一个吃不上油泼辣子的陕西人，就像丢了魂一样。
这两天世界杯，有事没事就和远在杭州同是球迷的好友聊天，每至看到我发过去的家乡小吃，都馋到他破口大骂。
“你怂真会享受，得是门口老刘屋呢凉皮？”
“小炒呢大一碗，仨馍， 你能咥完？”
“这凉菜这辣油，额贼！”
在经过一轮又一轮的“精神摧残”后，最终忍不住向我抱怨，说那边烤肉没味，找不到好吃的面，点个啥都是甜的，成天吃这些，弄的整个人都莫力气，简直丢了魂一样。
——我想咱呢油泼辣子，想滴睡不戳觉。
即使隔了几百里之外，我也能感受到好友在说话时，那可怜巴巴的神情。再想到他平时在家吃臊子面，都是一勺又一勺往里放辣子，只好安慰道，“下回回来，我外婆做的辣子油，给你多稍几瓶。”
陕西人对油泼辣子的爱，是渗在骨子里的。
陕西人为啥爱吃油泼辣子
因为好吃啊！
在之前爆红的电视剧《那年花开月正圆》和《白鹿原》中，我们不止一次看到大家对油泼面特别是油泼辣子的钟爱。
再多大鱼大肉，也比不上那一碗辣子油。
看似简单的油泼辣子，实际上有着无与伦比的口感。秦椒的辣香，芝麻的鲜香，在加上菜油特有的清香，这多味合一的香，由最初的辛辣顺着舌尖蔓延至整个口腔，热辣侵袭之后，忽泛起久弥不散的香味，直教人回味无穷。
如此美妙的东西只做调味岂不可惜？
所以在陕西，油泼辣子是一道菜，一道人人喜爱的“神菜”。所谓“关中八大怪，油泼辣子一道菜”。言及如此。
吃面时，一手舀油泼倒在辣椒面上，一手搅拌，让油浇透。“呲啦”一声，辣沫泛起，辣香醋香扑鼻而来，直教人满心欢喜。
面皮就更不用说了，没有那一勺油泼辣子，这个皮子不仅是失了颜色，更是失了灵魂。
麻食、搅团、酸汤饺子，只有当油泼辣子浇上去，顺着汤汁红汪汪的泛起，才能开动筷子，一饱其中的辣香。
蘸着吃、夹着吃、就着吃，调着吃，不管那种方法，陕西人总能准确找油泼辣子正确的解锁方式，好像这东西就是为他们而出现的一样。
从另一方面说，油泼辣子不仅根植于陕西人的日常生活，更完美契合了陕西人直爽的性格。
——热情、粗粝、直爽。
不信你到临潼看看兵马俑坑里站着的秦俑们，那挺立的身姿与暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？
小油辣子 有大讲究
如果给辣一个说法，比如湖南的辣是干辣，四川的辣是麻辣，那么陕西的辣，应该是香辣，油泼辣子，突出的是香，而不是辣。说陕西人嗜辣如命，倒不如说他们最爱的是油泼辣子的香气。
而看似简单的油泼辣子，除了油、辣椒和芝麻外，似乎无它，但香气确实迷人，其实，它的背后是各种讲究。
辣子得用当地的品种秦椒，椒肉厚、色艳、油大，辣味适中，因为体型修长，被秦人称为线儿辣子。
做的时候，炣干的辣面子适量，再备几粒花椒颗粒，桂皮以及八角等少量调料，用油必须是菜油才行，热油的时候把这几样调料加入，以便增加香味。
这里有个粗辣面和细辣面的区别，不同粗细的辣椒面，直接影响着食用时的口感。而不同的吃法，也各有相配。
粗辣面：
陕西人习惯称这为扯面辣子，顾名思义，最适合调扯面，除此之外，还可用来调制凉菜。
扯面辣子需碾磨的比细辣面稍粗一些，适合宝鸡人拌扯面使用，口感和香味比较浓烈。
扯面辣子
口感粗烈
泼好后的扯面辣子油温不宜太高，烧热好微晾，然后泼在辣面中。
细辣面：
细辣面需碾磨的细细的，一般用作臊子面的漂汤或者烤肉，因碾磨的细，烤肉的时候能均匀的洒开，更好的入味。
烤肉、凉菜
细腻香浓
把烧热的油倒出来稍微晾一会儿，待油温下降后将辣面轻轻倒入热油里搅拌即可。
做油泼辣子时最关键的是掌握油的温度，太热了辣子容易变黑，温度不够了香味提不起来。浇完油后可以来一丁点醋，常温的醋一经滴入滚烫的油辣子里，嗤一声，名为激醋。
这样，一道经典的油泼辣子才算大功告成。
油泼辣子的十八般武艺
那句话怎么说来着，“你越喜欢，我越可爱。”油泼辣子就是这样可爱的存在。
无论怎么搭配，都让人脸红心跳，无法拒绝。
- 油泼面 -
油泼面是油泼辣子最纯粹的食用形式。碾好的辣子面放在面上，在加点葱蒜，热油往上一浇，马上发出诱人的嗞嗞声，油泼辣子和面融为一体，满满的全是香味。
- biangbiang面 -
biangbiang面，也就是陕西人说的裤带面，可油泼、干拌、二合一...怎么吃都行，但这宽面上总得来几勺油泼辣子，稍微一搅就红彤彤的，谁吃谁知道。
- 臊子面 -
臊子面是一定不能少了辣子的，想想一碗没了颜色的岐山臊子面，怕是没人能下的去嘴。酸、辣、香，这几种味道是一个都不能少。
- 面皮 -
油泼辣子简直像是给面皮量身定做的一样。在陕西，不管哪家都会在桌上蹲个大大的盘子，里面装满了油泼辣子，这也是陕西面皮和其它地方不同之处。油泼辣子才是面皮的灵魂。
- 酸汤饺子 -
酸汤饺子也不能光有酸味啊，吃汤的要捞两勺进去，干的也需要个辣子水水。
- 粉汤羊血 -
西安好吃的粉汤羊血都有一个特点，那就是：红。必须得红，要不怎么对得起这一碗羊血。
- 胡辣汤 -
放下河南胡辣汤和西安胡辣汤的争议，在陕西，有一件事倒是达成共识了：就是必须得放油泼辣子。
- 豆花泡馍 -
宝鸡人爱豆花泡馍是爱在骨子里的，而一勺辣子油则是大清早的清醒剂，特别过瘾。
- 乾县豆腐脑 -
豆腐脑要放辣子，锅盔馍也要放辣子。鲜嫩柔软的豆腐淋上辣子油，用勺子剜起，就着锅盔辣子夹馍，满是都是香。
- 馍加辣子 -
这是一道所有陕西娃们心中无尚美味的小吃，不管经历怎样的时代更迭，总让人不能忘怀。白白的馍，加上红红的辣子油，最后在撒点盐，冷漠热馍各有风味，简直不能太好吃。
- 搅团、凉鱼 -
陕西的大众美食，像所有陕西的汤饭一样（大概除了稀饭），都必须放辣子。
- 凉拌菜 -
在陕西调凉菜，老板会问你：辣子多还是辣子少？但不会问你要不要辣子。不要辣子，呢是个怂滴凉菜么。
在以上这么多油泼辣子的可能性中，你会发现，在陕西无处不辣椒，被油泼辣子层层包裹的地方，那些原本真的很一般的食物，正是有了油泼辣子，才闪闪发光。
莫辣子，吃撒饭哩麽~
ps:
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