酸菜魚是一道傳統的特色川菜，以其魚片嫩滑，湯鮮酸辣的獨特口味而出名，受到了許多吃貨們的喜愛，如今許多酒樓飯店裡都有酸菜魚，甚至許多家庭裡都會經常做這道菜，酸菜魚的烹製方法並不難，但是想要做到魚肉嫩滑不易散，就需要一些技巧了，小編告訴你：酸菜魚別弄錯這一步，否則煮出來的魚片易散，不嫩滑。
做酸菜魚這道菜，在食材的選擇上也會比較嚴格，一般來說選擇黑魚或者草魚，這兩種魚的肉質比較嫩滑，味道鮮味，營養價值也極高，並且沒有什麼刺，用來做酸菜魚最合適不過了，除了食材的選擇很重要之外，再者就是烹飪技巧了，那麼下面就把川菜師傅做酸菜魚的技巧分享給大家。
酸菜魚的烹製方法
準備材料：草魚一條、酸菜、白胡椒、雞蛋、小米辣、野山椒、蔥薑蒜、花椒、鹽、花生油
烹製方法：
首先把草魚去鱗，刨開魚肚去掉內臟，清洗乾淨後，用刀從脊背處切成兩片，再傾斜著片掉魚骨和魚腩，把魚頭的魚骨取出清洗乾淨備用，再用刀傾斜從尾部片魚肉。然後把魚片清洗乾淨，放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、蛋清和澱粉，用手抓勻，醃製30分鐘。
下面就把酸菜洗淨切段，大蒜去皮切片，生薑洗淨切絲，蔥洗淨切段備用。把鍋燒熱，倒入適量的花生油，油溫燒至5成熱時，下入蔥薑蒜煸出香味，然後放入魚頭和魚骨，大火翻炒片刻，接著再下入酸菜，翻炒兩分鐘後，加入足量的清水，大火燒開後，加入適量的鹽和胡椒粉，轉中火燉20分鐘。
時間到後，把酸菜、魚頭和魚骨撈出盛入碗中，然後鍋裡留湯，下入魚皮，大概煮3分鐘左右，等魚片煮到8成熟時就撈出，放入碗中，接著再把魚湯倒入碗中。川菜師傅告訴我，要先把酸菜這些食材撈出再下魚片，千萬別弄錯這一步，這樣可以煮出來魚片才不會散開，並且非常嫩滑。
下面再洗幾個小米辣，切碎後鋪在魚片上，熱鍋燒油，放入幹辣椒、花椒，煸炒香味後關火，把油淋在與魚片上，最後撒上一把香菜碎上去，一道美味酸菜魚就做好了。
以上就是做正宗酸菜魚的方法，記住，酸菜魚別弄錯這一步，否則煮出來的魚片易散，不嫩滑！大家學會了嗎？
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