今天看到一篇文章在說柿子餅，點開一看，全部都是西安回坊裡賣的那種，和著柿子果肉和麵，油炸而成的柿子餅。有豆沙、棗泥、五香、杏仁、桃仁、玫瑰等等各種口味……
但勾起小編饞蟲的是另一種啊，冬天才能嚐到的美味，先拉著大家一起饞一下~ 富平美食——柿餅。
初冬，到鄉下去，在田野裡和村裡人家的房前屋後，常常會看到一棵棵的柿子樹，肅穆、安靜地站立著，落光葉子的樹枝上，高高地舉著一枚枚火紅火紅的柿子。柿子挺立著把紅柿子盡力舉向天空的姿態，執著而熱切，自負而高傲，是枝枯葉落、草木凋零的冬日風景之中美麗的風景：它們讓邂逅者眼前一亮心頭一震，而後輕輕就點燃了人們眼睛裡的火，點亮了人們心靈深處的燈。
兒時的秋季，我們會跟隨大人們去摘柿子，樹下盡是孩子們歡樂的笑聲，為山林添光異彩，燻暖了清涼的天氣。柿子不僅甘甜美味，還有柿柿如意的寓意。
柿子摘下後，有的會削皮掛在屋簷下，做成銀白如霜、外幹內潤的柿餅，是小夥伴們最愛的零食，陪伴我們舒適滋潤地度過秋冬。
柿子曬成柿餅變得平和，營養價值也多一些，健脾潤肺，緩解秋季普遍的嗓乾咳嗽。還能治反胃，沒胃口的時候吃上一個，不愁吃不下飯。對愛美的女子來說，最重要的是可以去面斑，美容養顏。可你知道，柿餅除了直接吃，還有別樣吃法能不辜負它的美味與營養嗎？
可以煮成一壺清甜的柿餅茶，由內潤到外：將當季富平柿餅去蒂切小塊，不需要洗，以免將可潤肺的柿霜洗掉。再拿來4顆紅棗對半切開，然後將柿餅與紅棗一起放入煮壺中，半個鍾後，植物本身的甜、潤，都溶解到這暖紅色的茶裡。
初冬午後，喝上一杯暖心胃的柿餅茶，撫平粗糙疲累的皮膚與肺，明媚的茶色照亮清冷的靈魂。
與需要大量蜜糖醃漬的果脯不同，由柿子直接脫水得到的柿餅甜得“原汁原味”。
這個黃金時段賜予富平柿餅甜糯的內餡，厚實透明且無籽，凝霜後，白裡透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。
『那看似笨拙的晾曬方式，才符合記憶裡的味道。』
好吃的手作柿餅，可不是速成品。
柿子做成柿餅，最重要的步驟就是乾燥，簡單的古法晾曬，會使柿餅充滿太陽的味道，紅彤彤的柿子漸漸失去水份，同時鎖住了糖分和養分。
『堅持保留最完美的味覺記憶，便是時間饋贈的最好的美味。』
農家自制，天然降霜。
幸運的話，遇到刮北風的晴天，10天左右果肉就會風乾皺縮，果頂下陷。
這時進行首次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，直到把一個球形的果實捏成一個餅形。
製成的柿餅通常會包裹著一層白色粉末——柿霜，主要是由內部滲出的葡萄糖和果糖凝結成的晶體構成。
『柿餅的“白霜”到底是什麼呢？』
這種霜是多種糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）隨著水分蒸發，在柿子表面凝結形成的“微晶聚合物”，對人體有益。品質越好的柿餅，“柿霜”就越白、越厚。
柿餅是黃土高原的一個古老特產，因北方冬季溫度較低，其自然析出的白霜較厚，固為“霜餅”。其外韌內柔、霜厚而嚴、纖維細膩、吃起來香甜可口，因而在過去曾是皇家貢餅。
柿餅在晾曬過程中自然析出的葡萄糖和果糖形成的白霜即“柿霜”亦是一味珍貴中藥，具有潤肺生津的功效。內部的粘糯碰到外部的甘爽，使得霜柿餅吃起來口感十分獨特。
富平柿餅是每年的霜降節氣開始採摘柿子加工，加工過程需要一個月時間。11月底12月初才能上市……小編就先看看，等吃。
內容有刪減
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