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說起炸醬，老北京人對炸醬還有很多的叫法，如；炸醬、小碗兒幹炸、炸紫蓋兒、醬炸燜小肉等，下面娟子就來分享這道炸醬的製作方法，喜歡的也可試試；
五花肉、幹黃醬、澱粉、生抽、香油、鹽、味精
1；先準備好五花肉和幹黃醬
2；幹黃醬中加入適量的水調稀一些
3；五花肉洗淨切成小丁加入澱粉、生抽、香油拌勻入味
4；鍋中倒油放入大料炒出香味，撈出大料
5；放入肉的炒至變色倒入生抽提鮮
6；再倒入調好的黃醬一直攪動
7；待醬裡無水分油出來，就可以關火，加入鹽和味精調味
8；這樣簡單的一道老北京炸醬就做好了
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娟子美食記
說起炸醬，第一個聯想到的一定是北京炸醬麵。
中國人很早就開始吃麵了，從南到北，各地人都有自己最愛的面，讓人麻辣冒汗的重慶小面、澆頭花樣百出的蘇氏面、廣州柔情萬分的雲吞麵，但對於北京人說起面，就只有三個字——炸醬麵。
北京人是吃炸醬麵長大的，各家都有各家炸醬的風格，但是你要非得問哪家最好吃，他們卻也能告訴你一個統一的回覆：自個家的。因為自家的炸醬，最捨得用料，童叟無欺。《大宅門》裡白三爺總愛念叨的“小碗幹炸”，這是多數人對完美炸醬麵的標準，而梁實秋卻不喜歡，說：“（小碗幹炸）醬太多肉太少。”
還是說回“小碗幹炸”，“小碗幹炸”這四個字的重點就在這最後一個“炸”上，做的時候不能加水，只放“炸醬五虎”就夠了，這五虎分別是：黃醬、豬肉、蔥花、油、水（水的存在是為了事先把醬兌稀）。
黃醬要加料酒蔥姜水蒸制的，蒸好後再炸。黃醬的品牌無外乎六必居、天源醬園、桂馨齋三種，用六必居是南城人最愛，天源是北方人最愛，而桂馨齋則是回民常常選的味道。有人家愛吃甜會在裡面加甜麵醬（決不能加糖！），又有人家喜歡鹹口就在裡面加醬油，百家百味，卻家家好吃。炸醬分為素醬和肉醬，又各家有各家的偏好，豬肉醬、牛肉醬、羊肉醬、海米醬、蝦米醬、雞蛋醬、香菇醬、茄子醬、尖椒醬樣樣都有的。
北京朋友說，鑑定一碗醬好不好吃很容易，筷子劃開，縫隙不黏回去，就算真正上好的小碗幹炸了。
