美食趣味故事
愛吃紅燒肉的老人，有三個主要長壽體徵：①身體健康；②性格開朗；③精神專注。所以長壽。
先說紅燒肉。這裡不說紅燒肉多麼的好吃，也不說上百種的紅燒肉做法，單說紅燒肉和老人的關係。人老了，各項生理機能逐漸退化，胃口差，腎氣弱，津液不足多煩躁，便秘多炎症等不良表現越來越多。
按著李時珍的中醫藥理，豬肉是很好的調理藥物。潤燥滑腸，生津解毒，滋補腎陽。就像是針對老年病的滋補藥。所以，愛吃能吃經常吃紅燒肉的老年人，沒有體虛萎靡的，個個紅光滿面，精神飽滿，身體健康。
再說老人的吃。老人們都有過豐富的生活經歷，是好事也是壞事。好的方面是活明白了，知道哪該做哪不該做。不好的是不大會學習新的知識了，容易片面接受錯誤信息。譬如很多人就相信豬肉高脂肪，吃了會得三高病的說法，拒絕吃大魚大肉。老人本來胃口不好，消化吸收能力差，再搞個這也不能吃那也不能吃，直接導致營養缺乏身子虛。很多老人越禁嘴越虛弱，就是這個原因。
最後說吃紅燒肉的的老人為什麼都會長壽。其實每個人都有深切的體會，心情愉快身體好，胃口就好，吃嘛嘛香。精神有壓抑，想不開，身體再有點毛病，再好的飯菜吃著也不香，吃不多。老人愛吃能吃紅燒肉，直接證明了身體很健康，沒毛病。反過來說，能不能、愛不愛吃紅燒肉的，就是你身體狀況的標誌。
話說這麼香的一道菜，怎麼可能不愛吃。老人們牙口大都有點問題，這入口即化的紅燒肉，當然的是首選。
普濟
我相信這個問題一定是基於這幾個報道提出來的。
- 北京壽命最長的宋香雲老人天天得吃紅燒肉。
- 北京市40名百歲老人中，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病。
- 2012年記者採訪廣西長壽鄉的108位長壽老人，其中黃國生、陳樹旭和吳進貞三位老人，他們都愛吃豬肉，其中吳進貞老人每餐大口吃豬肉。
那麼這究竟是巧合，還是確實有科學道理，我想應該多角度看待。
1、巧合成分
長壽老人通常具有閒不住、心態好、飲食和作息規律、身材較瘦等共同點，最重要的是他們可能有長壽基因。而每位老人也多少有些聽起來並不那麼符合健康常識的飲食習慣，比如愛吃豬肉。再舉一個例子，在號稱長壽村的廣西巴馬，當地的長壽老人飲食可是比較素的。
這兩個例子顯然有些衝突。事實上，百歲以上的長壽老人本就比較少，愛吃紅燒肉的長壽老人更是少。但愛吃紅燒肉的人可不少，他們卻沒有長壽，反而有不少慢性疾病，這就無法將長壽歸功於紅燒肉了。
我們不能將個例用於得出結論，就好比我們不能說長壽老人有一半以上都抽菸，就得出抽菸的老人都長壽這個結論是同樣的道理。
2、老人吃紅燒肉有利於長壽嗎？
我們知道紅燒肉是用肥瘦相間的豬肉為主料，加上冰糖、鹽、八角等多種佐料燉製成軟爛適口的葷菜。牙口不好、食慾也那麼旺盛的的老人確實很適合吃這道入口即化、鮮香美味的菜。我們敬愛的毛主席也是紅繞肉的忠實粉絲，因此有了著名的毛氏紅燒肉。
做紅燒肉用的五花肉中，瘦肉部分主要含有蛋白質、血紅素鐵、B族維生素（尤其是維生素B1）、維生素A等多種營養素，這些營養素對於老人的肌肉維護、增強免疫力、能量代謝、預防貧血等具有積極作用。
肥肉中則主要是脂肪，其中多為飽和脂肪，還含有一定量的膽固醇。對於不少進食較少、油水較小的老年人來說，紅燒肉中的飽和脂肪顯的並不那麼可怕，適量的飽和脂肪對於維持人體健康有益無害，還有利於促進脂溶性維生素的吸收。
但是對於那些本身就體型偏胖、有心血管疾病、高血脂、糖尿病等慢性病患者，偶爾吃一兩塊紅燒肉沒問題，經常大量吃就不利於健康了，更別說長壽。其中的飽和脂肪、膽固醇以及大量的糖都對疾病有火上澆油的作用。
3、老人吃這些比紅燒肉更好
