几天前的 8 月 30 日，湖北省食品药品监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告，在不合格的产品中，我们看到了一些非常熟悉的名字。
你曾经吃得津津有味的「卫龙辣条」被检出「山梨酸及其钾盐」和「脱氢乙酸及其钠盐」超标，这两种化学品都是作为防腐剂被添加到食物中的，根据国家标准，这两种防腐剂不允许使用在方便米面制品中。
随后卫龙发布了声明，称「调味面制品」的国家标准仍在制订过程中，目前的卫龙辣条符合河南《调味面制品地方标准》和湖南《挤压糕点地方标准》。
我们先不去探讨辣条地方标准之间的争端，眼下的问题是，「防腐剂辣条」还能不能吃？
一、从绝对数量看，问题不大
根据湖北食药监的数据，山梨酸检出值 0.307g/kg，脱氢乙酸检出值 0.180g/kg。
在制订各种防腐剂合法添加量的标准时，除了需要评估「吃多少防腐剂会出问题」以外，还需要考虑「这种食物正常人能吃多少」。
山梨酸和脱氢乙酸都是比较常见的防腐剂，按照山梨酸为例，我国的标准中规定，「不太常吃」的即食豆制品和糕点、面包、月饼等，含有山梨酸的限度为 1.0g/kg，而食用量更大的鱼、肉、蛋，则会规定为 0.075g/kg。
这是为了保证每天吃的食物中，总共含有的山梨酸不要过多。那吃多少才会出问题？
目前来看，一个人每天每公斤体重吃 25mg 山梨酸是不会有显著危害的。这么算下来，一个 50 kg 体重的成年人，每天需要吃 4.07kg 辣条，才可能导致健康问题。
不过，在吃完八斤辣条之前，一个普通人可能要被咸死或者辣死。
二、食品防腐剂不应该被妖魔化
在之前的食品抽查中，辣条往往是重灾区，除了因为规则不清导致的防腐剂争端外，另一个常见的问题是菌落超标，这些菌落可能会导致腹泻或其他问题。
食品添加剂是现代食品工业的灵魂，而防腐剂，正是食品添加剂中的重要组成之一。在不能可靠灭菌和密封包装的食品中，适量使用防腐剂，可以有效降低食品腐败的可能性。
在合理限度内使用添加剂，对食品安全是有正面价值的。
另外，人们对食品防腐剂还有一个误区，那就是「保质期长的食物一定有很多防腐剂」。
但在超高温灭菌密封的牛奶或密封罐头中，因为隔绝了外部细菌，所以不会使用防腐剂。方便面由于油炸和干燥，也不太适宜微生物生长，所以防腐剂含量并不高。
三、即使防腐剂没问题也别多吃
防腐剂能在一定程度上保障辣条的安全，但这不是可以放下心来吃辣条的理由。
辣条的「重口味」既可以刺激你的味蕾，让你大呼过瘾；也可以给身体带来大量的盐和油——而过量的盐和油带来的健康问题显而易见。
一包辣条可以提供一天所需的钠，额外的钠可能导致高血压和心脏问题。油脂则和肥胖、心脑血管病相关。
总之，食品厂家添加防腐剂超过国家标准，可能未必会带来严重的健康问题，但这种超标行为，在任何情况下都是不应容忍的，厂家的回应中关于「正在制订新标准」的说辞也不是充分的理由。作为消费者，也应该尽量远离这些问题食品。
但如果实在嘴馋，这些食品并不健康，少吃可以，多吃无益。
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