阿兮隨筆
在北方的傳統習俗中，有“上馬餃子，下馬面”的說法，說的是送行的時候給人吃餃子，接風的時候，給人吃麵。也有的說“上車餃子，下車面”或者“出門餃子，回家面”都是一個意思，這個習俗歷史悠久，寓意深長，一直被百姓沿用到現在，已經成為人們迎來送往的一個重要禮節。
那麼為什麼有這個說法呢？
一，關於上馬餃子
1.表達對被送人的尊敬
2.寓意出門的人可以發大財。
在北方，山西的麵食可謂造型豐富，餃子的外形酷似金元寶，寓意出門的人要發大財。
3.盼望團圓
其實很多有餡的食品都有美好的寓意，比如元宵、粽子、月餅等。
4.祝願有個好腳力
這個是餃子的諧音，因為在過去，交通不發達，大多基本靠走，表達了百姓質樸美好的願望。
5.可以抗餓
餃子薄皮大餡，比較耐餓，再喝點餃子湯，可謂“原湯化原食”，吃的飽飽的暖暖的，肚子裡很舒服。
6.希望遠行者可以安安全全，順利回來
餃子皮相當於漢字“回”的外框，餃子餡相當於“回”字的裡框，一個餃子可以形似“回”字，臨行前吃餃子，寓意著能夠安全順利回來。
二，關於下馬面
1.寓意從此不再分離
在民俗中，麵條象徵著“長”和“常”，比如在婚禮、滿月酒、壽宴等儀式上，寓示著子孫綿長、富貴長壽。在待客的儀式中，寓示著常來常往、親情常在。在迎歸儀式中，寓示著慶賀勝利凱旋、迴歸，從此不再分離。
2.長接長聚
3.祝願好好休息，養精蓄銳
面與“眠”字諧音，遠程歸來，吃個順溜溜的麵條，好好休息，養精蓄銳。
4.通經活絡，補充營養
遠行途中的飯肯定不合口，吃一碗順溜的熱湯麵，既容易消化，還暖胃，通經活絡。
親人的聚散是很平常的事，人們利用餃子麵條這些尋常食物作為媒介，來表達彼此的深情。“上馬餃子，下馬面”這種具有民族性、歷史性的飲食文化，一定回綿延不絕、發揚光大。
橘子就要凹著吃
“上馬餃子下馬面”一聽就是北方的傳統習俗。據說這個習俗最初是山東的，因為山東人好走南闖北，有“闖關東”的習俗。
首先，來說說“上馬餃子”一般來講如果家裡有人要外出或者家裡客人要走的話，都是要做一頓餃子吃的。因為古代人出遠門不是走路就是騎馬，所以這頓餃子就叫做“上馬餃子”。
那為什麼一定是餃子呢？其他東西不行嗎？一個原因是包餃子是要全家一起合作的，有人和麵、有人做餡、有人擀皮，最後大家一起包，一家人在一起團團圓圓熱熱鬧鬧的很好，也預示著一家人把祝福包進餃子裡。第二個原因是餃子的形狀有點像古時候的金元寶，而古代人外出一般都是迫於生計才外出的，所以吃餃子也是希望他們出門能賺大錢，發大財！第三個原因就是俗話說得好“好吃不過餃子，最疼不過老子”，臨行之前吃餃子也是父母或者親人表達對遠行之人的關愛吧。
其次，來說說“下馬面” 這個一般來說的話就是有家人回來或者是有客人到來，一般都是要給做面吃的。因為麵條很長，人們給他的寓意就是富貴長壽、長長久久，並希望吃了麵條能綁住歸人或客人的腿，好留他們多住幾天，表示主人家的熱情和誠意。
需要注意的是，“上馬餃子下馬面”的順序是不能搞錯的，不然就會鬧大笑話。現在社會發展快，交通工具由馬變成了車，所以有的地方也會有“上車餃子下車面”的說法。
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村官小焦
