餄餎，也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆麵莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。豆麵有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。
陝北羊肉餄餎條細，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利於消化，再加上陝北獨有的羊肉，味道更佳，陝北的羊肉餄餎在陝西可以說是獨一無二了。
“餄餎”面是陝北人民最日常粗糧細做、葷素搭配的飯食之一，較早的是用一些玉黍面或拌成疙瘩兒狀或擀成麵條狀或拍成麵餅狀下鍋，加以葷菜、粉條、青菜等做成，飯湯較多。後來逐漸出現了機械軋製“餄餎”面的設備，即用一種木頭做“床子”，架在鍋臺上，把和好的面(餄餎用的多是、小麥面等)塞入“餄餎”床子帶眼兒的空腔裡，人坐在“餄餎”床子的木柄上使勁壓，將“餄餎”（麵條）直接壓進燒沸水的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪、一邊加入一點兒冷水（點鍋），水滾過兩次，就可以撈出來麵條，澆上事先用豆腐或者肉或者雞蛋、紅白蘿蔔丁兒等做好的“炸醬”或“臊子”，就可以吃了。
陝北餄餎，先用熱骨頭湯把餄餎澆熱，再在餄餎碗裡澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮餄餎筋，通體舒暢。因為餄餎色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特，所以就成為陝北人招待親朋好友的佳餚。
“餄餎”面是民間日常粗糧細做、葷素搭配的飯食之一，較早的是用一些玉黍面或拌成疙瘩兒狀或擀成麵條狀或拍成麵餅狀下鍋，加以葷菜、粉條、青菜等做成，飯湯較多。後來逐漸出現了機械軋製“餄餎”面的設備，即用一種木頭做“床子”，架在鍋臺上，把和好的面(餄餎用的多是、小麥面等)塞入“餄餎”床子帶眼兒的空腔裡，人坐在“餄餎”床子的木柄上使勁壓，將“餄餎”（麵條）直接壓進燒沸水的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪、一邊加入一點兒冷水（點鍋），水滾過兩次，就可以撈出來麵條，澆上事先用豆腐或者肉或者雞蛋、紅白蘿蔔丁兒等做好的“炸醬”或“臊子”，就可以吃了。
餄餎面種類有肉醬餄餎面、金剛餄餎面、素餄餎面等。這種飯食多用那些沒有小麥面粘性大、不能按普通方法做成麵條的面類。現在，餐館、小食攤兒做“餄餎”面的用具已經改用鐵質或不鏽鋼的機械設備。北方人愛吃麵食，吃著熱乎乎的“餄餎”面，因為好吃、吃得快，人們嘴裡會不自覺地發出“河漏、河漏”的聲響；吃罷“餄餎”面，肚子裡也不會覺得難受、不消化。
陝北人每逢親朋好友談婚論嫁，就會邀請上親朋好友，左鄰右舍，做上一碗羊肉餄餎，碗裡澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮餄餎筋，通體舒暢。清香爽口、營養豐富、風味獨特，所以就成為陝北群眾招待親朋好友的佳餚。一堆人站著坐著，三五成群，聊著笑著，這就是陝北人吃餄餎最常見的場景啦！
很多去陝北參加朋友婚禮的人都會吃上這一碗喜事餄餎，喜事餄餎在陝北人眼裡地位崇高，那麼你喜歡吃餄餎面嗎？哪種湯料讓你你更喜歡一些？
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