很多老人飲食中缺乏蛋白質，可能會吃點豆製品，魚蝦和肉蛋奶都很少吃。因為咀嚼不便、烹調不便、捨不得花錢或者誤以為清淡更健康等原因就不吃肉，因為乳糖不耐受不喝奶，怕油膩不吃炒菜油等。事實上魚肉類中充足的蛋白質和多種維生素、礦物質，油脂中適量的健康脂肪，牛奶中的維生素D和鈣等，對於老人的健康長壽更有幫助。
相比五花肉，魚蝦、瘦肉、禽肉等脂肪含量較低的肉類是不錯的選擇，咀嚼不便可以做成肉丸子、肉餡、肉泥等。
相比肥肉中的脂肪，一般的植物油，比如大豆油、花生油等，或者更高級一點的橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等也更適合老人吃。
純牛奶，如果有喝奶腹脹腹瀉的情況，就喝0乳糖牛奶或酸奶。
雞蛋和豆製品也是高性價比的優質蛋白質和多種營養素的來源，不要丟棄蛋黃。
此外，老人也應該適量吃些雜糧、雜豆和薯類，怕不好消化可以煮成很爛的粥或打成糊糊。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
生活教練田雪
我採訪過著名漫畫家丁聰，那時她已經快90歲了，仍然是一頭黑髮，渾身硬朗，在很多報刊上開有漫畫專欄。我問他的養生秘訣，他告訴我，第一是不運動，第二愛吃紅燒肉，尤其是肥點兒的。
你看他這個養生秘訣，是不是把我們過去的經驗積累都給顛覆了？
丁聰的案例可能是個案，因為人們在到達一定年齡之後，到醫院檢查身體都會有三高的跡象，高血壓、高血脂、高血糖，這樣醫生就會告訴你，第一條多運動，第二少吃葷、多吃素。從一般意義上，這樣做是對的，但也不能太絕對。
從最新的研究理論來說，多吃肉並不是人們發胖和衰老的主要因素，我們做紅燒肉的五花肉中，含有大量的膠原蛋白、蛋白質、微量元素鐵、血紅素鐵、維生素A，維生素B等。其實只要是要適量的食用，人體是能夠消化吸收的，並沒有害處的。
過去，人們總認為多吃肉類容易引發心血管疾病，糖尿病，高血脂等疾病。其實個體的差異還是很大的，從這點上完全可以從自身實際出發。如果你喜歡吃肉類，吃後感到身體愉悅，沒有不適感，那就吃點無妨；如果你多喜歡吃素菜類，多吃肉類就有生理反應，那就吃素好了，身體的愉悅，對人的整體健康還很關鍵的。
我只強調一點，不要把肉類視作大敵，而要完全個體需要出發。
迷樓
提出這個問題的人，你很有可能是看了一些關於長壽老人的飲食習慣說明本報道中，部分長壽老人有愛吃紅燒肉的習慣。那麼接下來，我就客觀的說一下紅燒肉的是是非非。
紅燒肉優點
紅燒肉有幾個特點，還有十分豐富的能量和優一定量的優質蛋白，對於那個缺衣少糧能量和蛋白質供給嚴重不足的人來說，能吃上紅燒肉，補足供給不足的能量，絕對是健康的選擇（在那個時代現在特別提倡的吃蔬菜，通過野菜等被很好的解決了，缺的就是能量和蛋白）。
而且紅肉被證明是對抗缺鐵性貧血最佳食物，正好紅燒肉就是。
紅燒肉的“非”
在現代這個物質豐富的年代，我們還缺能量和蛋白質嗎？缺的貌似是由於，蔬菜水果吃得不足而導致的，維生素礦物質吧。紅燒肉的核心優點，反而變成了缺點，尤其是對減肥的人而言，那簡直就是天敵。
紅燒肉當中的脂肪大多都是飽和脂肪。由於我們生活中使用了大量的油，再加上人體自我生成的部分，飽和脂肪本身就過量了。紅燒肉再來雪上加霜一下，我們的可憐的血管負擔就更大了，腦血管疾病的風險由此增加。
一個人是否長壽，一個是看他的先天因素，這個真是比不了的。另一個，要看他所有的生活環境，生活習慣的綜合比對，不是單單的一份紅燒肉就能夠說明的。
營養海賊團船長～肖雲濤國家二級公共營養師營養學會會員衡膳營養講師、營養大使擅長上班族營養、癌症營養想了解靠譜營養，歡迎關注我們，上賊船
營養海賊團
對於老年人吃紅燒肉，我的總結是~美味不可多貪，適可而止很關鍵。
