苑秀雲
準確地來說，不翻湯是來自於洛陽的民間美食。
據壹周君所瞭解，洛陽的美食有一大特色，湯食多。對於其他城市的人來說，開啟元氣滿滿的一天的或許是一碗麵、一碗粉，但對於洛陽人來說，一定是一碗湯。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯……洛陽的湯品種類繁多，吃法也五花八門，這不翻湯就是其中一個典型代表。
想要了解不翻湯，應該先了解另一種洛陽傳統小吃：不翻。食如其名，就是因為製作過程中的“不翻個兒”，才有了這個名字。那麼是什麼不翻個兒呢？一種薄而小的餅食。用上好的綠豆為原料、漲發、去皮磨成豆漿，然後再加上雞蛋和食鹽調成糊置在火上煎烙而成。就是在這煎烙的過程中，餅子是不翻個兒的。
知道了洛陽不翻，那麼不翻湯的做法、來源就不言而喻了。不翻湯裡除了不翻是主角，還有蝦皮、木耳、粉絲、海帶、紫菜、韭菜等配料。胡椒和醋是必須的調味品，這兩樣在湯水中也能產生妙不可言的味道，另外還需食鹽、醬油、味精等。
事先準備好一鍋湯，用綠豆做糊在平底鍋攤一層薄餅，緊接著燒水焯菜、煮粉絲。蝦皮、紫菜等喜歡的食材統統放進事先備好的湯，出鍋前撒鹽和食醋等調味品，最後記得把不翻蓋上去，家常的做法就是如此了。
洛陽不翻湯大約是在清末時期出現的，距今以有一百二十年的歷史，是名副其實的百年小食。這正因如此，不翻湯一直吸引著很多慕名而至的遊客，當然了，它也是當地人一直都津津樂道的美食。
武漢壹周
河南有兩種食材都叫“不翻”一種是濟源的雞蛋不翻，一種就是洛陽的不翻湯。
隨著洛陽牡丹屆的影響力逐漸增大，不翻湯也慢慢有了一定的知名度。
洛陽正宗的不翻湯是用綠豆做成的，因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”，不翻其實就是指薄餅。
烹飪方法：
1、用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒，即成一張類似春捲的薄片。
2、把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗裡，再放些煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。
3、放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據自己的口味來放。將滾燙的高湯（骨頭湯）澆進碗中，不翻湯就做好了。
不過說實話，洛陽好喝的湯太多，牛肉、羊肉、豆腐、驢肉、丸子，這個不翻湯，在洛陽真沒什麼吃頭，個人感覺，不喜勿噴。
