逐夢_無懼
排骨是極好的食材，附在肋條上的瘦肉，是豬肉上的瘦肉精華，那撕咬完瘦肉，再吸吮一下骨頭上的汁水，真真是喜愛啃骨頭的食客們最愛的享受。排骨無論是燉排骨湯、紅燒排骨、滷排骨都是味道濃郁，回味無窮。但要吃得過癮，還得數乾鍋排骨
今天介紹一下我們四川東部乾鍋排骨的做法，希望大家能在天冷的季節裡，讓一頓飯從開席到吃好，都是熱騰騰的。
川東干鍋排骨
食材準備：肋排五根
輔料：土豆、洋蔥、二荊條辣椒、大蔥
調料：花椒一把、不辣型幹辣椒兩把、孜然粉、乾鍋香料（山貨香料店有售）、豆瓣醬、姜、香蒜、白糖、芝麻、雞精、味精、香油、家用老滷水（或新鮮滷料）
做法：
1.排骨洗淨，冷水入鍋先焯水去血水，然後整塊肋條扔進燒開的老滷水中，加少量鹽，將排骨滷軟後撈出，待晾涼後砍成4釐米左右的塊。
2.土豆切大條、洋蔥切大條、二荊條滾刀切斜段、大蔥切斜段、姜蒜切末
3.鍋中寬油，高油溫將排骨過一下油鎖水，撈出瀝油。
4.土豆碼鹽，入鍋炸熟，撈出多餘的油，加入洋蔥塊，煸炒香，加孜然、鹽、味精炒熟墊盆底。
5.起鍋燒油，小火將花椒煸香、再加入姜蒜末煸炒，下豆瓣醬、幹辣椒小火繼續煸炒，至豆瓣醬炒幹水汽，幹辣椒成豬肝色，加入排骨，再加入孜然粉、乾鍋香料粉，添加少量湯汁（或水），加少量白糖，雞精略加燒製
6.鍋中下二荊條、蔥段、待汁水差不多收盡，幹辣椒出味到汁水中是，加味精、香油，混合均勻，將蒸鍋菜蓋於土豆、洋蔥上，撒上芝麻，點上些香菜(隨緣添加)，搞定！
如果家中設備比較齊全，可以將整道菜置於鍋中，下邊放一個小電爐或者固態酒精，開著小火，天冷的日子，你一定不能錯過！
小貼士：
①滷製後的排骨做乾鍋，一是排骨肉軟，吃起來不費勁。二是入味，增香
②墊底的土豆和洋蔥一定要先有鹽味，不然吃起來索然無味
我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發，也希望你們留言給予更多的建議和指導。部分圖片來自網絡，如侵刪。
美食奧義
排骨怎麼做好吃？排骨怎麼做都好吃。光是清燉，自己燉自己，就很好吃，出鍋撒點鹽就是一碗好湯菜，也不會太膩，買排骨的時候選瘦點的就行，但也不能全部是瘦肉，也得帶點肥肉，煮出來才不柴，肉軟和，湯也好喝。
要是覺得單煮太浪費，那麼儘可以往裡加配菜，蓮藕、土豆、玉米、黃豆、海帶等等，都是煮排骨的好伴侶，味道各有千秋，個個不同。紅燒，油光水亮肉香，稍微會有點甜膩，但就得有這種吮指的味道才夠勁。糖醋，更不用說了，無錫的糖醋小排，是多少吃貨的心頭好啊。烤肋排呢，不但國人喜歡，外國人也喜歡，刷蜂蜜還是撒孜然，全憑自己喜好拿捏，好吃就行。
另外還有醬排骨、炸排骨、幹炒排骨等多種吃法。今天分享的是蒸排骨，加了糯米為輔料，蒸出來清爽爽一鍋，還有玉米、南瓜雜糧相配，一鍋吃個飽，省心又好吃。
食材方面，準備排骨、玉米、糯米（需提前浸泡1小時以上）、胡蘿蔔和南瓜這些主料，當然，也可以加入其它喜歡的食材。配料方面，需要雞蛋、香蔥、生抽、老抽、鹽、糖、食用油、胡椒粉。
先把排骨洗淨，醃製一會兒：排骨斬塊，加冷水和料酒浸泡10分鐘以上，然後撈出，再加少許料酒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉和湯，分量如圖調配。最後加入蔥花和雞蛋黃抓勻，醃製30分鐘左右，也可以適當減少時間，但想要更入味的話還是要時間長一點好。
醃製排骨的過程中，將玉米、南瓜、胡蘿蔔分別切瓣切圈，找一個大盤子，底下鋪上泡好的糯米，然後依次排上各種食材，拍好後再撒一層糯米，上蒸鍋隔水蒸熟即可。具體蒸制時間，需要看食材多少來決定。排骨熟即可。
美食家大雄
紅燒排骨
備料：
