雞蛋炸醬麵
用料
雞蛋；豆瓣醬；甜麵醬；蔥薑蒜末；麵條；黃瓜；青椒；西紅柿
做法
- 蛋打散，下鍋炒熟盛出
- 蔥薑蒜末爆香，豆瓣醬甜麵醬混合調勻後下鍋炒
- 醬炒出香味，改為小火，放入炒好的蛋，整個炒醬的過程大概10分鐘左右。
- 煮麵。
- 黃瓜青椒切絲，西紅柿切片
- 煮好的面過水，這樣麵條比較清爽
- 切好的菜和炒好的醬跟面一起拌起來，美味的雞蛋炸醬麵就做好了~~
炸醬麵
用料
肉末400g；清水大半碗；生抽2勺；六月香甜麵醬250g；六月香豆瓣醬2勺；蔥薑末適量；香乾6塊；黃瓜1根；豆芽適量；溼面8人份
做法
- step1：準備炸醬麵醬料的配料：生抽、六月香甜麵醬、六月香豆瓣醬、香乾
- step2：取適量的蔥姜切末
- step3：將香乾切末
- step4：400g肉末
- step5：在鍋中倒入平日炒菜2⃣️倍的食用油＋2⃣️勺芝麻油，加熱至4⃣️成熱時，倒入蔥薑末、香乾末炒香，再放入肉末和少許料酒炒至肉末變白，進而倒入生抽2⃣️勺、六月香甜麵醬250g、六月香豆瓣醬2⃣️勺、大半碗清水改中火慢熬8分鐘，過程中與不停攪拌，待熬製至醬料表面有油脂層即可
- step6：將黃瓜切絲、豆芽清水中煮熟撈出
- step7：取適量溼面煮熟撈出，放適量豆芽、黃瓜絲、炸醬麵醬料，拌勻後即可享受美食
- 炸醬麵——唯有美食與愛不可辜負
炸醬麵
用料
和麵；麵粉適量；溫水適量；炸醬；豬肉（五花肉）適量；黃豆醬適量；黃瓜絲適量；水適量；香料（大料、桂皮、香葉）適量；幹辣椒2個；鹽適量
做法
- 步驟一：做面
- 在準備好的麵糰裡面加入適量的水，揉成麵糰。把麵糰揉成一個大圓餅。
- 均勻打圈讓圓圈擴大
- 將面盤成餅的形狀放入盆中
- 加少許食用油增加麵糰韌勁
- 步驟二：炸醬
- 將五花肉切成適中大小備用
- 鍋中加入油
- 待油加熱至七成熱
- 加入五花肉
- 倒入香料翻炒
- 加入大量的黃豆醬、水
- 加水
- 大火煮開後改小火慢燉10分左右，這樣完美的炸醬就出鍋啦！
- 步驟三：煮麵
- 鍋中的水加入細鹽燒開
- 將做好的麵條捋成細條下鍋
- 下面之後注意麵條要及時攪拌成型
- 待麵條煮熟將麵條撈出
- 熱騰騰的手工麵條
- 加上鹹味適中的炸醬
- 這樣的黃小廚炸醬麵你流口水了嗎？
炸醬麵
用料
紅椒絲調色用噠，甜甜的也蠻好次；五花肉餡兒250克（其實隨心啦）；甜麵醬一袋兒；蔥末適量；薑末適量；杏鮑菇粒可不放；蔥絲少許；黃瓜絲少許；麵條200克
做法
- 蔥姜切末，肉末備好，黃瓜切絲，杏鮑菇切小丁，少許蔥絲備好
- 熱鍋，入少許油
- 放入蔥薑末煸炒，香味兒香味兒！
- 倒入肉末，小火炒散，直至變色，肉末微微出油
- 加入杏鮑菇粒和甜麵醬，小火炒勻後，大火繼續炒，直到肉汁兒滲出（真香啊）
- 加少許鹽（我想多吃肉，就少放了點鹽），翻炒均勻
- 再稍微拌拌，done！
- 開水煮麵，其實有做炸醬麵專門的溼麵條，我懶得爬樓了。。。講究點的孩紙可以去超市或者專門的麵食店瞧瞧
- 煮好的麵條撈出備用，材料準備好
- 碼上
- 拌勻，開吃！
素炸醬麵
用料
鮮麵條；黃瓜；水蘿蔔；香菇；黃豆醬
做法
- 香菇洗淨切丁，鍋燒熱下寬油，加香菇丁炒香（喜歡吃辣的可加點幹辣椒）
- 加入黃豆醬小火不停翻炒熬製幾分鐘即成炸醬
- 另起鍋裡燒開水下麵條煮熟，撈出過涼水
- 黃瓜水蘿蔔洗淨先斜切長片，再切絲
- 面入碗中，配上黃瓜水蘿蔔絲，舀上一勺香菇炸醬拌勻開吃~
炸醬麵
用料
豬肉；豆瓣醬；甜麵醬；蔥姜；生抽；黃瓜；豆芽菜
做法
- 蔥姜切碎，豆芽菜，黃瓜洗好切條，也可加入其他菜碼，如胡蘿蔔等
- 鍋中稍多倒點油，蔥姜嗆鍋，肉丁入鍋翻炒，加入少許鹽以及生抽，待有肉香飄出，肉丁差不多熟透後加入豆瓣醬以及甜麵醬翻炒。
- 豆瓣醬翻炒後會更香，待翻炒均勻後，加水熬製，水量以稍沒過肉丁為準，熬煮時需不斷翻炒，以免粘鍋。收汁差不多就可出鍋啦。若想吃乾點的炸醬可多熬製一會兒。
- 麵條煮熟後，碼上切好的黃瓜，豆芽菜，澆上炸醬，一碗香碰碰的炸醬麵就做好啦...
