說到炒菜，每個人都有自己的絕活，但你真的做對了嗎?就比如放鹽這件事，鹽是每道菜都不能缺少的調味料。並且，它跟我們的身體健康也是息息相關的，放多了不少，放少了沒味。
那炒菜什麼時候放鹽最合適呢?
有不少的人放鹽會在中間的時候放，認為這樣的做法可以讓食物更入味。但殊不知，我們的舌頭有個好處就是，在吃飯進食的食物後，鹹味是累積起來的。
也就是說，在多次食用下，你也會不覺得淡了。因此，如果你想達到這個目的，就要在最後菜品出鍋的時候放鹽，這樣鹽就沒有入到食物當中，而是停留在食物的表明，即使是放少一些的鹽，我們也不會感覺淡了。
除此以外，大家還可以在炒菜的過程中，如果是根莖類的蔬菜，還可以加入一些醋、檸檬汁等酸性的調味料，能夠起到減少食用鹽使用的目的哦。
如果是本身就味道比較濃郁的洋蔥、韭菜、芹菜，還可以少放鹽，品嚐食物最初的味道。
除了放鹽這個誤區，還有以下這2個常見的誤區，如所有的菜都要放醋嗎?
喜歡酸味食物的人群，往往會把醋當成寶貝，於是就不管做什麼菜，都要放入一些醋。
但最適合放醋的蔬菜則是根莖類蔬菜，如土豆、蘿蔔等，在放置的過程中，極易出現氧化的現象，這時候就容易發生褐變，讓本身的顏色出現變化。
而醋的作用可以延緩食物的褐變，保留食物本身的顏色，看起來會更美觀。可如果是綠葉菜，就不要放醋了，放醋反而會讓綠葉菜中最主要的成分葉綠素流失，把綠葉菜的優勢完全給抹殺掉了，更不能減少誤食用黃麴黴毒素的危險，避免肝癌的發生。
最重要的是，吃完這樣的菜不好吃還沒營養。因此，大家在炒綠葉菜的時候，千萬要記得別放醋哦。
油冒煙了才放蔬菜?
很多人做飯都有一個習慣，就是等鍋裡面的食用油已經出現冒煙的情況，才開始放蔬菜，認為這樣才是正確的做法。殊不知，在油出現冒煙情況時，說明食用油的溫度已經非常高了。
非常容易產生致癌的物質，進而增加致癌的危險。同時，還會讓鍋裡的蔬菜失去一部分的營養物質。所以，正確的做法熱鍋涼油，這樣才是最安全的方式。
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