在閩南各個城鎮的各個村莊，至今還保留著一個傳統習俗，就是村裡面過著“普度”的節日，一般都是從農曆7月份到農曆8月份最多，而且很少會重複的，基本上都被閩南人稱為（佛生日），這時候就會在家裡擺上幾桌酒席，然後宴請一些朋友或者遠方的親戚，晚上到家裡面吃著宴席喝著酒狂歡。
記得我們家的普度，大概還有半個月的時間就到了，到時候都是全村人一起熱熱鬧鬧的敬拜祖先和某尊神仙，然後家庭主婦到各個廟堂燒香，男人們就開始準備燒菜，當然現在經濟時代了，都是直接包大廚過來煮，然後按照每桌多少錢下去訂好菜系。
無論怎麼變化的宴席菜系，從幾十年前到現在，有一道特色閩南才，是完全沒有被淘汰，它就是“雞卷”，主要由油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉等製成。 本菜品外酥內嫩，酸辣可口，營養豐富。具有健脾開胃、減肥瘦身、調理便秘的功效。
這種外焦內嫩的特色閩菜，最少也有200年的歷史，只要是第一次吃到它，都會對它的味道留戀忘懷，而它製作起來其實非常簡單。只不過有一些配料的搭配，還有最後一步掌握火候的時候很關鍵，其實懂得做飯的人，看一次就能很快的拿住訣竅。
雞卷是用豬網油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物，製成條狀，經油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網油作皮料，又薄又韌，油炸後酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭。
很多閩南僑鄉早就將雞卷給傳播到國外，一些外國人對它的味道也是由衷的喜歡，而在我們閩南地區，幾乎是每個家庭都會做這道閩菜，加上它是一種方便熟食，而且便於攜帶，便於貯藏。也已經通過網絡渠道，銷售到中國的很多其他地方，尤其是那些一線到3線城市，都能在酒店裡看到。
別小看一道小小的雞卷，它也有很不錯的食療價值，雞卷不僅具有健脾開胃調理，還能減肥瘦身，更能夠調理便秘，而且吃再多也不會感到上火，只會越吃越想吃，當然一個成年男人，最多吃3條就會很飽。
閱讀更多 解饞工坊 的文章
