紅社火鍋
秋風終於刮進了西南這座巍巍美食之都，眼看著街道兩邊葉脈褪綠、秋水翩翩。人體從大暑突然轉至涼爽，每每飯點，坐立難安，嘴巴不覺分泌出一種矯情的液體——謂之挑食。
挑食這毛病最難伺候，可不比小孩子拿點糖果哄哄就能好。我每天像研究頭髮絲兒一樣研究自己的胃口，日日夜夜終於得出了結論——嘴巴需要「鮮」味，這“鮮”字蕩氣迴腸，最能一解換季帶來的秋燥。
在老成都人喜歡打牙祭的美食街三友路上，早已開了一家“紅社鮮貨火鍋”。好好吃飯的粉絲應該對“紅社火鍋”早已不陌生了，它上了我們去年蒼蠅館子50強，同時這張照片被多家媒體廣為傳播。
位於三友路這家“紅社鮮貨火鍋”，則是以鮮為名的純粹味蕾冒險。遍大街的火鍋店不稀奇，但是進門就能看見商家把這股子“鮮”味玩轉得淋漓盡致。這家宣稱“餐桌上除了耗兒魚以外不使用任何凍貨”的鮮貨火鍋，走進去才發現，背後的故事比表面文章更精彩。
紅社
不僅僅是一塊蒼蠅館子50強的招牌
我們以前報道過紅社火鍋，三位火鍋狂熱痴，一起開了家火鍋店。從第一家雙林路社區店開始，用平民價位和樸實理念經營這塊牌匾，兩年時間，紅社俘獲了無數吃貨芳心，讓粉絲紛紛穿城去新都品嚐新店。今天要說的這家鮮貨火鍋，則是紅社火鍋在社區店的基礎上品牌升級、傾注更多心血而成的形象店。
老百姓最喜歡飲食帶鮮，一為新鮮，二為鮮奇。肉葷素菜統統擺在眼前，明晃晃的明檔廚房，一刀一案都看得清清楚楚。食材的好壞自然有每一位客人見證，店家沒法作假，也沒空玩小心思。
在紅社鮮貨火鍋，進門便是一溜兒的明檔，讓你湊近了看清楚食物的出餐過程。一位穩若泰山的老廚師，一身本錢都在一把昂貴的切刀上。帶著血絲的緋紅牛肉，師傅的刀用得比機器人還精準。這把刀片出了薄如蟬翼的鵝郡肝、吊龍肉、牛裡脊，客人一涮一趟之間便定了這頓火鍋的乾坤。
除了耗兒魚這種上岸便進了急凍箱的海貨，老闆保證在紅社吃到的所有菜品都為鮮貨鮮切。每天凌晨便有專人在各大菜市場採購，毛肚、千層肚、生摳鵝腸、牛肉這種便是直接由屠宰場拉過來，在明檔廚房裡進行進一步的排酸處理。
少了冷凍這一鏈，肉葷不用經過低溫冷凍-解凍的過程，不僅能夠鎖住營養，同時食材的本味保持得更好，口感也更傾於鮮美可口。
紅社的招牌牛油鍋
讓鮮貨錦上添花
在進門右手邊，專闢了一塊鋪面，看似是老滷攤，實則一口燒得沸騰的大鍋才是亮點。每天早上9點就放入二十斤大骨兩隻雞，大火一直熬燉，讓濃郁的肉類嘌呤溶解於乳白色的湯汁中。這口鍋從早到晚不會熄火，而它也是整個紅社鮮貨火鍋所有火鍋底料的湯底。
大鍋旁還有一個電子秤，每口鍋底都會在這裡經過精準的食材測量後再端上桌。四斤熟牛油，三兩五的生牛油，四種混合辣椒，兩種高山花椒，再加重慶老師傅特供的火鍋底料，所有食材擺起來如山巒疊嶂，最後被滾燙的骨湯一澆，香氣瞬間溢滿室內，不用開火便有三分饞意縈繞在心頭。
問老闆能夠保證每天鮮貨食材賣完的秘訣，他毫不猶豫地說道，按照大數據和經驗限量進貨，每天晚上9點以後，鴨腸、千層肚等全部半價出售；不能賣完的連同蔬菜類，統統上了員工的宵夜餐桌。
按照目前截止數據來看，僅牛肉一項店裡每月能賣出2000多斤，看來大家對於這種鮮切烹飪的期許，依然是未來的餐桌新趨勢。
不可錯過的紅社招牌
鮮切類牛肉
肥牛、吊龍、膝頭肉、牛裡脊、腱子肉...滑嫩若無的牛肉大賞，不再是包裹著野山椒、香菜、折耳根、芹菜段了，簡簡單單一盤緋紅薄肉，快速涮燙，鮮美直抵胃底。
手工黑豆腐
這黑豆腐的配方，由20斤黑豆、2斤芝麻手工細細碾磨，再用傳統的鐵鍋熬製點滷，滷香和豆香融為一體，入口綿軟滑膩，質地卻很柔韌，鍋裡翻煮較長時間也不會散塊，湯汁香氣吸收得特別足。
火焰黃辣丁
當火焰騰空而起的那一刻，整個店的目光都會被吸引過來。黃辣丁這種肉質嫩滑的魚鮮，遇高溫外皮迅速焦捲起酥，散發出濃郁的鮮氣，再下鍋只需煮片刻，便可以挾起享用，魚肉入口化渣，連魚刺都軟塌塌地可以輕鬆抿掉。
紅社新店來啦！
西門的朋友們，告訴大家一個好消息
紅社火鍋清溪西路新店不日就將和大家見面
顛覆了傳統老成都復古情懷
此次挑戰徽派建築江南風情
相同的味道，不同的體驗
今年九月，註定和紅社相約舌尖！
地址：青羊區清溪西路40號紅社鮮貨火鍋
好好吃飯粉絲福利
5份價值249元的雙人套餐
留言最走心的粉絲可得～
本文留言前30位
每人送價值100元新店代金券
福利皆可在三友路店和清溪西路新店使用
（使用期限截止至12月31日）
紅社老味鮮貨火鍋（三友路店）
地址：成華區三友路217號
電話：028-83260717
紅社老味火鍋 （雙林老店）
地址： 雙林中橫路14號
電話： 028-83510957
紅社老味火鍋(靜安路店)
地址： 新都區靜安路39號
電話：028-61600118
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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