明檔是餐飲業中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。
以前的廚房都是設在後臺，客人是看不到廚房的。明檔的好處是讓人一目瞭然，不僅顧客會多點喜歡的菜，而且有了新菜，也可以及時展示。
然而，一些餐廳和學生、員工食堂趕流行上了明檔廚房，卻讓就餐者看見的是廚師儀表懶散，產品雜亂無章，留下了不好的印象；有的明檔和暗廚徹底分開，"明＋暗"銜接動線打破，員工徒增了30%的工作量。
迷人誘惑的明檔廚房，怎樣做才能不"掉坑"？
明檔廚房展示啥？
眾所周知，設置明檔對餐廳、食堂等提出了更高的要求。沒有一定的成本付出，是玩不轉明檔廚房的。正因如此，就要弄明白一個問題：我為什麼要做明檔？
每個明檔廚房的核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。
明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示，增進後廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食慾，進而增加餐廳的收益。對於食堂來說，明檔廚房可以更好的展示菜品，方便選用，同時也能展示優質的食材和廚房良好的衛生環境，進而留下一個良好的口碑。
因而在進行明檔佈局設計時，以下五點是必須要展示的。
環境衛生：案臺乾淨無油汙，周圍無雜物。
餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的髒汙油垢。
菜品擺放：沒入鍋的要整齊乾淨，入鍋了的要氣味飄香。
燈光色調：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點物上。
明檔人員：著裝整潔，配合協調，操作規範。
外功：做足表面功夫
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個"顏值即正義"的大環境下，優雅的展現方式能很好地刺激顧客的食慾。
因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。
用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。要是一點點擺放不好，顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也提不起興趣，則可能失去許多潛在的顧客。
明檔相當於菜譜，因此擺放上必須為營銷而服務。為使明檔更具吸引力，可以適當創造新鮮感和食慾感，單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強點菜的慾望；用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材，協調的燈光，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發他們的食慾。
現場製作滿足顧客訴求
明檔拉近了後廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在於食材新鮮、環境衛生這些基礎指標。廚師當面烹製食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客最終心理訴求。
內功：成本控制
明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳"修煉內功"，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由於明檔的運營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
實行量化管理
量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數及前一日的銷量來確定原料採購量，以減少明檔浪費。此外，產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量銷售的產品，每個單品只放一份；上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。
做好硬件保障
冷櫃、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車，便於點單和結賬的電子系統……該有的必須有，節約出的時間、食材、人力，其實都可轉化為效益。
菜品盛器、不鏽鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的。盛器不允許有破損，不鏽鋼支架不允許有鬆散現象，保鮮膜斷口需要用剪刀修剪平整，不允許撕裂。只有這樣，才能給食客良好的視覺衝擊，增加菜品的點擊率，將明檔的作用發揮出來，否則明檔不能物盡其用，等於白費成本。
明檔廚房是一個餐廳的門面，對餐廳的形象至關重要。所以東方和利的設計師在為客戶設計明檔廚房時會考慮更多的細節，在明確客戶的需求的同時會進行實地的考察，結合客戶經營的餐飲品種及客流量，和整個後廚的空間、"明＋暗"動線相匹配，形成流暢的後廚生產和顧客點餐流程。
使用明檔廚房還有一點需要注意，明檔廚房一般和就餐環境是相通的，廚師在烹飪的過程中會產生大量的油煙，將影響整體就餐環境，所以在明檔廚房安裝油煙淨化裝置是必不可少的，東方和利提供專門用於明檔廚房的油煙淨化設備，超高的油煙淨化率和消除異味能力，還您一個乾淨、衛生的就餐環境。
東方和利明檔廚房，讓廚師成為演員，讓菜品自己說話。
看得見的品質與健康，讓顧客在這裡享受美食時，看得舒心吃得放心。
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