家庭主廚黃小哥
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五香毛豆
食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生薑適量
做法：1)毛豆洗淨，生薑切片。
2)鍋裡坐水，開後倒入毛豆，放入準備好的香料。
3)倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。關火後，不要急著撈出，用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。4)最後裝
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我是大廚師
五香毛豆是夏天的保留菜式，基本上人人都會煮😁無非是毛豆掐去兩頭，加配料開水煮熟，最後拌上各種佐料......但是咧，煮得入不入味，煮出來的顏色好不好看，又是另外一回事啦😁
首先，毛豆好不好吃，品種要選對，超市的毛豆和菜場的毛豆價格有差別，除了渠道不同，還是有品質上的差異的，至少那些顏色翠綠、顆粒飽滿的毛豆，做出來的口感差不到哪裡去。
還有就是毛豆煮熟了會發黃的問題，其實這個也是生活小訣竅啦！一個是準備煮之前往水裡加幾滴色拉油，然後煮的時候千萬不要蓋鍋蓋，最後煮熟了的毛豆撈起用涼水浸一浸，三管齊下，保證毛豆綠得冒油😁
最後就是做法，首先將毛豆兩邊的角剪掉，煮的時候才容易入味，然後鍋里加滿水，放鹽、薑片、蔥段、乾紅椒、香葉、料酒和老抽，再將毛豆放進去先泡10分鐘，然後開煮。
這裡解釋一番，因為壹周君口感清淡，所以桂皮八角這些大料沒有加，不過依然挺入味的，而且這樣反而能品出毛豆原本的豆米香😁
煮毛豆的時間10分鐘即可，否則會變老。煮好的毛豆撈出來，用涼水或是冰塊激以下就OK啦。
另外如果有條件，可以將毛豆浸入糟滷汁和涼白開裡，放冰箱冷藏幾個小時再吃，別有一番風味的😁
武漢壹周
最好是做一鍋五香的滷水來煮，（可以在我往期文章裡搜索“五香滷水“）味道特別好，但是香辛料配料稍複雜些。
追求簡單的話，建議可以在淘寶直接購買調味料，搜，愛餐謀老滷膏，用五香味的煮毛豆再合適不過了。
非常方便，老滷膏兌水就成了一鍋滷水，滷毛豆才煮10分鐘，再泡10分鐘就夠了。有需要的可以在淘寶查看看。
而且這個葷素食材都可以滷製，除了毛豆，花生豆乾，牛肉豬蹄雞腳之類的都可以做。做好了的滷菜還可以做乾鍋，還能炒菜。
希望對你有用。
愛餐謀
首先把毛豆洗乾淨，然後用剪刀把毛豆兩邊剪掉，這樣容易入味，剪完了後再清洗一遍，然後入鍋加水蓋過毛豆，放幾顆八角和鹽，上火煮十幾分鍾就行了，不要煮的太爛。煮毛豆我不喜歡放太多的作料，因為我覺得吃煮毛豆就是要吃毛豆的清香味，放太多其它的佐料容易壓住毛豆的清香，不過因人而異，個人口味不同，可以根據自己的愛好放幾樣其它佐料調味。煮好後不要急著撈出來，多泡一會等入味後再撈出。煮毛豆可以當零食吃，也可以涼拌後當小菜吃，很好吃。
心境146802075
五香毛豆要煮得時間長一點，軟一點，入味一點，這種毛豆才好吃。
一、用一勺鹽加入容器裝的清水中，將毛豆放在鹽水浸泡十幾二十分鐘，之後，將毛豆搓洗乾淨，將毛豆兩頭剪開，讓毛豆更易入味。不想太麻煩不剪也行。
二、燒開一煲水，加入五香粉、桂皮、八角、花椒、小茴香、香葉煮開後再煮五六分鐘左右。
三、待聞得到香料的香味後，往鍋裡滴幾滴食用油，更能讓毛豆顯得清亮而更有香氣，加入一點鹽，再倒入毛豆繼續煮，不用鍋蓋煮會讓毛豆不易顯得太黃。
四、將毛豆煮到三四十分鐘，確認夠軟綿才關火。讓毛豆在冷卻下來的常溫浸泡半小時以上，等到毛豆充分吸入味，吃起來會更香。
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工具/材料
毛豆、花椒粒、香葉、鹽、黃酒、大料、茴香、桂皮。
操作方法
01
洗淨毛豆放在一旁備用。
02
準備好所需調味料。
03
往鍋裡面倒水，開火，水開後下入毛豆。
04
接著下五香佐料，然後加幾勺鹽。
05
等待煮軟之後，再放在水裡面泡幾個小時。
06
美味的五香毛豆就做好啦！
鄭州歐米奇西點培訓
料可放鹽花椒辣椒姜八角，比例看豆多少自己掌握。煮毛豆有喜歡吃脆的，有喜歡吃麵的，如喜歡吃脆的，可開鍋下，煮的時間十幾分鍾就可以了。如喜歡吃麵的可涼鍋下煮的時間可長一些。要入味，煮好後關火，可在鍋裡浸泡一到兩小時。也可煮花生，花生米。
夕陽自醉106527067
1 鮮毛豆洗淨，放入清水鍋中，加入精鹽1大匙、少許蔥段、薑片燒沸，用中火煮至熟透，撈出瀝乾。
2 鍋中加入清水、剩餘的精鹽、蔥段、薑片、味精、料酒、五香料包燒沸，煮10分鐘出香味成滷汁。
3 出鍋倒入容器中，再放入煮好的毛豆調拌均勻，浸滷至入味，食用時取出，裝盤上桌即可。40分鐘即成。
