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淋醬材料：
醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。醬油、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖、蔥段/薑片各、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 
豉油配製：
生抽，老抽，冰糖，鹽，味精，雞粉，美極醬油，香菜水約（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
廣東腸粉醬汁的做法材料：
生抽醬油 、雞精、白糖、洋蔥、蔥花、清水
做法:
把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
酸辣醬做法材料：
辣椒醬、洋蔥、蒜蓉、新鮮紅椒（切圈）、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、生粉水（生粉）、清水
做法：
把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）
廣東腸粉的做法
1.準備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，，生菜，香蔥，蝦米等
2.將米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
3.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下腸粉漿，並將內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上
4.最後加上秘製醬汁就可以吃了
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西安廚魂小吃創業
在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！
腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
-牛肉雞蛋腸粉-
By 美美家的廚房
用料
主料：腸粉專用粉200克、水200克
輔料：鹽一撮、油一勺、牛肉200克、青菜幾片、雞蛋兩個
做法
1.食材準備好，牛肉切絲備用
2.腸粉加水，混合均勻
3.腸粉專用盤子上刷油，將腸粉水倒進去，薄薄的一層即可
4.將盤子放在開水上
5.打入一個雞蛋，滑散，撒上牛肉絲，再撒上青菜絲，蓋上鍋蓋蒸至凝固即可
6.用專門的刮刀將腸粉刮下
7.擺盤
8.趁熱吃哦
美食傑官方
腸粉
● 經典腸粉
食材
——
粘米粉 1斤／生粉 5兩
玉米澱粉 4兩／蝦仁
鹽／香油／清水 3斤
醬料：蒸魚豉油
步驟
——
❶
蝦仁中倒入鹽、生粉和香油，抓勻。在粘米粉、生粉和玉米澱粉中倒入清水，混合均勻。在蒸鍋的籠屜中放上屜布，把調好的米漿倒在屜布上，放上蝦仁後，蓋上鍋蓋蒸2分半左右。
❷
把腸粉皮從屜布上刮下來，從上往下捲起。
❸
將做好的腸粉剪成小段，裝盤後淋上蒸魚豉油即可。
● 紅米腸粉
食材
——
紅曲米粉 1斤／生粉 5兩
玉米澱粉 4兩／蝦仁／韭黃
白網皮／鹽／香油
油／清水 3斤
醬料：花生醬／生抽
步驟
——
❶
在容器中放入蝦仁和韭黃，放入鹽和生粉拌勻後，淋入香油。
❷
把餡料放在白網皮的底部，從下向上捲起。
❸
鍋中放油，油熱後把卷好的蝦仁卷放入鍋中，炸至金黃色即可出鍋。
❹
在紅曲米粉、生粉和玉米澱粉中倒入清水，混合均勻。
❺
在蒸鍋的籠屜中放上屜布，把調好的米漿倒在屜布上，蒸2分鐘左右，把蒸好的腸粉皮脫離屜布。
❻
把炸好的蝦仁卷放在腸粉皮上，裹起來後把腸粉均勻地剪成小段，裝盤後配上花生醬和生抽，就完成啦~
TIPS
——
● 白網皮有粘液，裹起來後不會散開
● 在家做腸粉皮時，可使用蒸鍋、籠屜和屜布的搭配來製作，一定要注意高溫，以防被燙傷
● 更多蒸腸粉小技巧，下拉至小廚客廳
黃小廚
一直不敢多吃外面的腸粉，吃多了老覺得胃不舒服。撇開衛生條件不說，說原料，有多少真正是用純大米磨出來的米槳做的呢？為追求口感和賣相晶瑩剔透，大多添加了玉米澱粉，澄面。來推薦一個家庭腸粉配方，吃過後家人都大讚，而且很健康。原料只有2種：葛粉+粘米粉。將兩者用水調成粉漿，輔料可以自己變化，比如雞蛋、肉末、蔬菜蝦仁等等。常吃葛粉能清熱解毒，益胃安視，清心明目，它的好處豈是澄面和澱粉可以媲美的？!
