月季正紅
農村小河裡的小河怎樣油炸不粘鍋？
那麼農村小河裡的小魚怎樣油炸才不會粘鍋裡，我這就跟大家說道說道，讓朋友們也多學到一點油炸知識。具體油炸小魚操作過程如下:
一、除去小魚內臟，清洗乾淨
將小河裡抓到的小魚及時除去內臟，並用清水反覆清洗三次，無血水後瀝乾待用。
二、按比例放入食用油攪拌均勻
將瀝乾的小魚倒入盆子裡，看小魚多少放入不同比例的食用油，並攪拌均勻淹制30分鐘。這時，小魚會瀝出很多血紅的汙水。
三、清洗再加入少許食用油、五香粉
再將小魚用清水清洗乾淨，放入少許食用鹽、五香粉，淹制五分種待炸。
四、油炸小魚
將土灶的鐵鍋燒燙，倒入食用油，油的比例要比小魚多，最好讓油滿過小魚。待油溫燒製七成熱的時候，將乾淨的小魚倒入油鍋裡。
五、待小魚炸至不粘鍋時再給小魚翻身再炸，金黃色起鍋
注意，炸的時候千萬不要心急，不能用鏟子去翻動小魚，這樣小魚容易翻碎。待小魚下面不粘鍋時再給小魚翻個身再炸，當小魚炸至金黃色時就可以撈起來了。用這個方法油炸小魚，永遠不會粘鍋。
六、紅燒小魚
準備好辣椒、蔥、姜、蒜、醬、醋等佐助紅燒，是下酒下飯的好菜。
農村小河裡的小魚油炸怎樣不粘鍋？老孃舅說是用這個方法油炸的，主要是食用鹽起了作用。不知大家還有哪些好的方法，油炸小魚不粘鍋，歡迎大家一起都來說說看。
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老孃舅說事
農村河裡的小魚怎樣油炸不粘鍋
清水塘從小就喜歡吃魚，而且也特別喜歡捉魚、釣魚，從6歲開始學著做飯，由於地處洞庭湖邊，魚資源特別豐富，所以魚吃得多，也對做魚還是有一點經驗的。不知道題主說的小魚是多大的魚，因為農村河裡的魚小雜魚有的只有3-5公分長度，有些小的游魚、鯽魚也只有8-10公分長度，這也算小魚。我來說說怎麼做魚不粘鍋吧。
如果是用煎魚的方法，有兩種最常用的辦法可以讓魚不粘鍋。一是用生薑，二是把鍋徹底燒熱。
用生薑方法:就是把鍋洗乾淨後，開小火把鍋上的水份燒乾，然後把生薑切出一個口來，用新切出來的生薑口壓在鍋上來回的摩擦幾圈，這樣再加入食用油加熱後放魚就不會有粘鍋的問題了。
將鍋徹底燒熱 :這裡說的是用火將鍋燒熱，大概用手放在離鍋15公分距離能夠感覺到比較熱的時候，這個時候加入食用油，食用油很快會升溫，然後將魚放入鍋內，由於高溫會迅速把貼著鍋的魚皮燒黃而不粘鍋。其實，在放魚進去後還可以小幅度的前後擺動鍋，這樣做的效果更好。
以上兩種方法都可以保證煎魚時候可以不粘鍋，不過，在入鍋前，最好把魚洗乾淨後瀝乾水份，否則水份太多容易出現剛入鍋就被水煮的情況，這樣是很容易粘鍋的 。
另外，還有一個辦法不粘鍋就是在處理魚的時候，在魚身上抹一層用水調過麵粉糊糊，這樣把魚放入鍋裡後油會首先把外面的麵粉給炸得金黃，這樣自然也就不會出現魚粘鍋的情況了。
如果是特別小的魚，比如說只有3公分左右的小魚，根本就不是用煎的搞法了，不過用麵粉包裹後放入油鍋油炸倒是可以，但這樣做的比較少。通常都是用火來“焙”的。