排骨500g、蒜2瓣、蔥1根、生薑1小塊、八角、冰糖、醬油、料酒、蠔油、味精、鹽適量
做法：
1.排骨洗淨，剁成5公分的段；
2.鍋中倒水燒開後，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；
3.排骨撈出，用涼水衝淨後，瀝乾水分備用；
4.生薑洗淨切片、大蒜去皮、蔥洗淨打成蔥結；
5.起油鍋，放入姜、蒜、排骨，大火炒至變色，盛出備用；
6.鍋中倒入少量油，加入適量冰糖，小火炒至融化變色，開始冒泡後，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均勻掛上糖色；
7.然後加入一勺蠔油、一勺醬油上色、一勺料酒，翻炒均勻；
8.倒入清水，水沒過排骨即可，大火燒開；
9.加入八角、蔥結、一小勺鹽、一小勺糖，燒開；
10.大火轉小火，燉30分鐘，待排骨變軟嫩；
11.湯汁變少後，大火收汁，加少許味精炒勻，即可出鍋裝盤；
濃香撲鼻的紅燒排骨就做好了，希望我的分享能幫助到您~~
池師傅的廚房
排骨是大家都喜愛的家常菜，不止是孩子，就連大人也是愛不釋口，可以說每個家庭都有屬於自己的家庭口味。想把排骨做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。
今天介紹的排骨做法
保證上桌大家舉箸後
會大肆讚揚你的創造力和手藝
讓吃排骨，成為新一代文藝青年的代名詞~
-蒜香辣排骨-
用料
主料：排骨600克
輔料：家樂雞粉1湯匙、鹽0.5茶匙、糖1湯匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食用油適量、蔥姜25克、大蒜60克、紅椒20克、幹辣椒10克
做法
1.排骨斬塊，用清水浸泡2小時，去除血汙
2.在去除血水後的排骨中加入鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉，料酒醃製30分鐘；這裡不得不提到的是，加入了雞粉醃製後，排骨肉質特別的鮮嫩，好贊
3.鍋燒熱，放油，下排骨煎炒至兩面焦香
4.蔥姜，乾紅椒入鍋內與排骨同炒香
5.加入適量老抽炒制上色
6.沏入適量開水
7.排骨鍋中加入雞粉，大火燒滾後，轉中火，燒製30分鐘
8.當鍋內的湯汁已經明顯開始收干時，放入大蒜與小紅椒碎
9.開大火，收汁後出鍋
-西梅乾燜排骨-
用料
用料
主料：豬小排400克
輔料：西梅乾（無核）8粒、蒜2瓣、檸檬1/2個、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食鹽2克、細香蔥1根、植物油2湯匙
做法
1.準備材料
2.平底鍋放入少許植物油，將排骨煎至兩面金黃
3.將蒜肉加入排骨中，炒出香味
4.加入檸檬汁和西梅乾，炒勻
5.將調味料加入排骨中，蓋上蓋子燜
6.當燜至即將收汁時加入檸檬皮絲
7.最後加入適量食鹽調味
8.收汁撒上香蔥粒，即可上碟
-啤酒腐乳燜排骨-
用料
主料：豬小排500克
輔料：腐乳(白)2塊、啤酒1瓶、冰糖30克、食鹽3克、尖椒1個、紅尖椒1個、薑片3片、蒜10克、腐乳汁2湯匙、植物油適量
做法
1.排骨洗淨，剁小塊。酸菜擠掉水，切細絲，越細越好，擠掉的水也可以一起燉，粉帶溫水泡軟
2.清水鍋裡放入排骨、蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，中火燉1個小時；撇乾淨血末。將骨湯濾乾淨雜質，備用
3.油鍋燒熱，放入蔥段、薑片煸炒出味，放入酸菜翻炒
4.倒入濾乾淨雜質的骨湯、適量清水，放入排骨燉30-40分鐘後放入粉帶
5.鹽、雞粉、白胡椒粉、美極鮮調味，大火收汁
美食傑官方
