內容來源：“蛋解學院品牌連鎖加盟擴張實戰沙盤課”上，蛋解創業特邀講師、萬有引力執行董事、鮮牛記執行董事韓永坤進行“餐飲品牌營銷的新玩兒法”主題分享。
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一個普通人每天從睜眼到入睡能接觸到的品牌數量高達5000個以上！而且這個數字還在不斷激增。
5000多個品牌，其中95%以上都是還未佔領消費者心智的非知名品牌。可想而知，有多少新生品牌，被淹沒在品牌的蒼茫大海里了。
所以，品牌營銷的重要性就不言而喻了。對餐飲品牌來說更是如此。
接下來，跟蛋君一起看看品牌營銷到底該怎麼玩？當然，讀文前的好習慣還是要保持，比如：
蛋君邀您，先思考：
有情懷對品牌營銷的營銷一定是正向的嗎？
設計和產品如何與營銷相結合？
相信=自信，即是災難
創業，不能盲目地追逐風口，還是應該找到市場痛點，堅持不隨波逐流，保持獨立思考很重要。很多創業者與其說是死於迷失，不如說是死於相信，相信自己過往行業經驗，當相信=自信，即是災難。越專業越侷限。
“每個人在不同的階段要努力做一個對自己薄情的人，告別自己那些存量，只有勇於告別自己的存量資產，我們才能做個不斷地激發生命力的人，才能在人生的各個結點完成自我的迭代，努力突破幾個天花板。”失敗是這個世界上最好的商學院教材了!
餐飲不易，且做且珍惜
餐飲行業的快速發展，為很多創業者帶來無窮的財富和資源，但是，想做好餐飲也沒有想象中那麼簡單，每一步都將影響成敗。
1、借品類突圍，憑社群爆發領先上半場
以我熟知的一個餐飲品牌為例，在其開店20天就引入資本助力，開啟一月一店的節奏，迅速開店形成規模。併成立商會俱樂部，不競爭，只競合，整合上下游產業鏈，完成領頭羊地位。從情懷到現實落地，先是吃貨群再到分店和分公司合夥人的迅速裂變發展，短短一年時間即憑藉開店數量和影響力成為該品類的第一品牌。
2、開店容易守店難，運營決勝下半場
餐飲的門檻低，但是想做好做大不易。當潮水退去，才能看見誰在裸泳！全國萬店風靡的結果就是進入這個領域的資金、資源越來越多，競爭越來越加劇。
據統計已經有40%的跟風者陷入進退維谷甚至關店大吉，僅僅是得供應鏈者也未必得天下，下半場的競爭更是從品牌、產品、管理、 標準化、服務等綜合因素考量，實現這一目標必須打造一支管理鐵軍不可，價值觀才是決勝的關鍵!從單店到平臺，從買賣到企業，從眼前到戰略，品牌的勝利註定是一場馬拉松持久戰!
3、用“新鮮感”延續品牌生命力
前幾年，打著互聯網餐飲旗號席捲而來的黃太吉和雕爺牛腩，雖然如流星劃過，但劃時代的意義在於消費升級大潮下的主力消費群體已然是80後90後的天下，對於餐飲行業的啟蒙意義巨大。
無論是誰都難以置身度外，基因正在重組，變革正在發生，連海底撈和西貝都在2016-2017年陸續更新了全新的品牌形象並調整了戰略佈局。所以，做餐飲要學會提煉自己的品牌賣點，同樣更需要不斷地“新鮮感”以延續品牌生命力。
品牌營銷需要跨界思維
不管是做餐飲還是做品牌營銷，都需要跨界思維。過去這四年也是我廣告人身份跨界創業四年，跨界餐飲一年半，品牌從南到北從東到西，都是沾了品類的光，中了社群的彩，幸運繞過了情懷的坑!這四年之所以做的還不錯，是因為我一直很重視培養自己的跨界思維，並且還在一直不斷地在學習成長。
餐飲品牌營銷怎麼玩
1、產業升級-從供應鏈到根據地，堅持產品為王
以鮮牛記為例，門店賣牛-供應鏈殺牛-雲貴川原產地養牛，潮汕火鍋品類的生命線非食材莫屬。於是，鮮牛記自建牧場養牛，北京市場已經實現了按需分部位供肉，加上有機特菜獨家鮮供，特別的菜給特別的你。一系列的做法給消費者留下了好印象。
2、品牌升級-“IP”時代，打造立體化餐飲品牌
品牌人格化：給品牌賦予人格化，文化營銷激盪食客情懷。打造極致爆品，大膽跨界，把不同種類的產品結合在一起，降維出擊、品牌密度、全渠道發展。
超級符號：為品牌打造一個專屬的超級符號，並延展為更多的衍生文創產品。好的品牌符號，一定要好看、好記、容易懂。
3、體驗升級-設計助力，場景化營銷不可少
環境升級：當時尚、健康、品質成為新一代小鮮肉們的消費標配。既要吃口味也要吃環境的80後90後佔據了餐飲消費主體的74%，原有的品牌調性迎來了第一次全面升級，餐廳+酒吧+咖啡館混搭風頗受年輕人的喜愛。
菜品升級：遵循形色味俱全的創新原則，針對二四人多人推出不同的擺盤產品，充分滿足消費者的分享慾望，打造產品的自傳播屬性，讓產品走入與消費者互動的交流圈。
4、營銷升級，玩轉新媒體社群
營銷不是萬能的，但沒有營銷是萬萬不能的，玩轉新媒體社群，玩轉跨界營銷，開業必成話題，連綿不斷新意。但要始終記得，最好的營銷必須基於產品之上，產品是1，其它的所有動作都是後邊累計的0而已!
5、管理升級-標準化，從“頭”做起
餐飲的門檻很低，低到誰都能做，餐飲的門檻很高，不懂運營管理肯定走不遠，再多的資源股東也不及明確的管理授權!所以，品牌要想走遠，必須搭建出一支職業化運營團隊。
好了，希望以上我的分享能夠幫助到大家，期待下次跟大家見面，謝謝！
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