張家口莜麵食品被列入河北省非物質文化遺產
莜麵是張家口等地的特色食品，有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種。莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷，花樣翻新。夾一筷子莜麵，飽蘸自己調好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。
目前，莜麵館不僅在張家口開得火熱，在京津冀晉蒙甚至廣州、深圳等莜麵館都是顧客盈門，很受歡迎。
令人叫絕的莜麵“三生三熟”
莜麵是由莜麥加工而成的。莜麥是一種耐寒作物，適合在張家口、承德、內蒙等無霜期短的高海拔地區種植。
從莜麥加工成莜麵到餐桌，要經歷“三生三熟”過程，第一輪生熟：即脫粒出莜麥為生，先在鍋內炒熟；第二輪生熟：炒熟的莜麥脫皮粉磨後成為莜麵為生，做莜麵食品時，要用滾沸的開水和麵澆熟；第三輪生熟：和好面加工為生，上火蒸熟。其實這是人們的一種說法而已，只有炒過的莜麥可吃，而開水澆不熟莜麵，只有蒸了才熟。
曬下我這個非巧婦的笨男人做莜麵的過程
1、和麵
用滾熱開水和麵。
迅速剩熱揉勻。而一涼而就失去柔忍性，推挫窩窩時容易粘器具揭不起了。
2、推挫
面揉均勻光潔後，揪一小塊麵糰，剩熱在挫面石(板)上均力推出適度薄度的皮兒。
我家無推面板，用洗淨的厚背菜刀亦可，但要注意刀刃方向，別割傷了手。推好的片揭起，卷食指上。
用食指打成卷，一個個排列篦子上。俗稱挫莜麵窩窩。
大家看，挫出的莜麵窩窩與題圖的那幅品相差了不少，但作為一名家庭主夫來講，至少也算是百裡挑一了。每當我在群裡晾曬我的技藝，總能獲得較高點讚的。
3、蒸熟
鍋裡水燒開後，將莜麵窩上窩蒸熟。注意，莜麵易熟，一般在沸水裡菡7一8分鐘，超過這時間，莜麵就蒸過火了，粘倒篦子上，就全無勁道了。
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