“列巴”(хлеб) 是俄文譯音，即俄式麵包。麵包就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
1、列巴的起源
麵包最早產生於埃及，據說當時埃及的一位僕人在烤制薄餅時睡著了，醒來後發現麵餅比昨晚大了一倍，他又把麵餅塞回爐子，烤好後卻發現這個又松又軟的大東西要比過去的薄餅好吃多了。經研究後，他們猜測可能是生面餅裡的麵粉、水或甜味劑暴露在空氣中與野生酵母菌相融合，從而就有了麵包。
大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將麵包製作技術帶出了埃及，後來麵包的製作技術傳入古希臘和古羅馬。公元2世紀末，羅馬的麵包師統一了製作麵包的技術和酵母菌種，他們經過實踐比較，選用釀酒的酵母液作為標準酵母。隨著基督教的傳播，麵包生產技術傳入了俄羅斯和東歐平原。
列巴是俄羅斯的主食麵包。小的1斤重，大的可達3斤重，酸甜可口，鬆軟香酥，貯存簡單，食用方便。,它是極富特色的歐式食品。
麵包生產技術傳入俄羅斯後，俄羅斯人利用當地獨特的食材資源，發揮民族創造力，創造了獨具特色的麵包製作工藝，製作出具有民族特色的麵包――列巴。
在列巴誕生之前，粥是俄羅斯人的唯一主食，俄羅斯人在９世紀開始掌握列巴烘烤技術，列巴逐漸成為俄羅斯人的重要主食。俄羅斯人把粥視為列巴的“始祖”，有句俄羅斯民間諺語這樣說：“粥——我們的母親，列巴——我們的父親”。
2、列巴製作工藝的變遷
製作列巴離不開發酵和烘焙技術，而這兩項工藝也經歷了漫長的演變。埃及人將小麥粉加水和馬鈴薯、鹽拌在一起，放在溫度高的地方，利用空氣中的野生酵母來發酵；到了公元一世紀，羅馬人俘獲了埃及和古希臘的麵包師，確定了要以酒花酵母來發面；一直到17世紀後才發現了酵母菌發酵的原理，提純了酵母菌，大大提高了發酵效率。但注重品質和品味的俄羅斯人還是偏愛使用最原始的生物自然發酵，考究的列巴都是用列巴花生物發酵方法制作出來的。通過這種生物發酵方法制作出的列巴最大優點在於食用後不會燒胃。
烘焙是列巴製作的重要環節，所要求的技術含量極高。烘焙器具也經歷了從最原始的暴露式烘烤到全封閉土爐，到現代化的電烤爐，再到大型隧道爐的發展。
大約三萬年前，人們把火架在石頭下面烤食物和澱粉類餅，逐漸演變成有容納炭火空間的烤爐；到了公元前1700年，希臘有了可移動的烤爐，下面放炭，食物用葉子包起來放在爐面上，上面再埋上灰保溫；羅馬人在公元一世紀改進了爐子，加了頂，增強了傳熱效果；俄羅斯第一個列巴爐出現在15世紀，是一個造型獨特的砌築爐，它有一個像迷宮般複雜的煙道，可以保持長時間的加熱。一直到18世紀末製作麵包的機械才開始出現，先後出現了調粉機、整形機、麵糰分塊機、現代烤箱、大型隧道爐，機械化的出現使列巴生產得到了飛躍發展。
俄式傳統列巴的製作工藝考究、繁瑣，發酵、揉制、醒發、烤制都有著極強的技術性要求，從列巴引子製作到列巴出爐，要經過四次發酵。複雜的工藝，精心的製作，也折射出列巴的珍貴。
3、列巴的價值
在俄羅斯，列巴不僅是美食、民生的必需品，還有著崇高的象徵意義，它既可以代表好客、象徵友誼，也可以用來表示問候、表達敬意、表彰功績、嘉獎勞動等，列巴已經完全滲透進俄羅斯的政治、宗教、民俗和文化之中。
列巴，維繫著俄羅斯國家安全和穩定。
在俄羅斯歷史上有三個以追求列巴為目標的“列巴時代”，《列寧在1918》影片中瓦西里關於“麵包會有的，牛奶會有的”號召，也是時代需求的反應，劇中提到的這個麵包就是俄羅斯大名鼎鼎的列巴。
列巴是俄羅斯民族每家每戶的必須食品，更是這個國家的基本物質保障，天災、國際市場上的風雲變化都可能會造成俄羅斯糧食短缺，列巴價格的漲跌更是牽動著每個人的心。列巴不只是戰場上的軍糧，即使在和平年代，它同樣具有重要的戰略意義。
列巴，宗教的聖物。俄羅斯人信奉東正教。在東正教的教義中列巴是聖體的象徵，它與象徵著心靈純潔的鹽同為聖物，其神聖與莊嚴的意義已經深深的銘刻在俄羅斯人的精神意念中。
4、列巴蘸鹽儀式
在俄羅斯人看來，列巴和鹽是人一生中不可或缺的東西，最適合用來歡迎“必不可少的客人”。列巴代表著豐收與喜慶，鹽代表著潔淨和辟邪。俄羅斯人是一個講究禮節的民族，他們認為向遠方客人獻上列巴和鹽是一種最高的禮節和待遇。
在迎賓儀式上，身穿民族服飾的俄羅斯姑娘手捧一個列巴站在貴賓面前，列巴上有個小鹽碟，人們把列巴直接放在盤子上，或在盤子裡鋪一塊美麗的繡花巾，掰下一小塊列巴，蘸上一點鹽，品嚐一下並表示謝意。