火焙魚在清水塘當地還是很出名的，而且價格還比較貴。現在都要幾十塊一斤。火焙魚做法就是將小魚清理後加入少量的鹽攪勻，然後在太陽底下把魚攤開曬一曬，如果是夏天的大太陽天半個太陽天就可以，主要是曬乾掉過多的水份。然後把大鍋加熱（注意溫度不能太高），在鍋四周抹一層植物油後，再將小魚慢慢的一個個的擺放到鍋裡，有鍋底的小火來烘焙小魚，當小魚一面焙得金黃後翻邊，直到把兩邊都焙得金黃就可以了。這樣焙出來的小魚是特別想香的。
以上就是我的經驗，大家可以一試。
我來自於洞庭湖區，很高興在這裡跟大家結交為朋友。如果你喜歡，請關注我，非常感謝你能夠對我文章點贊、評論、轉發。
洞庭清水塘
象我們村，有幾條山溪不經過任何村莊，就在村頭前匯合成一條小河，過了約500米就是到了下面虎形水庫。河裡小魚特別多，水庫裡將密織鋼絲網，隨兩山頂而欄過，大魚不能擠出網而隨水上。小野魚確實多得不象說，以前居於村中時，每一筲箕遼遼，一個收工的午休都能弄個幾十斤，用網網魚，大家都不會幹那傻事，因為絲網只要撞上一夥小魚上水，那網每個孔孔都可能擠上一條魚，實在難解開，一般10幾米長，高100釐米的魚網只是一次性了，跟本無法在水裡去解魚了，只能帶個大蛇皮整網往裡塞，扛來家，纖在曬場上去解抖魚了，等全魚解下，網也廢了。一副網還得幾十塊錢呢?
想那小魚多多的日子裡，自然練就許多曬小魚，煎小魚的技術了，以前沒有什麼不粘鍋的，全靠的是自己在日常生活中集累經驗了，況農村柴火灶並不是說你想聽停火就停火的，所以，煎小魚不碎不焦得先準備一番，新鮮弄來的小魚，先得破肚洗淨，按大小分別瀝乾一下水份，再將一般大的魚放入盆中，先撒些鹽，椒等想要的口味將小魚翻個攪拌均稱，再補上一塊布上面用石頭壓緊，等到壓榨的小魚出水溢過魚面，可用小匙匙去，或乾脆斜盆倒出，這樣壓榨後的小魚等下鍋油煎前可，拌些澱粉之類，或不拌也可，將鍋中油燒沸，用筷子夾著小魚隨鍋滑入沸油中，等一邊炸定形，輕翻到另一邊再炸一下，金黃色就夾上一邊放著，再煎另外的，這樣的小魚煎出香脆而不焦碎，只是用油量有些要多了。
下面介紹一種不耗油方法，將小魚破肚洗淨，稍瀝乾水份，將鍋內放少量食用油，燒沸，用鍋鏟或匙將油整鍋潑撒，停火，將鍋內油弄出，待鍋冷卻，放入新油，燒火，待油沸起，將小魚一條條放入鍋中煎至一面定形，再翻面再炸，這樣只用二次動作，小魚煎出不會有多大破損的。
根據以往經驗，我只知這兩種了，當然生活在農村許多人，生活經驗足足的，輪到你們幫介紹一下煎小魚不碎經驗了。
老艾葉
娟子教你如何在家炸出酥脆的小河魚，喜歡的也可試試；
小魚、蔥姜、鹽、五香粉、料酒、麵粉、澱粉
1；先將小魚肚開口，擠出內臟洗淨，瀝淨水分
2；蔥切段，薑切片
3；魚放容器中加鹽，五香粉，料酒，放入薑片和蔥段拌勻，醃製入味
4；把醃魚的水倒出，再把麵粉和澱粉混在一起，倒入容器中，拌勻
5；鍋中倒油燒至6成熱時將魚一條一條的放入炸至微黃時撈出
6；又繼續加熱再放入魚復炸一次即可
7；全部炸完之後放入幾片姜關火，這樣油不會那麼腥
娟子就分享到這裡，這道簡單酥脆的炸河魚您學會了嗎？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
