家常茄子
材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3個,水發木耳50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1湯匙,鹽,味精各適量,水澱粉1湯匙,辣椒油1湯匙。
做法
1、將茄子削皮洗淨,切成長4公分,粗1公分的條;把青蒜洗淨切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱,放入油4湯匙,倒入茄子條翻炒數下,加鹽,焙至茄子條的水分基本收干時,撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火,放入油3湯匙,炒香豆瓣醬,下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香,倒入茄子條,再用醬油調味,用水澱粉勾芡,淋入辣椒油炒勻即可。
註解:
此菜具有濃郁的雲南風味,香辣可口。
家常漲蛋
材料
雞蛋4個、胡蘿蔔小半根、洋蔥半個、小菜椒1個、蔥末少許、鹽少許
做法
1、胡蘿蔔、洋蔥、菜椒切成小末子裝入碗裡。
2、將雞蛋磕入碗裡,加入鹽和菜末攪拌均勻。
3、平底鍋裡倒入少許油,將蛋液倒下去,要不停的移動鍋子的位置。
4、一面煎好,翻一面再煎一會就好了。
乾鍋羊蹄
材料
主料:去骨山羊蹄
配料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜
做法
1、鍋置旺火上,倒入植物油和紅油,放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒,烹入料酒,加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉調好味,移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料,裝入乾鍋內,撒上蔥段,淋上香油、山胡椒油即可。
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