幾天前的 8 月 30 日，湖北省食品藥品監督管理局發佈食品安全監督抽檢信息公告，在不合格的產品中，我們看到了一些非常熟悉的名字。
你曾經吃得津津有味的「衛龍辣條」被檢出「山梨酸及其鉀鹽」和「脫氫乙酸及其鈉鹽」超標，這兩種化學品都是作為防腐劑被添加到食物中的，根據國家標準，這兩種防腐劑不允許使用在方便米麵製品中。
隨後衛龍發佈了聲明，稱「調味面製品」的國家標準仍在制訂過程中，目前的衛龍辣條符合河南《調味面製品地方標準》和湖南《擠壓糕點地方標準》。
我們先不去探討辣條地方標準之間的爭端，眼下的問題是，「防腐劑辣條」還能不能吃？
一、從絕對數量看，問題不大
根據湖北食藥監的數據，山梨酸檢出值 0.307g/kg，脫氫乙酸檢出值 0.180g/kg。
在制訂各種防腐劑合法添加量的標準時，除了需要評估「吃多少防腐劑會出問題」以外，還需要考慮「這種食物正常人能吃多少」。
山梨酸和脫氫乙酸都是比較常見的防腐劑，按照山梨酸為例，我國的標準中規定，「不太常吃」的即食豆製品和糕點、麵包、月餅等，含有山梨酸的限度為 1.0g/kg，而食用量更大的魚、肉、蛋，則會規定為 0.075g/kg。
這是為了保證每天吃的食物中，總共含有的山梨酸不要過多。那吃多少才會出問題？
目前來看，一個人每天每公斤體重吃 25mg 山梨酸是不會有顯著危害的。這麼算下來，一個 50 kg 體重的成年人，每天需要吃 4.07kg 辣條，才可能導致健康問題。
不過，在吃完八斤辣條之前，一個普通人可能要被鹹死或者辣死。
二、食品防腐劑不應該被妖魔化
在之前的食品抽查中，辣條往往是重災區，除了因為規則不清導致的防腐劑爭端外，另一個常見的問題是菌落超標，這些菌落可能會導致腹瀉或其他問題。
食品添加劑是現代食品工業的靈魂，而防腐劑，正是食品添加劑中的重要組成之一。在不能可靠滅菌和密封包裝的食品中，適量使用防腐劑，可以有效降低食品腐敗的可能性。
在合理限度內使用添加劑，對食品安全是有正面價值的。
另外，人們對食品防腐劑還有一個誤區，那就是「保質期長的食物一定有很多防腐劑」。
但在超高溫滅菌密封的牛奶或密封罐頭中，因為隔絕了外部細菌，所以不會使用防腐劑。方便麵由於油炸和乾燥，也不太適宜微生物生長，所以防腐劑含量並不高。
三、即使防腐劑沒問題也別多吃
防腐劑能在一定程度上保障辣條的安全，但這不是可以放下心來吃辣條的理由。
辣條的「重口味」既可以刺激你的味蕾，讓你大呼過癮；也可以給身體帶來大量的鹽和油——而過量的鹽和油帶來的健康問題顯而易見。
一包辣條可以提供一天所需的鈉，額外的鈉可能導致高血壓和心臟問題。油脂則和肥胖、心腦血管病相關。
總之，食品廠家添加防腐劑超過國家標準，可能未必會帶來嚴重的健康問題，但這種超標行為，在任何情況下都是不應容忍的，廠家的回應中關於「正在制訂新標準」的說辭也不是充分的理由。作為消費者，也應該儘量遠離這些問題食品。
但如果實在嘴饞，這些食品並不健康，少吃可以，多吃無益。
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