吳文建
小龍蝦作為近兩年餐飲界的網紅水產品，深受消費者喜愛，2017年我國的小龍蝦產業創下產量112.9萬噸的歷史新高，而且繼續上演著國內外市場“求大於供”的大戲。在中國得到如此蓬勃發展的小龍蝦，原產地卻不在中國，而是美國密西西比河的中下游路易斯安那州。
據統計，2017年路易斯安那州增養殖面積共135萬畝，產量約6.2萬噸，產值約12.4億人民幣，養殖戶約1500人（大部分兼職），畝產約94斤/畝。
路易斯安那州小龍蝦分2個品種，一種是中國常見到偏紅色的克氏原螯蝦外，另外一種是和它體態相似顏色發白的品種，叫白河螯蝦,雖然它會比紅色小龍蝦個頭大一些，但肉質還是紅色的略好。
在路易斯安那州的養殖季節以及養殖方式基本和我國相似，養殖形式上天然水草池放養和稻田養殖各佔50%，稍有不同的是他們採用的是弓形池，單個池的面積要比我國的大一些，更利於水質更換，方便管理。
也許是不用追求高產，路易斯安那州的養殖戶要比我國養殖戶輕鬆而且基本上是兼職。
到收穫季節，一週2次僱2名墨西哥工人開著捕撈船，用特定的大網眼籠子，放些誘餌料（類似喂牛的大飼料塊或雜魚），把成規格的（25g以上）撈上來，小規格的龍蝦自動放走繼續生長，池邊收穫價根據季節僅僅1-1.5美元/公斤。
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