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散文之窗：
酸辣粉，即紅薯粉條做成的食品，觀其名便知味道至少當以酸、辣為主。我小的時候，不管是自己家還是走親戚，並沒有吃過這東西。酸辣粉到底哪一年出現在巴中街頭，我也記不大清楚。
大約八十年代末，有一天課後，同學領我一路七拐八彎，在草壩街臨川劇團街尾，進到一個不大的店面裡。店裡幾張簡陋的四方桌，人們一人端一碗，埋頭自吃，店裡蒸騰著一股薑辣醋香味。
姜醋本就有開胃的功效，坐在條凳上，已覺口舌生津，酸辣粉端至手中，早已是迫不及待了。只見眼前熱氣騰騰的一碗，比麵條更滾圓顏色更沉著些的粉絲在湯色里根根晶亮，飽滿潤澤，澆頭是炒香黃豆和自制榨菜，綠色蔥花、幾根小菜葉間雜其間，不說吃，看著就相當地撩人食慾。呷一口湯，沁脾爽口，舒暢之極。粉絲入口既柔韌，又糯軟，佐以炒香黃豆和榨菜，別有風味。
從那以後，就開始好這一口。這家店離學校很近，我們常課後溜到這裡，偷偷解饞。其實說是酸辣粉，酸和辣也是根據個人口味，程度不一。喜歡酸就多放些醋，不喜辣就少些紅油，這可多可少的酸辣味道，活躍了我多少年的味蕾。酸辣粉店如今早已拆遷，只是留存在偶爾想起的回憶裡了。
繞街心花園一圈，有幾年也賣過麻辣串、酸辣粉。下了夜自習，如果包裡還有幾毛零錢，把自行車停在一旁，就那麼站著，以最快的速度咂巴咂巴幾串刷了厚厚一層辣子油的麻辣串，又在夜色裡騎上車飛回家。呼呼的風聲在耳邊擦過，麻辣串的餘香還在嘴角泛起。記憶裡總沒有坐下來安安靜靜吃一碗酸辣粉，所以如今只記得麻辣串的味道。
草壩街路邊攤的酸辣粉，有些改良。炒香黃豆沒有了。自制榨菜也被豆芽或者海帶代替。碗裡浮著厚厚一層油葷。吃起來有些油膩，沒有從前那般爽口。但是仍然三五同學或好友相約，有空就到這裡，圍一圈小板凳，吃得津津有味。我們常吃的那一家，聽說攤主是個叫小平子的女人，男人不爭氣，全家就靠著小平子擺酸辣粉攤養活一大家人，還存下不少錢。此是八卦了。通常這種攤位上，已經不止賣酸辣粉，還賣麻辣串，只是不再刷厚厚一層辣子油，而是輔之以油碟了。這算是火鍋的初級版吧。
在達州（那時還叫達縣）讀過三年書，始終對達州酸辣粉的做法不能理解。達州酸辣粉只有涼拌一種，和涼粉一樣的吃法，雖然都以紅薯粉絲作食材，口味已是天壤之別。從沒有在達州吃過有湯底的熱騰騰的酸辣粉。不過，倒是路過平昌時，有時候也能吃上一碗開胃的酸辣粉。那時到達州，中途要在平昌吃一餐飯。我因為暈車，來去多了，在平昌也找到一家酸辣粉店，味道記不得了，倒是能緩解暈得翻江倒海的腸胃。
現在生活條件好了，街上的酸辣粉，普遍加了肉臊子。不外乎牛肉和肥腸兩種，臊子若炒得好，粉也很好吃。算得上老字號的，還是半邊街老稅務局旁的小巷子裡一家，和水井街一家。這兩家，都沒有店招，也不賣別的，只賣肥腸臊子作澆頭的酸辣粉。兩家的肥腸臊子都煎得很老，因為煎得老，肥腸的大腸味沒有了，油渣的香味倒煎出來了。有的常客覺得不解饞，加一份五塊錢的肥腸，絕對不會超過10粒。水井街那家，二十多年前，還是位中年婦女在操作，轉眼中年婦女已成老人，如今偶爾再去，已是她的女兒和媳婦們在經營了。不知道再過若干年，這些沒有店招的店是否還後繼有人。
每年正月十六登高，南龕坡和王望山上面，也常常會遇上趕在這一天挑擔賣酸辣粉的。沒有肉臊子，姜醋味很濃，還依稀有些從前的味道。
作家簡介：
作家張會林近照
張會林，四川省巴中市作家協會會員，就職於巴中市文聯，時有作品發表於報刊。
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