當酒店經理，不僅要招攬生意，維護好客戶，維護好酒店員工和老闆的利益，還要面對OTA的壓榨，還有這麼多內部的家賊得防著。
保安也有家賊
上一集說到了酒店餐飲的黑幕，其中少不了從廚房裡往外偷拿高檔食材，但是偷拿食材一般都是裝在小包裡拿不了大件，像比較貴的魚翅，整件就比較大。之前偷拿的手法是把它分割成小塊兒，用螞蟻搬家的方式往外偷，也可以接規避保安的監管。但是偷出去的魚翅也主要不是為了自己吃，是為了賣錢，而小塊的魚翅賣不出好價錢，所以就需要大塊地往外拿。這就需要保安的配合，聯手作案。
庫管不甘寂寞
90年代的深圳還出過一樁奸守自盜案，那就是倉庫管理員和保安聯手作案，從倉庫直接往外偷。這就比廚房把貨領到庫房領到廚房再從廚房偷出去就更直接了，數額也更巨大了。據說偷盜的案子也曾高達百萬。當時事發是被另一個保安員給舉報的，這個案子只是簡單的查了一下就結案了，沒敢深查，再查下去可能還不知道要牽扯出多少人，多少事？
盤點制度有漏
按理說酒店的庫房也應該有一個嚴格的出庫和進庫的制度，任何東西進庫出庫都有數量管著，數量少了，庫管員就應該受到追責。但是面對著幾十萬上百萬的利益的誘惑，庫管員們往往抱著幹一票就走的心態，只要我在這一個月當中在還沒有到盤點的時候把案做完，然後就閃人了。另外一個漏洞就是，即便到了盤點期，由於貨物品種多，擺放複雜，有很多東西的盤點不到位的。或者只是隔著包裝盒，看看盒子還在，就以為東西還在，其實包裝盒內早已空了。
刑事立案不得
由於庫房的人的捲入，偷得東西就不只是食材了，什麼值錢就偷什麼，例如洋酒，高檔餐具和銀器。案發後酒店也曾經想報案，請警方協助追查犯罪嫌疑人。但是當年深圳的主要勞動力來源是外來人口，流動性很強，所以追髒難度很大。一般警方就會跟酒店說這是你們內部管理的問題，建議內部自查。酒店也就懶得報案了，只好自認倒黴。
收銀粗暴搶錢
還有收銀員也有不少參與黑錢的，例如一個餐廳收銀員，一個月的工資幾百塊，但是她在餐廳當一天的收銀員，錢櫃裡可能收到幾千塊錢，甚至上萬塊錢的營業款，有些人就在下班時，直接卷錢走人。這些也使酒店承受了不少損失。這些人黑錢的手法，簡直是太粗暴了，一點“技術含量”都沒有，一點包裝掩蓋都沒有，就是直接偷！後來酒店就曾採取一些個新的用人制度，例如，招聘收銀員庫管員都需要熟人介紹，或者本地戶口。
且行且珍惜
進入酒店行業，十年二十年熬個總經理當，本身就不容易。你不但要學會在市場上打拼，為酒店攬生意，維護好客戶，維護好酒店員工和老闆的利益，還要面對OTA的壓榨，還有這麼多內部的家賊得防著，一不留神，就會被他們算計了，說起來也真夠苦逼的。但是沒辦法，既然做了這行，就得學會面對各種挑戰，誰讓你被這個時代所選擇了呢？
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