眾所周知，在今天中國老百姓的餐桌上，菜餚雖然十分豐富，而且越來越豐富，各大菜系之間相互交流，相互借鑑，使得中國各地的菜系越來越多元，越來越包容。要說餐桌上的主食，北方還是以麵食為主，南方則是以米飯為主。這一傳統已經延續了上千年之久，不過在中國歷史上的這幾千年裡，老百姓餐桌上的主食並非一直都是以麵食和米飯為主，而是發生過很多次的改變。
今天的人們常常提倡隔三差五的食用一點雜糧，認為這樣對健康有好處。但是，所謂“五穀雜糧”，並非真的只有五種穀物。在不同的歷史時期，隨著生產力的提高，農業的發展，“五穀”在不斷的改變，而“雜糧”更是多次變化。
今天的“五穀雜糧”
史前時期，粟、黍、稻是我國最主要的農作物，種植分佈上，大致以秦嶺、淮河為分界線，以北主要種植粟、黍為主，以南則主要種植水稻。粟米是最主要的農作物，唐詩中就有“春種一粒粟，秋收萬顆子。四海無閒田，農夫猶餓死”的詩篇。詩中的粟米未必是真正的粟，詩句顯示出直到唐代，粟在老百姓的心中依舊是糧食的代名詞，可想而知它在歷史上必定有重要的地位。
粟米
到了商代，黃河流域的糧食作物有黍、稷、稻、麥、麻等。黍在商代是最重要的作物，甲骨文中多次出現“黍”的字樣。稷則佔據第二位，小麥和水稻對水分和灌溉的要求比較高，所以在商周時期雖然已經開始種植，但是黃河流域規模不大。江淮以南的地區，農作物以稻米為主。
黍米
到了戰國時代，隨著鐵製農具的出現，農業發展快速，農作物品種也發生了一些變化。《呂氏春秋》中就記載了當時的主要作物：稷、黍、稻、麻、菽、麥以及大麥。稷是最重要的糧食，古代君王常常把國家大事稱之為“江山社稷”，可見，稷也是農業的代名詞之一，佔有重要的地位。
《羋月傳》劇照
《羋月傳》劇照
看過電視劇《羋月傳》的朋友也許會記得劇中的一幕，當羋姝聽說惠文王給羋月的兒子取名為嬴稷的時候，心中頓時拔涼拔涼的，因為她很清楚，稷就是農業，稷就是國家，惠文王給孩子取這個名字，顯然是有讓孩子接替江山的意圖。
小麥的種植面積在戰國時代不斷的擴大，到了漢代，小麥從粒食改變成粉食，大大的推廣了小麥的種植規模，逐漸成為黃河流域的主要糧食作物，南方則依舊是水稻的主要產區。
小麥
秦漢以後，中國經歷了多次的分裂，統一，戰亂，統一的局面，少數民族與漢民族不斷的戰爭，融合，再次戰爭，再次融合，漢民族與少數民族不僅在文化上不斷的滲透融合，也在食物上不斷的相互吸收精華，主要農作物也悄然無息的發生著變化。
高粱
蕎麥
首先是小麥和水稻日益成為北方和南方最主要的糧食作物，其次是高粱和蕎麥引入中國，在局部地區種植規模不斷擴大，最後就是占城稻從海外引入內地，並且不斷的擴大種植區域。
水稻
明清時期，傳統優勢農作物不斷擴大種植規模的同時，幾種高產作物相繼從海外引入，不僅改變了局部地區的優勢農業作物，也養活的大量的人口，使得中國的人口在明清兩朝迅速增加。原產於美洲的玉米在明朝中期傳入中國，因為其高產，在我國局部地區成為主要糧食作物。甘薯也是明朝中期傳入中國的農作物，由於該作物對自然環境的適應性強，迅速成為環境相對惡劣地區的主要農作物。與此同時，馬鈴薯也從外部傳入國內，在有些地區，馬鈴薯成為糧食作物，而在有些地區，馬鈴薯則成為了一種蔬菜。
玉米
甘薯
馬鈴薯
可由此可見，幾千年來，中國餐桌上的主食發生了多次的變化，不同的區域也一直都有所區別，而很多歷史上曾今的優勢作物隨著歷史的發展，漸漸的減少了種植，甚至最後退出了歷史舞臺，而很多外來的高產作物卻在中國的土地上生根發芽，漸漸成為了主要的糧食作物。
閱讀更多 徽南城意 的文章
