現在正是吃小龍蝦的季節，各大排檔推相繼推出各種口味各種製作方法的口味蝦，有油爆蝦，有滷蝦，有魔芋蝦尾，有蒸蝦，但是我吃過的最鮮美的小龍蝦，是在我老家的小縣城裡，因為小龍蝦基本上都是從我們那個小縣城外銷出去的，所以對於吃蝦，他們有最美味的做法，叫清水蝦。那次我在小縣城裡吃蝦，一個人吃了5斤，還覺得意猶未盡呢！
很多人就會奇怪了，什麼是清水蝦呢？是不是養在清水裡的呢？大家看上面這一盤小龍蝦的個頭是不是很大？做清水蝦，首先要保證小龍蝦的質量，其一是個頭要大，其二是小龍蝦一定要新鮮乾淨，不能有死蝦，不然有腥味，蝦子必須乾淨，不然吃起來滿口的泥沙。其實只有最新鮮最優質的食材，才能用最簡單的做法，保留住它的原滋原味。
清水蝦的做法也非常的簡單，就是新鮮的蝦子買回來之後，在清水裡先養一養，在清水裡加一點點醋和食鹽，還滴幾滴油，這樣可以讓小龍蝦再一次吐乾淨腮裡的泥沙，然後反覆清洗，將小龍蝦撈起來之後，帶上橡膠手套，抓一把食鹽，對小龍蝦進行搓洗，你會發現，這樣的方法洗出來的小龍蝦乾淨髮亮，然後在清水裡沖洗乾淨。
清洗乾淨之後，在鍋里加入大半鍋水，放幾片生薑和香葉進去，等水燒開之後，將洗好的小龍蝦倒入鍋中，蓋上鍋蓋，因為都是活的哦，防止它們亂蹦，也防止因活動太大，導致鉗子斷裂等情況，蓋上鍋蓋後，等3分鐘左右，等鍋裡的水再次燒開之後，揭開鍋蓋，拿漏勺翻動一下小龍蝦，看到所有的蝦殼顏色全部變得，再煮2分鐘，即可撈出來裝盤了。
然後準備蘸料，這個蘸料也很簡單，根據自己的口味在醬料碟裡面加入蒜蓉、生薑末、小米辣、泡椒、花椒粉、生抽、蠔油、香油、醋等，攪拌均勻即可，吃小龍蝦的時候，將裡面的肉剝出來，蘸醬再吃，鮮美無比，這樣的小龍蝦保留了原滋原味，才是最鮮美的，而且做法簡單，燙一燙蘸一蘸，和白灼基圍蝦一樣，沒有任何技巧，喜歡吃的可以試試哦！
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