在你的印象裡，貴州是什麼樣的地方?山清水秀的自然風光，歷史悠久的苗寨，還是美麗熱情的苗家妹子?這些都是貴州，又不是全部是貴州。
如果說人和景是貴州的骨血，那美食，就是貴州的精神，五味之中的“酸”，更是貴州美食的靈魂。
在各種“新派美食”“網紅爆款”大行其道的今天，求新求變彷彿成了美食“走紅”的唯一出路，然而貴州省凱里市的紅酸湯卻把一味千年歷史的古老味道堅守至今，成了五湖四海食客心中魂牽夢繞的一抹紅。 “紅酸湯”嚴格來講其實是一種烹飪方式，或者一種特別的味型。根據主要食材不同，可以做成酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯豬腳等等，不管哪一種，其靈魂都在那一鍋鮮紅油亮的紅酸湯裡。
位於黔東南地區的凱里，是紅酸湯的發源地。不同於我國北方大部分地區用葉菜發酵做酸湯，凱里紅酸湯用小番茄、鮮辣椒、野生木姜子為主要原料，清洗、粉碎後加入食鹽、白酒配料等配料封如壇中，自然發酵而成。做好的紅酸湯紅得晃眼，酸香撲鼻，令人食慾大開。講究的人家會選用苗嶺純天然的原料，其中貴州特產的木子姜是必不可少的配料，這也是為什麼在外地很難吃的正宗的紅酸湯。
有了這紅酸湯打底，不管是做魚、牛肉、還是豬腳、排骨，都別有一番風味。小編最喜歡的還是紅酸湯魚。紅的酸湯，白的魚肉，在熱氣蒸騰下散發著誘人的香氣，光是看著就令人食指大動。夾一筷子魚肉，入口鮮嫩，先是酸，再是辣，等你想呼一聲“好辣”的時候，西紅柿特有的甜又趕來安撫你的舌頭。豐富的味道讓食客顧不上思考該用什麼形容詞誇讚，只顧得埋頭享受。最神奇的是，紅酸湯的味道並不會蓋住魚肉本身的的鮮味，反而互相成全，讓鮮味最大程度發揮出來，這才是對食材最大的利用。
不光滿足了舌頭，紅酸湯還能開胃健脾、降脂減肥，當美味和健康站在了同一陣線，還有什麼比這更能讓食客開心呢? 如果你來凱里，看過了壯觀的苗寨，感受過了苗族姑娘的開朗和侗族漢子的熱情，一定要找一家地道的餐館，嘗一嘗“紅酸湯”，讓這流傳了千年的古老味道安撫旅途的勞累。
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