白酒的酒質優劣關乎入口的大事，不能掉以輕心。
別人只品一口就知道酒的好壞，而有人卻傻傻搭不上嘴？為什麼有的酒喝了第二天睡醒還是頭疼，有的酒卻沒事？價錢是判斷酒好壞的唯一標準嗎？今天小編就跟大家講一些方法，適用於鑑別絕大多數酒質的優劣。一、觀。 好酒倒入酒杯後，色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
二、拈。 酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
三、溢。 好酒倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。 
四、滲。 滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
五、搓。 將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白的標誌。 
六、品。 真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。
七、花。 酒瓶倒置，花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。 
八、空。 將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計已經沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的“特權”，糧食酒普遍都可以。
九、兌。 把酒倒一小半在杯子裡，然後加入一部分純淨水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。 
十、融。 酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
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