可能有人看了題目會感到疑惑， “烤鴨”是京津酒宴上的壓軸大菜？ 對呀！真真的當之無愧！在天津的酒席宴會上，要想吃出文化吃出檔次，最後的壓軸菜必定是 “烤鴨”！
令人垂涎的烤鴨
要說烤鴨，得先從北京說起，原本咱北方人不怎麼會吃鴨愛吃鴨，總會覺得有一股淡淡的腥氣。但隨著明成祖遷都北京後，帶來了不少南京的炙鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店在菜市口米市衚衕掛牌開業，主營 燜爐烤鴨。外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。獲得了極大地成功。在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。 用料為優質北京肉食“填鴨”，用優質的棗木為薪。出爐的烤鴨呈棗紅色、皮脆肉嫩、肥而不膩，風味獨特，細細品味片片烤鴨都飄溢著淡淡的果木清香。
不同流派不同品種的烤鴨
天津的烤鴨與北京烤鴨有著極大地淵源，相傳北京烤鴨師傅 鄭春 來津謀生落戶，在自己的名字中加入了“陽”字做店名，起名“鄭陽春”。由於經營有方生意紅火，遠近聞名。1935年建起了一座佔地122平米的二層樓房，更名為“正陽春鴨子樓”。
天津正陽春烤鴨店
解放後經過公私合營，正陽春烤鴨店擴大了規模，秉承做好烤鴨和傳統魯菜的基礎上，聘請了正宗粵菜、川菜、湘菜、江浙菜烹飪大師親自主廚料理。成為一道天津的靚麗的名片。
夜晚的天津正陽春烤鴨店
烤鴨說了不少，下面說說吃烤鴨：老年間 生鴨坯子 要拿給顧客過目，桌上要是有文人雅士，夥計要帶著調好的六必居甜麵醬和毛筆，顧客高興了會在鴨身上留字，一是防備店家調換鴨子，二是考驗廚師烤鴨子的手藝，必須
皮不破 字不變形 才為上品。烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，首先片下鴨前胸嗉囊前的一大片，再按座上人員多少分成小片，保證每人一片，這片鴨片，是鴨身上最嫩最脆最香的，沾糖粉吃最好。餘下的要片成有皮有肉的不低於108片，理想情況下3分鐘片完。鴨架下去熬湯。
主食一般分兩種，一是荷葉餅 一種為北京特產的空心燒餅 最新改良的有人選用 生菜 裹 芥末的吃法。配料最好為山東 大蔥白，綠心黃瓜條 紅心青蘿蔔和 生菜。
吃法，第一種；用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾五片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，是為一卷。這是最通常的吃法。
第二種 ：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
天津烤鴨店開發了一種 鴨油包，軟糯的肉餡裡泛出淡淡的獨特的鴨油香氣。
天津特產 鴨油包
吃烤鴨應該在合適的季節裡，冬、春、秋三季其味最佳。原因是冬春二季的填鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的填鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆）肉質發柴（即不鮮嫩），所以口味相對較差。
怎麼樣 列位看官 立秋了 咱們吃烤鴨子去！！！
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