一個吃不上油潑辣子的陝西人，就像丟了魂一樣。
這兩天世界盃，有事沒事就和遠在杭州同是球迷的好友聊天，每至看到我發過去的家鄉小吃，都饞到他破口大罵。
“你慫真會享受，得是門口老劉屋呢涼皮？”
“小炒呢大一碗，仨饃， 你能咥完？”
“這涼菜這辣油，額賊！”
在經過一輪又一輪的“精神摧殘”後，最終忍不住向我抱怨，說那邊烤肉沒味，找不到好吃的面，點個啥都是甜的，成天吃這些，弄的整個人都莫力氣，簡直丟了魂一樣。
——我想咱呢油潑辣子，想滴睡不戳覺。
即使隔了幾百裡之外，我也能感受到好友在說話時，那可憐巴巴的神情。再想到他平時在家吃臊子面，都是一勺又一勺往裡放辣子，只好安慰道，“下回回來，我外婆做的辣子油，給你多稍幾瓶。”
陝西人對油潑辣子的愛，是滲在骨子裡的。
陝西人為啥愛吃油潑辣子
因為好吃啊！
在之前爆紅的電視劇《那年花開月正圓》和《白鹿原》中，我們不止一次看到大家對油潑面特別是油潑辣子的鐘愛。
再多大魚大肉，也比不上那一碗辣子油。
看似簡單的油潑辣子，實際上有著無與倫比的口感。秦椒的辣香，芝麻的鮮香，在加上菜油特有的清香，這多味合一的香，由最初的辛辣順著舌尖蔓延至整個口腔，熱辣侵襲之後，忽泛起久彌不散的香味，直教人回味無窮。
如此美妙的東西只做調味豈不可惜？
所以在陝西，油潑辣子是一道菜，一道人人喜愛的“神菜”。所謂“關中八大怪，油潑辣子一道菜”。言及如此。
吃麵時，一手舀油潑倒在辣椒麵上，一手攪拌，讓油澆透。“呲啦”一聲，辣沫泛起，辣香醋香撲鼻而來，直教人滿心歡喜。
麵皮就更不用說了，沒有那一勺油潑辣子，這個皮子不僅是失了顏色，更是失了靈魂。
麻食、攪團、酸湯餃子，只有當油潑辣子澆上去，順著湯汁紅汪汪的泛起，才能開動筷子，一飽其中的辣香。
蘸著吃、夾著吃、就著吃，調著吃，不管那種方法，陝西人總能準確找油潑辣子正確的解鎖方式，好像這東西就是為他們而出現的一樣。
從另一方面說，油潑辣子不僅根植於陝西人的日常生活，更完美契合了陝西人直爽的性格。
——熱情、粗糲、直爽。
不信你到臨潼看看兵馬俑坑裡站著的秦俑們，那挺立的身姿與暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？
小油辣子 有大講究
如果給辣一個說法，比如湖南的辣是幹辣，四川的辣是麻辣，那麼陝西的辣，應該是香辣，油潑辣子，突出的是香，而不是辣。說陝西人嗜辣如命，倒不如說他們最愛的是油潑辣子的香氣。
而看似簡單的油潑辣子，除了油、辣椒和芝麻外，似乎無它，但香氣確實迷人，其實，它的背後是各種講究。
辣子得用當地的品種秦椒，椒肉厚、色豔、油大，辣味適中，因為體型修長，被秦人稱為線兒辣子。
做的時候，炣乾的辣面子適量，再備幾粒花椒顆粒，桂皮以及八角等少量調料，用油必須是菜油才行，熱油的時候把這幾樣調料加入，以便增加香味。
這裡有個粗辣面和細辣面的區別，不同粗細的辣椒麵，直接影響著食用時的口感。而不同的吃法，也各有相配。
粗辣面：
陝西人習慣稱這為扯麵辣子，顧名思義，最適合調扯麵，除此之外，還可用來調製涼菜。
