近年來，隨著人們生活水平的提升和對非正餐食品的多樣化需求，休閒零食行業迅速發展併火熱，迅速擴張帶來的是質量的良莠不齊，質檢方面也是黑榜頻出，引發了人們對休閒零食行業食品安全的整體恐慌。對此，小編採訪了休閒零食行業的領先企業——良品鋪子食品安全的相關負責人
。據瞭解，良品鋪子是國內最早進行休閒零食生產的企業之一，在安全質量管理方面有著先進的技術、制度和豐富的經驗。針對目前休閒零食行業質檢黑榜頻出的問題，良品鋪子給出了3點建議。
建議一：建立完善的質量安全保障體系
“用良心做良品是良品鋪子從最開始就建立的基本核心，” 良品鋪子食品安全負責人介紹，“發展至今，良品鋪子已經形成了一套完善的質量安全保障體質。”
據介紹，圍繞著食品安全理念，良品鋪子的產品質量安全保障體系是目前國內領先的，體系貫穿從原料甄選到門店終端銷售的全過程，包括完善的質量控制、質量監管、制度完善3個不同的維度。覆蓋了包括產品上櫃前的“六層品質把關”及銷售中“6層質量管控”。
良品鋪子的質量控制主要體現在產品上櫃前的“六層品質把關”，其中包括生產商甄選、原料精選、口味定製、生產過程監控、快捷物流保新鮮和上櫃前的嚴格質檢，在這個過程中，良品鋪子堅持好原料、嚴生產、快物流的原則，保證零食產品的新鮮“好吃”。
另外，良品鋪子在質量監管方面，著重要求在產品銷售過程中的在售商品監控質檢、倉儲環節食品安全管控、配送環節食品安全管控、門店食品安全管控、不合格品召回、已過保質期食品一律銷燬等6個主要環節，重在形成產品質量控制網絡，保證零食產品的“安全放心”。
建議二：通過制定嚴格的制度進行規劃化管理
“休閒零食行業之所以頻出黑榜，有很大一部分原因是因為沒有規範化的標準來要求。” 良品鋪子食品安全負責人分析，“所以，良品鋪子制定了一系列嚴格制度，在產品質量、供應商管理等方面進行嚴格的自治。”
目前，良品鋪子制定的企業規範制度已經達到30餘項，包括產品生產環節的《質量安全管理手冊》、《供應商質量綜合評定管理制度》、《理化質檢管理制度》，物流運輸環節的《倉儲配送食品安全管理制度》、《產品質量期望》，產品銷售巡查環節的《門店食品安全巡檢作業指導書》、《門店食品安全管理制度》等。
通過這些制度，良品鋪子明確了供應商、加盟商和公司在原料甄選、產品加工、倉儲物流、流通銷售中各自的質量管控責任及質控措施，從而將質量控制制度的覆蓋範圍從公司自身拓展至產業鏈各個環節，以更全面、更有效地減少產品質量風險。
建議三：專業人才隊伍及質保中心建設
為確保品控的專業性，良品鋪子從2010年開始成立質量保障中心，從事供應商引入前評估、監督供應商質量管理行為、制定企業質量管理標準、建立質量控制管理體系、對貨品進行檢測等工作。從2010年建立第一代品控化驗室，在12年的發展過程中，最終形成了以良品檢驗中心為主導，以第三方檢測機構為輔助，以各生產商實驗室為基礎的完善食品安全保證體系。
目前，良品鋪子質量保障中心下設有質量管理部和品質檢核部。質量管理部負責擬定質量控制制度，對產品質量進行源頭管理。品質檢核部配備了一系列的專業檢測設備，具備了對產品感官、理化等方面的質量檢測能力。檢測範圍不僅包括產品生產過程中的質量檢測，良品鋪子的質量安全保障體系同時對原料、生產過程、成品、流通過程進行4大渠道的檢測，內容包括常規的藥物殘留、汙染物、真菌毒素、微生物監控、非法添加物檢測、有毒有害物質、異物檢測等，還包括良品鋪子自主進行的感官二次檢測、酸過監控檢測等。
截至2017年12月31日，良品鋪子的質量保障中心佔地已達400餘畝，員工49人，形成了一支技術紮實、經驗豐富的專業化產品質量監督團隊。
休閒零食被稱為三餐之外的“第四餐”，大眾對其的依賴可想而知，食品質量安全問題更不可輕忽。在行業標準沒有那麼完善之前，像良品鋪子這樣的企業，堅持“用良心做良品”，能通過自身制定完善的制度、質保體系進行嚴格的品控，小編希望以後能更多一些。
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