南方人愛吃米飯，北方人愛吃饅頭。而愛吃米飯的樂山人，還愛麻辣燙！
樂山麻辣燙起源於牛華鎮， 根據蜀國《華陽志》記載：牛華鎮歷史上以井鹽開採生產而全國聞名，初期因需要黃牛來拉天車，因此大量餵養。但是由於工作量太大，一些弱牛和老牛扛不住，鹽商老闆便會將它們從勞作的工具變為充飢的食物。
為了方便食用，有些鹽工就直接用鹽場的竹籤來串牛肉、牛雜，再一起放到油湯鍋裡燙著吃，成為了最早的牛華麻辣燙食用雛形。
作為一個樂山人，一年吃麻辣燙的次數絕對不低於重慶人吃火鍋的次數。可以說麻辣燙——樂山人的命根子。
1
鍋底
樂山的麻辣燙，它的精華就在於那翻騰的紅油鍋底。在樂山幾乎找不到有鴛鴦鍋的麻辣燙，哪桌吃著鴛鴦鍋，路過的人看見都會不屑一顧。
樂山麻辣燙的用料極為考究，最重要的油都是選用初榨菜籽油做基礎，鍋底澄澈無渣，方為正宗。
區別於成都串串香和重慶火鍋的燥熱重油，樂山的麻辣燙更加清爽不膩，辣卻不上火。看似潑辣，卻暗藏溫婉。
2
牛肉
在樂山，吃麻辣燙不煮牛肉的絕對不是本地人。燒烤中最愛的排骨，這時候都要靠邊站，
牛肉才是麻辣燙最愛的。
牛肉要選取牛裡脊，牛肉切片要頂著肉絲走向，加以廚師特製手法醃製。鮮嫩多汁的牛肉混著鍋底和著蘸碟，一口一個，肉感純粹。
最開始樂山麻辣燙的牛肉只有鮮牛肉，漸漸地，喜愛研究吃食的樂山人就開始思考創新。
於是泡椒牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉.....出現在了世人眼前。還有人曾嘗試菠蘿牛肉、西瓜牛肉，不知結果如何，但直到現在也沒有在尋常的麻辣燙店裡見過。
在樂山，但凡能食用的，經過樂山廚師的巧思都會變成牛肉的配角。經受了住了大師傅挑剔的味蕾，便會出現在食客眼前。
插播一個無獎問答：
大家覺得樂山哪家麻辣燙的牛肉最好吃？
3
蘸碟
說到牛肉，就不得不提蘸碟。樂山麻辣燙的蘸碟分油碟和幹碟，生薑、大蒜、小蔥、花生、香菜、小米椒、香油等輔料。
或成幹碟，或成油碟，蔥蒜香撲面而來。油碟醇香、幹碟夠勁。對食物挑剔的食客會點兩份蘸碟。
腰片牛肉通過自身攜帶的鍋底湯汁，引誘一大片幹辣椒，入口的辣椒包裹著食材的香味讓人慾罷不能。
4
葷菜
肉，是人類飲食的共同話題，麻辣燙的肉類通常會被提前醃製，碼入廚師覺得最適合的味道，是以每一家的肉類味道都不盡相同。
雞翅、珺肝、鴨舌...各人有自己喜愛的品種，也是每次必吃的菜品。
你最愛的是什麼？
5
素菜
不論是火鍋還是麻辣燙，樂山人吃起來有自己的一套方法。肉吃飽了，再整點素菜，才算得上完美。
樂山麻辣燙對於素菜，堪稱來者不拒。只要是想吃的商家有的，通通煮進鍋裡，靜待幾分鐘，都能還你一個想象中的味道。
土豆片是麻辣燙的必備，厚薄均勻的土豆片被穿在竹籤上，經過高溫的磨鍊，煮出想要的硬度，是樂山人的最愛。
有些會吃的會在最開始放入最經煮蘑菇，將鍋底鮮度提升一個level，待到素菜階段再吃掉，不耽誤一丁點時間。
樂山麻辣燙一品碟料，二品肉類的醃碼料，三品鍋底料。麻辣燙統治樂山餐飲界江湖，也從當年的夜宵，直接變成了晚餐甚至午餐。
在這樣一家家麻辣燙店裡也見證著樂山人的成長
一張桌子，一口鍋，就是一個故事...
在評論裡安利一家你私藏的麻辣燙店吧 :)
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