扯麵辣子需碾磨的比細辣面稍粗一些，適合寶雞人拌扯麵使用，口感和香味比較濃烈。
扯麵辣子
口感粗烈
潑好後的扯麵辣子油溫不宜太高，燒熱好微晾，然後潑在辣面中。
細辣面：
細辣面需碾磨的細細的，一般用作臊子面的漂湯或者烤肉，因碾磨的細，烤肉的時候能均勻的灑開，更好的入味。
烤肉、涼菜
細膩香濃
把燒熱的油倒出來稍微晾一會兒，待油溫下降後將辣面輕輕倒入熱油裡攪拌即可。
做油潑辣子時最關鍵的是掌握油的溫度，太熱了辣子容易變黑，溫度不夠了香味提不起來。澆完油後可以來一丁點醋，常溫的醋一經滴入滾燙的油辣子裡，嗤一聲，名為激醋。
這樣，一道經典的油潑辣子才算大功告成。
油潑辣子的十八般武藝
那句話怎麼說來著，“你越喜歡，我越可愛。”油潑辣子就是這樣可愛的存在。
無論怎麼搭配，都讓人臉紅心跳，無法拒絕。
- 油潑面 -
油潑面是油潑辣子最純粹的食用形式。碾好的辣子面放在面上，在加點蔥蒜，熱油往上一澆，馬上發出誘人的嗞嗞聲，油潑辣子和麵融為一體，滿滿的全是香味。
- biangbiang面 -
biangbiang面，也就是陝西人說的褲帶面，可油潑、幹拌、二合一...怎麼吃都行，但這寬面上總得來幾勺油潑辣子，稍微一攪就紅彤彤的，誰吃誰知道。
- 臊子面 -
臊子面是一定不能少了辣子的，想想一碗沒了顏色的岐山臊子面，怕是沒人能下的去嘴。酸、辣、香，這幾種味道是一個都不能少。
- 麵皮 -
油潑辣子簡直像是給麵皮量身定做的一樣。在陝西，不管哪家都會在桌上蹲個大大的盤子，裡面裝滿了油潑辣子，這也是陝西面皮和其它地方不同之處。油潑辣子才是麵皮的靈魂。
- 酸湯餃子 -
酸湯餃子也不能光有酸味啊，吃湯的要撈兩勺進去，乾的也需要個辣子水水。
- 粉湯羊血 -
西安好吃的粉湯羊血都有一個特點，那就是：紅。必須得紅，要不怎麼對得起這一碗羊血。
- 胡辣湯 -
放下河南胡辣湯和西安胡辣湯的爭議，在陝西，有一件事倒是達成共識了：就是必須得放油潑辣子。
- 豆花泡饃 -
寶雞人愛豆花泡饃是愛在骨子裡的，而一勺辣子油則是大清早的清醒劑，特別過癮。
- 乾縣豆腐腦 -
豆腐腦要放辣子，鍋盔饃也要放辣子。鮮嫩柔軟的豆腐淋上辣子油，用勺子剜起，就著鍋盔辣子夾饃，滿是都是香。
- 饃加辣子 -
這是一道所有陝西娃們心中無尚美味的小吃，不管經歷怎樣的時代更迭，總讓人不能忘懷。白白的饃，加上紅紅的辣子油，最後在撒點鹽，冷漠熱饃各有風味，簡直不能太好吃。
- 攪團、涼魚 -
陝西的大眾美食，像所有陝西的湯飯一樣（大概除了稀飯），都必須放辣子。
- 涼拌菜 -
在陝西調涼菜，老闆會問你：辣子多還是辣子少？但不會問你要不要辣子。不要辣子，呢是個慫滴涼菜麼。
在以上這麼多油潑辣子的可能性中，你會發現，在陝西無處不辣椒，被油潑辣子層層包裹的地方，那些原本真的很一般的食物，正是有了油潑辣子，才閃閃發光。
莫辣子，吃撒飯哩麼~
ps:
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