老家呂梁
山西揪片應該算是山西地區獨有的一道麵食，在其他地方還是不多見的，味道的話也是挺好的，也是屬於我國北方地區的麵食中的一種，做法比較簡單，所以說在山西中午的時候人們就會經常做揪片吃，也是山西美食中的代表性的飯菜。
做揪片的話先將麵糰活好，接著把它們充分發酵好以後有點類似炸油條扯下來一部分小麵糰似的，不過那種要求比較高，人們更多的都是先將麵糰用擀麵杖擀開，接著用刀切開或者用手直接揪都可以，感覺還是用手揪吃著更有感覺一些。
揪好的面片等到開水沸騰的時候直接把它們下到鍋裡就行了，有點像下餃子和炸油條似的，不過做出來味道還是挺好的，有的地方還把它叫做掐疙瘩，也都是比較有代表性的小吃，畢竟山西也是一個愛吃麵食的省份，所以說揪片在山西也一直都很流行。
商丘身邊事兒
山西揪片好吃的原因是硬麵揪成小片狀，一是耐餓，二是可以自由搭配澆頭，三是入味徹底。
1、高筋麵粉500克，水400克加5克鹽，分次倒入麵粉中，而後用不手五指分開不停地攪拌，使麵粉沒一點乾粉，再用力和成團，稍醒十幾分鍾，再用力揉，如此要反覆三次，使麵糰外表光滑內部細膩，然後密封靜醒30分鐘以上。
2、揪面片。把醒好的麵糰放在案板上，先用擀麵杖壓成能捲到擀麵杖上，而後卷在擀麵杖上，兩手掌根用力壓並往上推的合力，把麵皮擀成0.5毫米的大片，再裁切成2釐米寬的長條，左手託長麵皮露出1釐米左右，右手用力揪下來，即成揪片。鍋水澆開，下揪片並劃開，揪片漂浮在水面，我可盛在碗中。
3、澆頭。這裡用油潑揪片介紹，先給揪片放上3克鹽、2克雞精、10克山西老陳醋，再把蒜搗成泥放在揪片上，乾紅辣子碎也放上，燒30克油冒煙，潑在揪片上。一碗油潑揪片就可品嚐了。
揪片澆頭可是臊子，可是炸醬，可是西紅柿滷等，你喜歡吃的菜都可做澆頭。也可與你喜歡的任一菜炒。
小吃學院
揪片可以說是山西特有的一種麵食，在上百種山西面食中佔有一席之地。揪片吃起來利口，口感獨特。這種麵食製作簡便，記得小時候媽媽做揪片時，都是將面擀好切成褲帶寬的面片，然後拉長，就著開水鍋直接一個一個揪到鍋裡，揪片的大小也沒有統一規定，憑各自愛好可大可小。揪片和我們常見的刀削麵澆頭差不多，只是面的形狀不一樣。揪片不管是澆面還是炒麵，或者湯麵，都非常好吃。
在以前，揪片可以算是太原麵食的一個主力選手了，而現在，在太原街頭，揪片並不常見，你比如滿大街的順溜、七中、包括以前的銀河，還有各種麵食專門店，大多都是刀削麵，稍微全一點的會有剔尖，甚至我感覺太原街頭賣運城扯麵的都比揪片多，賣揪片的也就粥面小棧，志勇，清徐片湯這些了，但有些是切出來的面片，和揪片是兩回事。再比如，菜市場的麵條攤，小一點的只有各種麵條，只有大一些的麵條攤才會有揪片、貓耳朵、抿圪鬥之類的麵食賣。所以說，揪片在當下其實並不很常見，外地人提起山西面食，可能最先想到的是刀削麵，然後是剔尖燜面等，揪片似乎已經被人們淡忘了。
你問揪片好吃嗎？當然好吃，但要做出好吃的揪片還是需要一定功底的，如果是澆面，如果不快速拌，很容易坨住，揪片坨住了就不好攪拌開了，可是比刀削麵坨住難處理。還有就是揪片必須是手工揪的才好吃，如果開店，那工作量還是蠻大的，不像刀削麵一樣可以很快削一碗，甚至是機器人都能削麵，在現在快節奏的生活狀態下，這些可能都是限制揪片發展的因素。
山西新聞網
雖然天南地北都在吃麵食，但是山西依然是不折不扣的扛把子。