普希金在《葉甫蓋尼·奧涅金》中寫道：來自遠方的親戚到處受到親切的接待，驚喜聲此起彼伏，麵包和鹽端上桌來。俄諺語有云：沒有面包沒有鹽，說話不投機。請人用餐時，常說“您也一起吃吧”“請用餐吧”。麵包和鹽是友好、尊敬、好客的象徵。
5、麗麗婭列巴的特點
麗麗婭列巴的特點是：繼承傳統俄羅斯麵點製作工藝，精選上等麵粉，通過列巴花發酵，無任何添加劑，純手工揉制，傳承正宗，綠色健康，口感香甜中帶有微酸，外皮酥脆，內饢鬆軟，奶香濃郁，回味悠長。
6、列巴生產工藝流程
（1）列巴引子的製作：列巴花熬製半小時，加入麵粉成糊狀，再晾乾，製成幹引子（第一次發酵）；將幹引子加溫水泡開後，加入麵粉，經18——20小時發酵，使其PH（酸鹼值）達到為6—8，（第二次發酵）。
（2）和麵和醒發：按照一定配比，在麵粉中加入奶油、雞蛋、白糖，攪拌40分鐘，放入第一醒發室35℃下醒發2小時（第三次發酵），達到要求的松度後，根據品類要求製作成不同重量的麵糰，每個麵糰需手工揉制15-20次，放入模具進入二次醒發室，21℃下醒發2小時（第四次發酵）。
（3）烤制：醒髮結束後送入隧道爐進入烤制環節，烤制時間為30分鐘（以脆皮列巴為例），其他產品適當調整烤制時間。
（4）脫模和晾曬：烤制結束後脫模，產品經輸送帶進入晾曬塔，晾曬區域要求不幹不熱以保證產品水分在一定值內，15℃下晾曬2小時後產品進入包裝間，由自動包裝機完成包裝。
7、列巴的營養價值
列巴表皮乾脆，熱量較低，含糖和油脂都很少。列巴中含有人體所必需的B、E族維生素以及生物活性物質和鈣、鉀、鐵、鈉、磷、鋅等礦物質。列巴膳食纖維含量高，能夠清除腸道內的有害物質和毒素。列巴鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成負擔。據芬蘭科學家研究，黑列巴對糖尿病等疾病有一定的治療作用。
8、列巴的食用方法
列巴的吃法屬於比較純正的俄式吃法，把大列巴切成片，小圓列巴要用手掰成小塊兒，再用餐叉吃。通常會先把黃油、奶酪、果醬、肉泥放在自己盤子的邊緣，吃時抹在列巴片上。切好的麵包片用微波爐烘熱後抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，還可以與香腸配合著吃，或者配上俄式蘇泊湯，這樣味道就更純正。俄羅斯人吃列巴講究餐具專備、愛好潔淨，他們使用專切列巴的桌子、專切列巴的刀子、專盛列巴的盤子。俄羅斯人吃列巴還講究吃法、吃相，在他們看來，狼吞虎嚥、亂扔列巴屑等是缺乏教養的表現。
9、列巴的種類
列巴的種類多種多樣，麗麗婭列巴現有8個系列40 多個品種，常見的列巴有：大圓列巴、枕頭列巴、鎖形列巴、橢圓列巴，還有黑麥列巴、精粉列巴、玉米列巴等。
10、麗麗婭列巴文化館
麗麗婭列巴文化館是全國唯一一家以列巴為主題的文化館，整個文化館分為列巴文化廳和企業文化廳，文化館的裝修風格充滿著濃郁的俄羅斯氣息，始終致力於打造成為呼倫貝爾最具民族風情的俄羅斯文化體驗地。列巴文化館建築面積為1400平方米，分為6個展區，分別展示俄羅斯沙俄時代貴族列巴文化、列巴在俄羅斯的重要性、俄羅斯民族民俗文化，俄羅斯民族與額爾古納市的淵源、列巴文化傳承與企業文化。文化館內的脆皮列巴大模型是鎮館之寶，參觀的客人將被以俄羅斯最高禮節-列巴蘸鹽儀式隆重接待，列巴和鹽在俄羅斯是珍貴、吉祥的化身，二者缺一不可。列巴文化館不僅僅只有列巴，展區裡面還有真人演示描繪彩蛋和套娃等手工藝品。
11、麗麗婭列巴生產線展示區
列巴生產線展示區建築面積為1250平方米，通過玻璃通道式的觀光走廊可俯視整個車間，可以看到俄羅斯傳統麵點製作的六道工序，在現代食品生產線投產的同時也保留了列巴的傳統古法制作工藝。生產線一旦投入使用，日產量可突破五位數字，而且從原材料的進入到出廠的成品都有檢驗程序，形成流暢透明的生產線，讓遊客看的舒心，吃的放心。
12、麗麗婭列巴DIY體驗館
麗麗婭列巴DIY體驗館建築面積為500平方米，可同時容納150人參與體驗。進入體驗館之前需要穿上防菌服裝，並帶上頭套、鞋套、口罩，並且在入口處進行消毒後才可以進入體驗館。整個DIY體驗過程由繼承俄羅斯傳統麵點製作工藝的麵包師現場指導，遊客親自動手製作麵點，做自己喜歡的樣式，體驗製作列巴的樂趣。整個過程從揉製成型到烤製出爐需要30-40分鐘，遊客還可以將自己製作的列巴打包帶走，同朋友和家人一起分享DIY美味列巴。麗麗婭列巴DIY體驗不僅環節好玩，新出爐的列巴也好吃，製作列巴的過程還學習了麵包發酵知識、烤制方法，總結起來就是好玩好吃還漲知識，DIY體驗活動得到了參與者的高度認可和一致好評。
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