排骨是最家常的一道菜，一般不是燉湯就是紅燒，不然就是糖醋、油炸。吃膩了普通做法的，我們來講一下更好吃的做法，醬排骨，色澤紅亮，醇香滑嫩，非常下飯，先關注，再收藏，動起手來製作一下，保證這道菜會成為你最得瑟一道菜。
醬排骨
①選新鮮小排，剁大塊一點，顯得很豪邁，清水加入麵粉攪拌一下，放入排骨浸泡1小時，這樣清洗後會特別乾淨，浸泡好撈出瀝乾水份；
②姜去皮切片放入，蔥切段放入，蒜切段放入，加入料酒，黃豆醬、胡椒粉、甜麵醬，攪拌均勻，覆上保鮮膜放冰箱保鮮層醃製1個小時；
③熱鍋熱油，放入一個八角兩三片香葉，小火煸出香味，撈去香料，放入排骨翻炒，炒至肉質收緊，表皮金黃，延鍋邊淋入適量白酒去腥，放入適量紅糖上色，翻炒均勻，注入開水沒過排骨，大火燒開改小火，燜煮50分鐘左右，用筷子一戳能輕鬆扎透肉，表示肉已熟透，放入雞精(根據個人口味可加適量鹽，因為黃豆醬含有鹽分)，轉大火收汁，湯汁濃稠後，即可出鍋。
優嶽7
排骨有紅燒排骨、排骨玉米湯、醬排骨丶清燉排骨丶可樂排骨等等。各種做法有各種做法的特點，每一種做法都與眾不同，每一種做法都很好吃。我們家孩孑熱衷於可樂排骨，所以我就說說可樂排骨的做法。
做法:1丶先把排骨剁成小段，用清水洗。
2，鍋內加水，把排骨倒入裡面，大火燒開，然後撇去浮沫，把排骨撈出用清水沖洗。
3丶鍋內放油，放入蔥姜炒香，然後倒入排骨翻炒。再倒入可樂(可樂一定要蒙過排骨)，然後放點花椒、八角、鹽丶白糖，大火燒開，再小火慢燉，最後再大火收汁即可。
同樣一種食物，不同的家庭做法都不同，口感也不一樣，無論有多少種做法，最關見的是口感，無論那種做法，只要是家人愛吃就行。
曉廚娘
年紀很小的時候不太喜歡吃帶肥的肉，所以那個時候對於紅燒肉還沒有那麼愛。於是排骨就成了最喜歡的肉類食材之一了，可以說是怎麼做都覺得很好吃，下面我就分享兩種我個人很喜歡的排骨做法。
【蒜香骨】
這是傳統粵菜中的一道了，在家自己也能簡單的做出香蒜濃郁、肉感豐盈的蒜香骨哦。
- 豬小排500克剁成5釐米左右長的段，浸泡清水沖洗乾淨去除血水（也可以焯水處理），擦乾水分備用；
- 然後200到300克的大蒜搗成蒜泥，加少許鹽跟排骨揉搓均勻，放進冰箱醃漬入味2個小時，越久越好至少要半小時（調味可以根據自己喜歡加入胡椒粉、蠔油之類的，但是要少一些，主要是突出蒜香）；
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- 15克左右的生粉、適量雞蛋清再一點點水調成糊，把醃漬好的排骨去掉表面的蒜渣，放到糊裡面攪拌均勻；
- 鍋裡下稍微多點的油，油溫5到6層就可以把掛好糊的排骨下去炸了，要小火慢慢炸，否則外面焦了裡面還沒熟。炸到排骨外表金黃、肉的部分向裡縮小、筷子能扎進去基本就熟透了，可以盛出瀝油、裝盤享用美味的蒜香骨了。
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【排骨燉豆角】
這可能是我兒時最喜歡的菜之一了，現在也是時常做一次來吃，雖然跟一些東北菜一樣賣相可能不精緻，但是很香濃很好吃，而且如果是油豆角的話會比排骨還好吃哦。
- 排骨剁成塊，沖洗一下冷水下鍋焯水，去掉血沫撈出瀝水備用，姜切大片、蔥切段、蒜拍一下去皮備用；
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- 豆角最好是選擇東北地區的油豆角，兩端掐一下預處理，然後掰成兩節，油鍋下少量油把油豆角煸炒一下，炒至斷生、有點變軟盛出備用；
- 熱鍋下適量油，然後放一些花椒八角炸出香味，然後把香料撈出來，下排骨進去炒。火不要太大，炒至排骨金黃略帶焦紅，然後下蔥薑蒜下去一起炒出香味，隨後加入糖、鹽、生抽等調味；