山西人在麵條的創新探索上沒有少花功夫，比如世界吉尼斯記錄最大削麵鍋百人削麵、大刀撥面、美女剪刀面……統統都是山西出品。對了，大家隨處可見的九毛九，也是走得山西面館的路數。
揪片，顧名思義，當然就是用手往下揪的面片。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。
據說，當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗，反正也是隱喻著歲歲平安之意。
將揉好的麵糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋裡，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
和所有的麵條一樣，可炒可打湯，還可以涼拌。
比如炒揪片，猛火加上青菜肉絲，出爐就是一盤噴香的成品，還有西紅柿雞蛋揪片湯，濃郁的西紅柿湯中，泛著白色揪片，酸湯白麵實在是絕佳搭配，還有海鮮片兒湯，鮮味十足的海鮮加上口感勁道的揪片，也是絕妙搭配。
壹周君對揪片一見鍾情，關鍵在於算是好做。而且面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。
麵粉加涼水和成較硬的麵糰，蓋上溼布或者蓋子醒20-30分鐘，麵糰揉圓，按扁，撒撲面，將面擀開，擀幾下就旋轉下面皮，使擀出的面皮厚薄均勻。
麵糰擀到合適的厚度後，用刀沿著擀麵杖劃開，然後繼續用刀把麵皮劃成3CM左右的寬條。然後就可以燒開水來丟面片了，這一步跟刀削麵有點相似，也是一手拿面片，一手揪面片，揪一片就往鍋裡扔一片。揪片的大小最好是拇指肚大小的片兒，太大了容易粘連，也不好入味。
武漢壹周
要說麵食那家強，那一定是山西的了，就好比火鍋是四川的標誌，椰子是海南的標誌一樣，麵食在山西可真是找到了自己的天地，勤勞的山西人不僅把麵食吃的健康，吃的美味，而且也用了各種各樣的手法，使得麵食吃起來不是那麼的單調，刀削麵，剔尖面，貓耳朵，各種各樣好吃的麵食都是每一個離家在外遊子心頭的白月光，越是想念，越是動人心絃。就好比吃火鍋必須在四川那樣的地方，聽著鄉音，然後敞著衣服，喝著啤酒一樣的爽一樣，山西的麵食，也一定要是母親搓來搓去，揉麵和麵，然後下鍋，在吃麵的同事再喝一口麵湯，原湯化原食才是真正的山西面食。
很多人大概也只是吃過著名的刀削麵，或者是貓耳朵之類的，但是吃過揪片的可能還真的是不多。說實話就是面和水的比例，做刀削麵可能需要一個比例，做揪片就更是另一個比例了，這在每一個山西母親的心裡都和尺子上的刻度一樣有數。
在用手一個一個的把面片揪下去，又是一種別緻的吃法，簡直是讓人難以自拔。只想著吃完再來一碗。
老家呂梁
作為一名土生土長的北方人，每天吃的都是以麵食為主的，無論是撈麵、燴麵、拉麵還是別的什麼面我都愛吃，今天單說說山西的揪片。
揪片是山西晉中運城一帶特色的傳統麵食，簡而言之就是用手揪下來的面片，吃起來面片口感爽滑勁道。
揪片以其獨特的做法和風味，加以精湛的工藝在麵食家族中獨樹一幟，馳名中外。
揪片可以炒著吃涼拌吃也可以帶湯吃，做法並不複雜；
