上下火烤20分鐘。透過烤箱蓋的玻璃你會看到豬蹄表面滋滋的冒小泡，這時你就會聞到滿屋飄香的烤豬蹄味，估計你還沒吃口水就先流了！
烤約20分鐘之後，一道色香味俱全的烤豬蹄就做好了，一口下去口齒留香，吃過的都回味無窮。喜歡這道菜的小夥伴們，如果你學會了就做來嚐嚐吧，保證能夠讓你眼前一亮！
好啦，這期的美食教程 烤豬蹄 ，就到這裡！
如果你在閱讀本文美食教程的過程中，有看不明白的步驟請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的！
天健美食坊
豬蹄，前蹄一般叫“豬手”，後蹄叫“豬腳”，擬人的叫法。豬蹄富含膠原蛋白，它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。
它的做法很多，“涼拌豬蹄”亦為其中一種。這種做法的豬蹄不“粘手”，味道酸、甜、麻、辣、鮮，彈性十足。
所需食材：豬蹄2個；青椒適量；紅椒適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；香菜適量；花椒適量；大料適量；紅油適量；香醋適量；生抽適量；魚油適量；胡椒粉適量；鹽適量；蒜蓉辣醬適量；
做法步驟：
1、豬蹄分割成小塊，塊越小越好，燉的時候容易成熟，也容易入味
2、青、紅椒、蔥、香菜、大蒜切末備用
3、鍋中加水，放入分割好的豬蹄塊，加入大蒜、姜、蔥、花椒、大料、紅辣椒
4、水燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋
5、轉成小火慢燉40分鐘
6、豬蹄燉好後取出，過下涼水，沖掉表面油脂，放涼備用
7、取一容器，加入燉好的豬蹄、再加入青、紅椒、蔥、香菜、大蒜末
8、再依次加入紅油
9、加入香醋
10、加入生抽
11、加入魚油
12、加入胡椒粉
13、加入鹽
14、加入蒜蓉辣醬拌均即可
再見你好169902632
豬蹄，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量低且不含膽固醇，常吃豬蹄能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性延緩衰老，促進兒童生長髮育。
食材：熟豬蹄一個、醬油、陳醋、白糖、鹽、香油、小蔥，鮮辣椒、香菜。
熟豬蹄用開水焯燙，撈出放涼後取出骨頭，豬蹄肉切成大塊。
鮮辣椒切碎，小蔥和香菜切小段撒一點鹽，少許白糖拌勻醃一下入味。倒入醬油，陳醋，香油，攪勻成蘸汁兒。
調好的酸辣味汁可以淋在豬蹄肉上，或直接把豬蹄肉蘸味汁食用。豬蹄這做法入口綿香還不油膩，豬皮部分彈牙有嚼勁瘦肉部分細嫩。大塊豬蹄蘸上酸辣汁兒，香味濃厚而通透。
