油燜大蝦
油燜大蝦是一道經典的魯菜,用料主要選擇清明前的渤海大對蝦,這種蝦在清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書中有所記載,渤海“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或醃漬,貨之謂對蝦。”,
即使是現在,山東所產的對蝦也佔比達到了全國總產量的一大半以上,這種蝦個頭大,晶瑩飽滿,頭部長滿蝦腦,滋味上佳,而油燜大蝦主要是用魯菜技巧裡面的油燜的方法,口味有鮮香甜鹹四種口味,成菜後色澤紅潤,鮮香撲鼻,食之回味無窮!
油燜大蝦的家常做法
食材:
主料:新鮮大蝦
配料:食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、蔥薑蒜
步驟:
1.準備新鮮的大蝦
2.大蝦取出蝦線,剪掉蝦鬚和蝦爪
3.取一淨碗,加入食鹽、白糖、生抽、老抽料酒,調製醬汁
4.熱鍋下油,油可以多一點,油熱至7分時下入大蝦,用既炸又煎的形式煸炒至大蝦兩面金黃,表皮酥脆,整個過程大約4分鐘左右即可
5.加入料酒去腥,完了放入蔥姜煸炒出香味兒
6.最後放入調製的醬汁,大火煸炒3分鐘至湯汁收濃,撒上蔥花即可出鍋
小技巧:
1.新鮮的大蝦,一定要取出蝦線,否則腥味兒會比較重
2.醬汁的口味是辛辣還是酸甜,可以根據自己的喜好調製
3.熱鍋下油時可以多放點油,既炸又煎,這樣能快速的把大蝦煎至兩面焦黃
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