一、用料：1、粘米粉100克。2、農家自磨葛粉100克（葛粉我們這裡最便宜也要60元一斤，低於價格太多的，要小心是否有摻雜其它澱粉。）3、清水600克（水的比例不是硬性規定，大神們可以根據自己的經驗調整）
二、腸粉醬汁的材料：海天醬油 200 克、雞粉5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克，加入鍋中煮沸。
三、做法：1、粘米粉與葛粉混合過篩，這個步驟不能省，以便於加水攪拌無顆粒。
2、開槳，緩慢加入清水，邊加邊攪拌。
3、攪拌粉槳至順滑狀態，用勺子舀起往下倒，粉槳不掛勺。
4、調好槳後，靜置一小時以上，讓水與粉充分融合。這個間隙可以準備配料。
5、大鍋加水燒開。準備一個盤子，舀一勺漿、撒少許雞蛋肉沫，晃勻，放入燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，與此同時，準備另一個盤子。
7、兩隻盤如此交替，直至把粉槳蒸完，上碟，淋上調製的醬油。
小提示：
1，葛粉比例越大，成品越爽口彈牙，大家可根據自己喜好調整比例。
2，火要猛，出鍋後涼一會，會更好刮。
3、兩隻盤子交替蒸煮，更省時
城市的呼吸
我做的腸粉，好好吃。一斤粉，一斤半水。先把粉用水和勻，成團。再把剩下的水加入，調成米漿就可以蒸了。
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廣式茶點一直是閨女的心頭好，每次去茶餐廳腸粉是必點之一，於是就自己琢磨著做了一下，果然得到了女兒表揚，好開森，那就試著寫個菜譜哦！
需要材料
- 腸粉專用粉100克
- 水250克
- 雞蛋一個
- 火腿丁適量
- 油適量
1、第一次做的話粉液可以澆得厚一點，這樣蒸熟後比較容易捲成卷 2、腸粉裡可以加各種自己喜歡的料，比如：生菜、叉燒 3、腸粉上可以淋上生抽（這是最簡單的，因為我偷懶了😜），也可以用花生醬加開水調成薄一點的醬淋在上面
愛唱歌的月兒
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，也是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、味美，老少咸宜，婦孺皆知。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱於世。
1.把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便於水粉充分混合。
2.另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿裡添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。
3.把香菇洗乾淨，大蒜去皮切碎
4.鍋裡倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用溼香菇更易出香味。
5.再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻到入湯汁裡，起勾欠作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。
6.粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋裡大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。
7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了
8.用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內，家裡放入鍋上開始蒸腸粉。
9.放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩
10.如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃
11.拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子裡，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。
12.再淋上腸粉湯汁，再淋入秘製的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬製而成的。
一百斤的胖子
對於這一點，我有發言權。在我這個工業區，做腸粉的不下於二十個小攤。有一家腸粉的小攤是怎麼做呢？就是配料上面他什麼都不放，就是一個生抽，加上油就可以了。偏偏這一家的腸粉店是最多人吃的，因為這個生抽兌了水以後它那個口味剛剛好，然後腸粉的粉他磨得比較細膩，就這兩點，還有一點的話就是他那個辣椒的口味了，很好吃，所以他做一個早上晚上他就不出攤了，但是人家做的挺好的，你去到那裡要排隊才可以買到！所以總結來說，一，粉一定要磨得比較細膩，第二，配料方面的話不需要太多，原味最重要。第三，辣椒方面的話，我個人建議是，剁椒芽，有的話再準備一點辣椒醬之類的就可以啦，適合各種人的口味。
追逐de繁華
本人就在做腸粉！每家店的醬汁都是自己不斷調試出來的一般都不可能在這裡說明的！所以大家討論而已有多少乾貨就不知道了！！！！學腸粉還是要去實體店學好！不要問我為什麼！因為我是這麼過來的！！
初夏的你hg
腸粉是廣州的特色食物之一，以其晶瑩剔透的外表和薄韌鮮滑的口感深受食客喜愛。廣州腸粉店最著名的當屬銀記、源記、華輝等幾家老字號。銀記的腸粉得到了蔡瀾先生的青睞，他曾執筆親題“以腸為王”，所說的腸粉，便是銀記的招牌“天下第一腸”；源記則被莊臣先生寫進美食書籍中，以其豉香濃郁、鮮甜可口的醬汁招徠食客。
一般的傳統老店為了使腸粉口感彈韌爽滑，採用南方的秈米，最好是陳年的舊米，這樣才能充分發揮出腸粉濃郁的米香。廣州腸粉中最受歡迎的當屬布拉腸粉，是將磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面製成米漿，澆在細細密密的籠屜布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料。常見的腸粉餡料有牛肉、鮮蝦仁、雞蛋、韭黃等，新鮮的餡料會給腸粉增添綿柔的香氣。等蒸熟後用刮刀刮下來捲成長條，然後切段裝碟，澆上醬汁即可食用。腸粉薄如蟬翼，內部的餡料隱約可見，讓人垂涎欲滴。
醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。製作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蠔油，加入雞精、蔥段、薑片熬製。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁後，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。