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- 加入沒過排骨的開水，等鍋重新燒開之後撈掉浮沫，然後可以下點十三香之類的燉肉料，調中小火燉煮半個小時，然後下油豆角進去再燉煮15分鐘（加土豆或者玉米進去也很好吃哦），最後開蓋小點火慢慢把湯汁收的儘量濃一些，就成可以盛出裝盤了。
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以上就是一南一北兩道排骨的料理了，小夥伴們更喜歡哪種、或者對哪種更有興趣呢？評論裡告訴我們吧，如果你有什麼更好吃的排骨做法，也可以一起分享給大家哦！
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啞巴美食家
排骨是我老公的最愛，價格也適中，一般家庭都能經常吃到，我們家基本上一週吃一次。我們家一般經常把排骨用來做燉菜，很少糖醋，因為老公不喜歡甜的東西。
最近有一次冰箱裡就剩西紅柿和排骨了，我就做了一道排骨番茄湯，竟出奇的遭到老公的誇讚，下面就說說做法。
材料有：三四個番茄，一斤排骨，蔥姜，鹽，雞精，糖，生抽，料酒，醋，八角桂皮等大料。
做法：將排骨冷水下鍋加入八角桂皮等大料，加入料酒。大火煮開5分鐘，這一步是將排骨去血水去腥。然後把排骨放入盆中再用清水洗去血沫，撈出控水備用。
開火熱鍋，放油，加入薑片，翻炒，放入排骨，繼續翻炒至排骨兩面金黃，然後加入切大塊的番茄和蔥段，炒至番茄出漿，加入清水沒過排骨，加入一勺生抽，一勺醋，開始大火煮開，然後關小火繼續熬煮至水還剩一半，加入一小勺鹽，一小勺糖，一點雞精，攪拌一下，再煮一分鐘，關火，美味即成。
先放入排骨幹煸會炒出排骨的香味，也會去除油膩，番茄炒至縮小一半，吃的時候，還能吃到浸入濃湯的番茄特別美味。
喜歡盆友抓緊動起手來吧！
隱姓埋名者1989
蒸排骨是一道家常菜餚，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。下面看我是怎麼用一碗排骨，一塊豆腐做的美食把！\n
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食在小廚
糖醋排骨聞起來就甜香，看起來就漂亮，外表棕紅，酸甜濃郁，肉質鮮美，外脆裡嫩，疏爽滑口，令人食慾大增。那麼糖醋排骨怎樣做才好吃？
豬肋排1.5公斤、白糖300克、醋200克、醬油120克、薑片20克，蔥絲20克，料酒適量，色拉油2公斤（實耗200克）
豬肋排切成4釐米左右的小段，洗淨倒入盆內加料酒，薑片，蔥絲醃製20分鐘，用八成熱油炸制炸透呈金黃色為佳，撈出放入鍋內，加水浸過排骨為度，放醬油，白糖，大火大火燒開，轉至微火燉制酥爛（大約一個小時OK），加入醋，湯汁濃稠出鍋裝入盆內！
★★製作關鍵，掌握要領，也能做出酒店的味道★★排骨要炸透，視排骨熟透，再加醋收汁，提前放醋，甜酸味就不濃了！
特點:肉酥入味，酸酸甜甜，色澤金黃
★★★★★營養清蒸排骨做法★★★★★
清蒸排骨含蛋白、脂肪、維生素，含有大量磷酸鈣，骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老人……補充鈣質首選。
豬肋排1.5公斤，熟火腿50克，水發冬筍50克
鹽20克，料酒10克，味精少許，蔥絲30克，薑絲20克，高湯或者水都行。
豬排骨剁成4釐米段，用開水燙一下，洗淨，火腿，冬筍切成小片，將排骨分別放入10個小碗裡，再分別放入火腿片，冬筍片，蔥絲薑絲，味精，料酒，鹽，高湯，上籠蒸一個小時。
特點:湯清味美，色澤美觀，營養豐富