首先把麵粉放入盆中，倒入適量的鹽熱水拌勻，然後反覆揉捏，揉麵時切記要朝一個方向揉，這樣可使面坯有固定的紋路。揉到光滑有彈性時，把面在案板上抻開大體攤平，表面抹上食用油，然後蒙上溼籠布開始醒面，一般夏天40分鐘冬天60到70分鐘左右。
食用時先把水燒開，把面切成長條，兩手扯住面的兩頭拉長，然後一小塊一小塊的揪入水中。面煮熟後至於怎麼吃就各憑喜好了。
神仙也瘋狂
山西是個麵食的王國，跟南方主食是大米不同，山西的主食是麵食，其不同種類的麵食林林總總不下幾十種。但山西揪片是山西面食的巔峰之作，具有十分明顯的代表性。他代表了山西面食的最好，最方便快捷和最經濟實惠的三大特點。山西揪片顧名思義，就是現做現煮現吃的新鮮薄面片，比較豐盛的有大骨熬製的高湯和大塊牛肉，羊肉，豬肉和雞鴨肉作配料的揪片面。當然了，也有比較節儉的香辣油澆面清湯揪片、西紅柿雞蛋揪面和卣味揪面，豐儉隨客，即食即做，是一種去繁歸簡、反樸歸真的山西主食之一。 山西揪片和福建莆田滷麵及廈門的沙茶麵是中國麵食的三劍客，代表北南方和異域風味的三種典範之作。莆田滷麵名不見經傳，其實是南方面食最科學最講究和最高貴的麵食。它的最大特點有是象泉州的線麵糊，首先是大骨（豬、牛、羊大骨）或海鮮濃湯（主要是花蛤，青娥、三角貝或蚘魚、墨魚現制的濃湯）加入少許地瓜粉漿水調成很稀薄的糊狀，再放入新鮮的溼鹼面（面在稀糊狀的湯裡易保持其形狀，彈性和營養）。煮熟後面上蓋上海蠣結、新鮮牛羊或豬肉片或魚片，也有加海蠣乾和蟶乾的。招待高貴的客人用的是整隻大公雞取雞露、然後用雞露燉紅菇香菇等名貴幹菇類蓋面，一碗麵價值上百元，你說高貴不高貴？ 而沙茶麵最道地的是廈門面食，它完全是一種異域風味的面品，食用時除加上沙茶醬外，現在比較普遍的是加上豬的夾心肉和新鮮魷魚絲和青菜等配料。沙茶裡面其實沒有茶，也念沙嗲，源於印尼等東南亞國家而興於閩南和廣東潮汕地區。沙茶醬製作十分複雜，內有十幾種食材:魚乾、蝦乾、蒜頭、生薑、胡椒粉、辣椒粉，還有香蔥頭等等經油炸香酥後碾成粉，再加入花生醬、芝麻醬、香油及煉乳等，用料考究，做工精細。廈門幾代人傳承的道地沙茶麵傳男不傳女，其技藝怕早已失傳。 我愛借題發揮，見者莫怪。
用戶5548795449陳淑芳
俗話說得好，＂世界面食在中國，中國麵食在山西。‘’面在山西人的手裡就像兒童手裡的彩泥，可以隨心所欲的揉捏，麵糰經過雙手不斷的擺弄。一道道燴制人口的美食誕生了！
山西面食已有兩千多年的歷史，麵食品種達到280多種。可以說是‘’世界之最＂了。久負盛名的如刀削麵、貓耳朵、撥魚兒、牛肉丸子面等等。都是燴制人口的佳餚。
揪面片是山西特色傳統麵食之一，做法簡單快捷。首先把麵粉加水揉成團，揉麵是揪面片的重要環節，一定要朝著一個方向揉。揉好後放置一會，用檊杖檊成大片，再用刀切成條塊狀。用手揪成喜歡食用的大小片狀，直接可以邊揪面片邊往鍋裡丟。稍煮一會就熟了！
煮熟的面片吃起來勁道爽滑，再澆上提前做好的澆頭。面的口感都大致相同，澆頭才是面片的精髓所在。當然還可以做成熗鍋面片或炒麵片，都是家常美味麵食啦！
月光143555811
退伍老兵58301443
糾正一下，山西叫撅片子，撅疙瘩，沒有揪片。
撅和揪髮音完全不一樣：
撅是入聲，短促鏗鏘，非常有力
揪是平聲，綿軟平滑，發力柔和
反映在動作上也非常不一樣：
撅的動作，是直接用手掐斷，利索，一下是一下的
揪的動作則接近拉或扯，要先拉拽，使麵糰變長