老北京炸醬麵
用料
五花肉2斤；黃豆醬1袋；甜麵醬1袋；蔥姜花椒八角少許；各種面碼少許
做法
- 買肥瘦相間的五花肉，洗淨,如果帶皮則需要去皮
- 切成小丁備用。五花肉一定要肥瘦相間的，才香。
- 切一點蔥花，薑片，2個八角，幾顆花椒備用
- 鍋內放一點底油，略微潤潤鍋底就行了（一會要熬肉，會出大量的油），三成熱放入這些香料，出香味後撈出調料扔掉不用。
- 把肉倒入鍋內，中小火慢慢翻炒，慢慢的就會出很多油，就和熬豬板油一樣。因為炸醬麵的肉要有一點點硬才好吃，而且油熬出來，才會不膩。這一步一定不要心急，慢慢來，否則熬糊了就不好吃了。
- 繼續熬
- 找一個碗，放入幹黃醬和甜麵醬。比例為2:1，老丁用的六必居的黃醬和王致和的甜麵醬，味道不錯。
- 然後醬碗里加入一些溫水，慢慢調開成稀糊糊狀。
- 等待鍋內的肉邊緣有些焦，肉塊變小，這時候鍋內會有一層油，這一層是豬油，（如果不喜歡油水太大的可以盛出一些，作為豬油使用）。
- 倒入調開的醬，中小火慢慢攪拌熬煮10~20分鐘左右（記得這裡千萬不要離人啊，要沿著一個方向攪拌，否則很容易糊鍋哦~~~）
- 熬好後，炸醬就做好可以，盛出備用，炸醬上面的一層油，冷了會成為白色，吃麵的時候可以先挑一點油在麵碗內，這樣麵條又香又不會黏在一起，當然如果不喜歡這麼油的可以忽略這步驟。
- 炸醬麵另外一個重要的事麵碼兒，就是各種配菜，老北京的炸醬麵很講究，比如臘八蒜，芹菜末等。自己在家做根據時令弄點自己喜歡的菜作為面碼即可。老丁利用家裡的菜，切了黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，芹菜切小丁。當然這裡都可以換成你自己喜歡的菜。
- 胡蘿蔔絲焯水，開水2分鐘就好
- 芹菜切小丁
- 芹菜焯水
- 豆芽焯水
- 配好的各種絲，如果有臘八蒜來兩顆，當然其他自己喜歡的菜都可以，萵筍很不錯。
- 面最好是手擀麵，省事就用掛麵，冷天不過水，從鍋裡直接挑到麵碗裡，夏天則需要把煮好的面過下涼水。面挑到碗裡。
- 加上各種麵碼兒，加上一大勺炸醬，一碗美味的炸醬麵就做好了~~~不說了，老丁又流口水了~~~~~
- 拌勻開吃~~~
韓式浣熊炸醬麵（2人份）
用料
農心炸醬麵1包；農心海鮮烏冬麵1包
做法
- 一包炸醬麵一包烏冬麵
- 燒開水，加蔬菜包，把兩個麵餅煮熟。
- 把水倒掉，留一點水好拌麵。
- 把一包炸醬麵調料包＋1／3左右（依個人口味，但是烏冬麵湯包比較鹹）的烏冬麵湯包＋一點橄欖油倒進面裡。
- 攪啊攪啊攪啊攪啊攪啊～我拌我拌我拌拌拌～
- 加點泡菜加點魚肉腸看著視頻開吃～原來是這個味道啊
韓國炸醬麵
用料
滷蛋；炸醬麵；泡菜
做法
- 買的是這種的炸醬麵
- 裡面有蔬菜包，
- 水煮沸
- 放入蔬菜包和麵
- 煮3-5分鐘後倒出麵湯水，留少許湯，待會好拌麵
- 放入炸醬的粉，就是這個粉才讓面變得黑黑的
- 橄欖油