北方民間，如有家人要遠行或客人回去，臨行之前，總會以餃子餞行； 如有遠行的家人返家或有客人來臨，總會以麵條招待。南方一些地區也有此 習俗。這種習俗被稱之為“上馬餃子下馬面”。
之所以有此說法，是因為以前 出行多乘馬，“上馬”意味著出行，“下馬”意味著歸來。由於現在出行多改 為乘車，所以現在又有“上車餃子下車面”的說法。
類似的還有“出門餃子 回家面”、“送客餃子迎客面”、“起腳包子落腳面”、“送行餃子接風面”等 等，簡稱為“長接短送”。
最俗的一種說法要算是“滾蛋餃子纏人面”了， 最直白地體現了民間百姓的詼諧，對家人出行的無奈和深深眷戀。“上馬餃子下馬面”的習俗源於民間對出行的重視。其起源地應該是有走 南闖北傳統的地方，如山東、廣東等地。在山東歷來有“闖關東”的說法， 而廣東人很早就開始下南洋。
由於餃子是北方的傳統美食，所以此習俗起源 于山東的可能性很大。之所以送客吃餃子，接風吃麵，也與這兩種食品的外 形特徵有關。在北方民俗中餃子是用在隆重的場合以表示敬重的一種食品，如敬天地、 祭祖，用以待客以及在重大節日食用。餃子是美味食品，俗語中“好吃不過 餃子，最疼不過老子”、“餃子就酒，越吃越有”等等說法都是對餃子美味的 真實評價。餃子用於送行的儀式中，其意義主要在於包餃子的過程和餃子的 外形。包餃子時，全家人一起合作，有和麵的，有做餡的，有擀皮的，有包 的，大家熱熱鬧鬧，其樂融融，把一家人的平安祝福隨著餡兒通通包進餃子 裡。舊時人們外出的目的多是為了掙錢養家，而餃子的形狀很像古時的銀錠 和元寶，吃餃子也是祝願他們出門能夠遇到元寶，順利發財。以前除了交通 不便、路途兇險、通訊不暢，外出之人還會遭受季節、天氣變化之苦以及水 土不服等困難。俗語常說：“在家千日好，出門一日難”、“走的道多，受的罪多”、“走遍天下路，吃不盡店家虧”、“行船走馬三分險”、“出外十日，為風 雨計；出外百日，為寒暑計；出外千里，為生死計”等等。所以古代人們對 出行看得非常重要，希望親人在外地能夠過得平安順利。餃子形圓，寓意圓 滿、順利、平安，正好符合人們的這一願望。人們希望吃了餃子的親人在遠 行的路上包裹得嚴嚴實實，走得實實在在、平平安安。
此外，餃子還有期盼 外出的親人早日歸來團圓的寓意。麵條類似繩索，在民俗中象徵“長”、“常”，人們常用它來表示子孫綿 長、富貴長壽、常來常往、親情永久等。家人遠歸或者有客來臨，接風用面 條，俗稱“下馬面”，是期望麵條能像繩索一樣絆住來人所乘騎的馬腿。或者 說是希望麵條像繩索一樣將客人拴住，讓他無法走，表示親熱和留客的誠意。上馬餃子下馬面的順序一般是不能弄錯的，要是安排錯了，會讓人有些 難堪。因為“下馬”吃餃子，表示來客不受歡迎，主人有逐客之意，而“上 馬”吃了麵條，絆住了馬腿，則預示著旅行將不順利。但有些地方卻恰恰把 這個順序顛倒了過來，奉行“迎客餃子送客面”。他們認為餃子表示團圓、團 聚。遠行的家人回來了或客人來了，第一頓吃餃子，說明大家團聚、團圓了。 家人要遠行或客人要走的時候，吃上一頓麵條，麵條代表長遠、長久，你走 得再遠，也有這麼一條線連著。對客人來說，送客的時候吃麵條，還有表示 大家友誼長久的意思。\t\t
在野集
我們當地叫上馬餃子回家面，其實寓意是一樣的，其意思是說：家裡的親人要出遠門了，要吃餃子；親人從遠方回來了，第一頓飯要吃麵條（要攔住）。
