是的，您沒看錯！無論中國最有價值的茅臺酒，還是爛大街的二鍋頭，抑或自家釀白酒，只要是糧食酒，它的酒香味兒，尾淨味長，給人帶來明顯的愉悅感是任何酒精勾兌的酒精酒都無可比擬的。
所以，聞香品鑑基本是所有酒蟲級酒友和品酒師們的共識，也是非常經得起考驗的品鑑之法。
凡有白酒，必有茅臺鎮。白酒從釀製工藝類型分為糧食酒與酒精酒。對於普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種？ 那麼咱們今天就來聊一聊如何用聞香法鑑別。
醬香型以茅臺酒為代表，色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久。聞香微酸,醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味，品味醬香突出、酒體醇厚、優雅、細膩、乾淨、悠長。聞香識酒，當然也得清楚這酒香從何而來。
一、“聞香識酒”有什麼依據？
糧食酒之所以好喝，在於“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾淨味長，給人帶來明顯的愉悅感。
酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行“氣味模仿”。人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。
所以一般酒精酒製造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。
1、主香劑
酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”突出某一酒體的風味。開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之後“類似醫院裡常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。
2、助香劑
“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調製風味，達到完美的酸酯平衡。
3、定香劑
不法分子加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這裡存在的問題是——很多生產商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。
二、如何正確的“聞香識酒”？
為了實踐體驗“聞香鑑酒”，純酒精酒VS純糧酒嗅覺體驗。
酒精酒，它給我的感受是開蓋的時候非常的香，但緊接著一個奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼，酒精味若隱若顯地浮出來。
酒精酒過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！
純糧酒，起初的時候，你會覺得香氣並不算明顯，細若遊絲一般。但隨後這種香氣漸漸散發出來，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現帶來愉悅感。
純糧酒十分鐘之後再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嚐後，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強化印象，令你感受酒的美妙！
三、正常與非正常“酒香”對比的結果是？
白酒從釀製工藝類型分為糧食酒與酒精酒，從口感和檔次上說，糧食酒 > 酒精酒 。
如何辨別“三精酒”？匠心醬香按照品酒的“看、聞、嘗、吐”四個基本動作就行。首先看，“三精酒”酒體不和諧，甚至能看出酒體中的不同層次；其次是聞，“三精酒”酒精味道濃，有刺激感，感覺很香；再次是嘗，“三精酒”口味濃，有酒精刺激舌頭的感覺；最後吐，吐出後口腔中充滿酒精、香精的餘味。
各位酒友，有沒有試過隔天空杯聞香，歡迎一起討論各種有趣的品酒方式？
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