- 拌勻，放了滷蛋和泡菜
- 面很筋道，而且吃起來很舒服
雞蛋炸醬麵
用料
雞蛋3枚；香其牌東北大醬1袋兒；朝天椒紅綠各一根；蔥、姜、蒜適量；麵條2人份；胡蘿蔔半根；黃瓜一根；豆瓣醬一勺
做法
- 雞蛋打散，加2勺水攪勻，鍋熱油，5成熱時倒入雞蛋翻炒炒碎，盛出
- 鍋裡再倒少量油，放蔥薑蒜爆香，再放辣椒炒一小會，放入醬（東北大醬+豆瓣醬）翻炒約半分鐘，放入炒好的雞蛋盛出
- 水煮開下面，煮麵的同時切黃瓜絲和胡蘿蔔絲備用。面煮熟之後過一遍涼水。
- 炸醬麵做好了，真的超級好吃
炸醬麵
用料
奶油寬面；黃瓜；五花肉；蔥；姜；蒜
做法
- 鍋裡倒大量的油炸醬就是油越多越好吃到時候拌麵的時候嫌油多撇掉就是了
- 倒入蔥薑蒜末煸炒至出香味加入五花肉丁炒到五花肉丁吐油後倒料酒再炒炒然後把豬肉丁劃拉到鍋一側讓油在鍋底倒入瀉開的醬
- 鍋鏟順一個方向攪動這樣就省掉了撈出肉丁炸醬再把肉丁倒進醬裡的步驟多攪個幾圈肉和醬就慢慢混合均勻了醬也過了一遍油去了豆腥味
- 醬要稍微調得稀一點以便有更多時間蒸發水分讓肉更加酥爛
- 等到肉醬發出咕嘟咕嘟的聲音冒大泡就可以加入之前準備好的蔥末再略微熬一下就可以出鍋了此過程大概需要20分鐘
- 奶油寬面比細麵筋道柔韌一些更適合口味重的炸醬麵長得也還算好看這時候就可以下入水中煮熟撈起
- 拌上炸醬和黃瓜絲開吃
刀削炸醬麵
用料
豬肉餡（肥瘦）；甜麵醬；蔥花；姜；蒜；料酒；東北刀削麵（袋裝，美國的亞洲超市買得到）
做法
- 鍋熱油，下蔥薑蒜，下肉餡，翻炒
- 用鍋鏟把肉餡鏟開，來回煸炒
- 不停翻炒，加料酒，繼續炒至肉全部從粉紅色變深色至熟，加兩大勺甜麵醬，半勺老抽，炒勻
- 加水沒過肉餡，小火悶煮20－30分鐘，肉末軟爛比較好吃
- 弄一小碗水澱粉，然後開大火將水澱粉倒入收汁，關火
- 等炸醬的過程中起鍋下面和青菜（Summer本人喜歡吃比較軟的炸醬麵，所以選了超市裡的“東北刀削麵”，其實是臺灣產的，勉強跟媽媽以前的手杆面有點像，喜歡筋道口感的，可以用烏東面，甚至意麵來代替）
- 面入碗中，加熱糊糊的炸醬，加蔥花和香菜，開動吧
炸醬麵
用料
豬肉300g；甜麵醬400g；豆瓣醬100g；清水200ml；蔥葁適量；綠豆芽100g；黃瓜1根；紅蘿蔔1根；麵條400g
做法
- 準備食材
- 豬肉切成1cm以內見方的肉丁。
- 炒鍋中火倒入平時炒菜的油量，待油加熱後加入肉丁直到炒熟然後盛出來備用。
- 鍋子不用刷，直接倒入適量植物油用小火把蔥和葁炸出香味後盛出來。
- 把甜麵醬和豆瓣醬倒入一個容器裡並加入200ml左右的清水攪拌均勻後倒入鍋中小火不停的攪拌直到開鍋。
- 醬開鍋後倒入炒好的肉丁再用小火煮5-10分鐘即可，此時要用勺子不停的攪拌防止粘鍋底。
- 煮醬的同時可以燒水煮麵以及準備好拌入的蔬菜。
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