張琳
題主問：用大骨熬製高湯怎麼做才更鮮美？
說到這高湯，真的是大有講究。所謂高湯，就是凍起來會成膏的湯。高湯是一種輔助原料，在日常的烹飪過程中，只要把高湯加入到菜餚當中，就可以使菜餚更加鮮美，味道更加香濃。當然，高湯的做法有很多，比較常見的就是豬骨高湯、牛骨高湯等。下面，美食坐家給頭條友們介紹一下用牛骨熬製鮮美高湯的做法：
一、食材準備：
牛腿骨2.5公斤，先弄斷露出骨髓，浸泡2~3小時，並多換幾次水，使牛骨中的血水徹底泡出。然後清理乾淨，將牛腿骨冷水下鍋，放拍散的生薑50克、料酒150克以利去腥。水燒開後保持沸騰5分鐘左右，撇淨浮沫，焯水後將牛骨用清水再次清洗後備用。
二、香料準備：
陳皮、桂皮各5克，小茴香、花椒、香葉、八角、白芷各3克，川砂仁、香茅草、白寇各2克，辣椒3個，香果1個。先將香料用開水浸泡20分鐘左右，再放入紗布袋備用。紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。香料最多可使用3次。 
三、骨湯熬製：
將牛腿骨放入鍋中，倒入水，水漫過牛骨20釐米左右。放入香料包、姜塊30克，開大火燒開，燒開的過程中湯表面有浮沫要及時撇出，保持燒開狀態5分鐘。然後，改為小火熬製3~5 小時（蓋上鍋蓋）， 直到湯汁見少，湯色奶白濃郁，牛骨也酥爛後，就加入適量的食鹽調味，入味後即可關火，一鍋鮮美的牛骨高湯就熬製好了。炒菜時加點高湯，味道會特別鮮美，如果是自己家裡食用的話，當天沒有用完的高湯可以裝入保鮮盒，等到高湯自然降溫後再放入冰箱冷藏，以後用來煮餛飩、煮麵條或者熬粥都很棒。
注意，熬製高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬製過程中品嚐湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出,一般熬製半小時左右時取出香料包。另外，千萬不要過早放鹽，鹽會使肉骨裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
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