我的奶奶今年90多歲了，她就是一位特別喜歡吃紅燒肉的老人，但是她每次只吃4到5塊的紅燒肉，而每塊紅燒肉也不是很大的。
其實紅燒肉之所以比其他的肉香，其原因之一就是因為美拉德反應。對於這種反應其實是把雙刃劍。
美拉德反應產物具有抗氧化性、抗菌性等作用。但是從營養學角度看，由於反應使食品中的有效成分，如氨基酸類和糖類有所損失以及引起食品的褐變等現象，故食品營養價值有所降低。另一方面，從反應過程可見，美拉德反應產生了醛、雜環胺等有害的中間產物，這些成分對食品的安全構成極大的隱患，甚至具有致癌性。
個人認為只要飲食合理搭配，無論是老年人還是年輕人，適當的吃一些紅燒肉都是沒有問題的。
比如這頓吃紅燒肉，那麼其他肉類就不要吃了，再配一盤青菜。一碗雜糧飯。就是一道很好的食譜。
有很多人在吃紅燒肉燉土豆的時候，會想紅燒肉又油又膩，還是吃些土豆吧！其實恰恰相反，土豆反倒吸油吸鹽，它的營養價值還沒有肉高。所以在吃紅燒肉燉土豆的時候，建議大家少吃兩塊土豆，適當的吃兩塊紅燒肉，有可能對身體更好。
作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師
實在愛營養
因為給體內提供可以燃燒的脂肪，補充高質量的蛋白蛋外充，邊攝取了糖，轉化為葡萄糖為血液供給全身能量！
有勁不怕冷能調節體能保障。
太陽出來暖洋洋張愛琴
我不懂醫學也不懂營養學我認為，愛吃紅燒肉的老人都健康長壽這種說法本身就值得商榷。愛吃紅燒肉的老人與健康長壽沒有必然因果。俗話說“天下沒有一樣的樹葉”更別說一樣的人了。一樣的人得一樣的病，一樣的長壽或短命的原因會一樣嗎？別人吃紅燒肉、喝酒、抽菸照樣長壽你也試試，保不齊就成“三高”達人了。所以世上的任何事都不可以盲目效仿。那我們不就成
東施 了嗎？一念3739
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實際上，動物脂肪的害處被誇大了。
現在國外也在興起一股原始人食譜熱潮，2010年，美國科羅拉多大學的教授洛倫.科登在他的書《The Paleo Diet》（意思是石器時代的食譜）中，提倡在物質文明極大豐富的今天，要改革農業文明時期遺留的飲食習慣，怎麼個改法？他給出的藥方是向 石器時代的老祖宗學習。
仔細對比了原始人食譜和現代人食譜後，洛倫.科登提出了他的理論，他認為人的身體在農業文明興起的不到一萬年時間內並沒有什麼大的變化，因為肉體的進化需要很長的時間跨度，而這段時間內人的食物環境卻發生了革命性的變化，這就導致了人的肉體跟不上人的食譜的變化，而解決的辦法就是重回原始人食譜。具體的做法如下：
對於農業開始後才出現的食物一律減少乃至避免，包括：
穀物
豆類（包括花生）
乳製品
精煉糖
所有加工食品
精煉的植物油
注意，在這個列表裡包括牛奶，牛奶是畜牧業的產物，而畜牧業是包括在廣義的農業革命裡的。拒絕這些後，把食譜的主要組成部分變成上面提到的原始人食物組成：
新鮮的肉食
魚等水生動物
新鮮蔬菜和水果
雞蛋
堅果和種子
這其中就包括大量的動物脂肪。
當然，這只是理論的一種，目前來說反對大量吃動物脂肪的依然佔多數。
尋常味
很多健康長壽老人愛吃紅燒肉，這樣說比較符合事實。不同的食物有各自的營養價值，缺啥補啥，沒有絕對的有益食物。對於‘’千金難買老來瘦‘’的老人，吃紅燒肉可增進食慾、補充能量有益健康。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所不可缺少的物質，脂肪可延長食物在腸胃中的停留時間，利於維生素ADEK的充分吸收。但是高血脂、高血壓、膽固醇高的老人儘量別碰。好比現在出現大量的無糖食品，但是對於低血糖人群是災難。
