荸薺，也叫馬蹄、地慄、鳧茨、烏芋、黑三稜。為莎草科水生果品。多栽培溫暖地區。其中以廣州西郊泮塘、廣西桂林和浙江產的質地最好。桂林荸薺潔白質脆，清甜爽口，最宜生食或加工馬蹄罐頭。佳林的馬蹄罐頭在國際市場上享有盛譽。廣州西郊荸薺的粉質重，最宜製作馬蹄粉。
廣州街頭小吃“馬蹄露”，就是用馬蹄粉加白糖衝調而成。味道清香甜美，給人以深刻印象。
荸薺吃法五花八門，各有不同風味特點。生吃肉質嫩脆，清香味甜，具有清熱、利咽、化痰、消渴之妙。上火時嗓子痛，取鮮荸薺數枚，搗汁加白糖，頻頻飲服，火氣會頓消。鮮荸薺還有清大腸熱之功。痔瘡下血時，將鮮荸薺洗淨，連皮吃，早晚各１００克，既可解除大便千燥之苦，又有止血療痔之功，三四天後可收到明顯效果。溫病之後，口內粘滯少津時，將荸薺取汁與梨汁、藕汁鮮蘆根汁、麥冬汁一起（稱為“五汁飲”）和勻涼服，專治熱病後的口渴症。到過北京的人，都對北京糖葫蘆感興趣。荸薺也是製作糖葫蘆的用料。將荸薺洗淨，去掉中間鱗片，用竹籤串起來，厚厚蘸上一層冰糖。玲瓏剔透，誘人垂涎。吃到嘴裡，外脆裡嫩，滿口生香。
除了生食和煮食外，荸薺也是配菜入餚的佳品。清炒蝦仁，配上點荸薺片，紅白相映，其味迥異。紅燒獅子頭加上點荸薺末，能使獅子頭錦上添花。廣東人吃煲肉時，也喜歡加點荸薺，既達去腥目的，也提高滋補作用。鮮荸薺中含有０．４～１．５％蛋白質，２１～２３%的碳水化合物，另外還含有維生素和無機鹽。荸薺粉中碳水化合物高達８６％以上。
荸薺粉除作為滋補品調服外，還可製成馬蹄凍、馬蹄糕。廣州的馬蹄糕品類繁多，在國內外很受歡迎。從顔色上分，有紅、黃、當、白、黑，五色倶全。從節氣上分有適宜春天吃的生磨馬蹄糕、馬蹄鴛鴦糕。夏天有果汁馬蹄條、脆皮馬蹄條、玉帶馬蹄糕。金秋時節，有雞絲馬蹄糕、芝麻馬蹄糕。冬天則有蔗汁馬蹄糕、家鄉馬蹄糕。風味各異，為時令佳品。用荸薺粉推成薄片，稱為馬蹄片，捲上雞絲、鴨絲，即為色香味俱絕的馬蹄卷。
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