距離樂山大佛10多公里處，有一全國最大的小鎮——牛華鎮，在進街口子上有一老店專營"雞絲豆腐腦"。生意一直旺而不衰，究其因，一是雞肉資格，多采用土雞；二是豆腐腦細膩如腦；三是調料考究，就連酥黃豆都是經過精挑細選的，現在成都許多超市有售。
【原料】
黃豆500克，石膏7克，花椒30克，芽菜500克，味精30克，蔥花250克，醬油1000克，仔雞1只，紅油300克，酥黃豆250克，胡椒30克，姜米250克，豬骨頭3000克。
【製作方法】
（1） 黃豆淘洗乾淨浸泡3小時，磨為豆汁入鍋燒開，待起泡時，濾去豆渣，將豆漿盛入缸內。石膏用冷開水溶化，快速衝入漿內，用布捂住缸口稍許即成。
（2） 雞宰殺後，褪毛去內臟，洗淨煮熟撈起，撕成雞絲待用。將加有骨頭熬製的雞湯，適量舀入鍋內燒開，然後把豆腐腦薄薄鏟入，用微火煨起。
（3） 將紅油、醬油、味精、蔥花、姜米、碎芽菜等放入碗底，舀進豆腐腦，撒上雞絲即可進食。
【成品特點】
麻辣鮮香，細嫩化渣。
【訣竅】
豆腐腦要嫩，要注意石膏用量。
分享到:
閱讀更多 我是誰AS 的文章
