重慶火鍋名震全國，在國內的餐飲市場上佔據了半壁河山，而重慶人愛吃火鍋也是有歷史緣由的。正所謂靠山吃山，靠水吃水，但是沒有平原耕地，山路艱險，然而每天都有大量的物資隨水路而來，也有大量的物資要順流而下，卸船上貨。碼頭上幹體力活的人自然不在少數，這種豪爽耿直的碼頭文化就此醞釀出了這個城市不一樣的飲食風格。
由這種獨特的飲食風格釀造出了初始的重慶九宮格火鍋，據傳，人們之所以將火鍋分為九格，早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門碼頭，小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合燜。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
現在在重慶這座山城，爬坡上坎到處都是，火鍋的類型大同小異，讓人眼花繚亂。現在的火鍋不一定有九宮格就正宗，越來越多的品牌隨著社會的發展越不走心，然而重慶山城言子老火鍋依舊在堅持正宗的重慶味道，讓火鍋好吃不上火，美味不沾身，讓自己的美食綻放到全世界！
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