鄉土生活園藝
過去臘八蒜要等臘八節前後，天氣變冷才開始做，現在放置冰箱裡冷藏，一樣可以做出翠綠的臘八蒜。
臘八蒜做法
臘八蒜醃製過程簡單，首先選擇紫皮大蒜與米醋醃製臘八蒜，紫皮大蒜相對白皮大蒜個小味濃，更容易浸入醋香蒜味濃，米醋色淡，泡過蒜色澤亮麗，入口酸辣適度。米醋和大蒜二者結合，使大蒜抑菌作用更加穩定，同時還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。
紫皮蒜切掉蒜頭根部，這個切口能幫助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜進程。雙手洗乾淨並擦乾水份，手剝蒜籽，這樣的蒜籽很乾淨且沒沾水。
蒜籽放入無水無油乾淨的玻璃容器裡，倒入米醋沒過蒜籽，加一顆冰糖或一小勺白糖，口感酸脆帶甜，風味濃郁，蓋子下面蒙一層保鮮薄膜，密封效果更佳。
白天放置有陽光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，這樣加大溫差，臘八蒜變綠速度加快，7~10開始變綠，半個月後食用風味更佳。
吃臘八蒜的好處
抗菌預防感冒。大蒜經過米醋的浸泡，辛辣刺激減少，大蒜中的大蒜素物質，為廣譜抗菌素，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力極強，可以達到青黴素的1/10，是病原菌和寄生蟲的剋星，被稱為“地裡生長的青黴素”。所以說臘八蒜有預防流感、驅蟲、防止傷口感染等功效。
增加食慾。臘八蒜解膩祛腥，大蒜素還有增加胃液分泌和胃腸蠕動頻率，臘八蒜改善胃口，刺激食慾及促進消化的作用。
護肝抗癌。大蒜中含有豐富的微量元素硒、鍺，能清除人體毒素，減輕肝臟負擔，達到護肝的目的。大蒜中含有較特異的巰基化合物，能誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，直接或間接殺死腫瘤癌細胞。
防止鉛中毒。臘八蒜的抗氧化活性優於人參，對經常接觸鉛金屬的人，有防止鉛中毒作用。
臘八蒜不宜食用人群
胃病者不宜食用。臘八蒜雖然不及大蒜辛辣，但畢竟還是有辣味，會刺激胃黏膜，導致胃酸增多，加重潰瘍。
腹瀉者不食。 腹痛腹瀉患者，發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，食用臘八蒜會加重腹瀉患者的症狀。
臘八蒜變綠實際上是由一種先生成的藍色素和後生成的黃色素組成。通過低溫打破大蒜休眠期激活蒜酶，從而發生綠變，這種綠色對人體不僅無害，而且還有一定的抗氧化作用，抗衰老，預防疾病。
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小雅美味
我們那邊一般是醃臘八蒜。我就分享一下我們一般家裡醃臘八蒜的做法吧。
我們家通常是臘八前兩個星期左右開始醃蒜。
具體做法是，先找個乾淨的玻璃瓶洗淨，通風晾乾，再把蒜一顆顆剝了投進去，大概7分滿左右就可以了，然後倒入陳醋，沒過蒜瓣，然後擰緊蓋子放到陰涼的地方。
一個多星期蒜就開始發綠了，我們都是等到臘八的時候才打開吃。
到了臘八我們那不怎麼喝臘八粥，倒是喜歡包餃子，餃子配臘八蒜非常搭。
我老家鎮上有個醬菜廠，裡邊做的糖蒜也很好吃，不過我不知道怎麼做的。
一般家庭做法就是放糖，醋，鹽，白酒醃製，醋和糖比例4:1，糖和鹽3:1，白酒適量就可以。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
吃主肉絲兒
南方的孩子喜歡吃醋，醃製大蒜自然也是酸酸開胃的醋泡蒜。
食材：紫皮大蒜250克、白糖一小勺（約3克）、米醋 300毫升
做法：
1. 把紫皮大蒜掰成一顆一顆的小蒜瓣，然後再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不能沾水）。
2. 剝好的蒜瓣，放到密封的容器裡，加入一小勺白糖（白糖不是必須，不太能吃酸的朋友可以加點，味道會比較柔和）。往罈子裡倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齊平就可以了。把罈子密封，然後放入冰箱或者家裡比較冷的地方（如陽臺）。
3.泡兩週以上，全部的蒜都會變綠，這個時候就可以吃了。
吃大蒜的好處：
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜雖然好處很多，但是也不是每個人都適合吃的哦
吃大蒜的禁忌：
1、肝病患者不宜吃： 很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。
1、非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
1、眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
東盟生活圈
附醃糖蒜配方：（以二千克大蒜為例）1.食醋（陳醋或米醋、白醋均可）1500克，白砂糖3~400克，食鹽15克，2.放入洗淨消毒的容器內攪勻使糖鹽溶化，3.將新鮮嫩皮大蒜剝掉外層蒜皮，4.將剝皮整頭大蒜在清水中浸泡36小時，中間換水3次，4.泡過的大蒜控水晾乾，5將大蒜裝入容器，倒入攪勻的食醋，沒過大蒜加蓋密封，6.30天后開壇可食。
鹽水蒜只加涼開水和食鹽及微量白糖即可。以上是個人經驗僅供參考。
退伍老兵58301443
大蒜怎麼醃製比較好吃，這個問題起來較容易，但是百人百味，你喜歡的別人不一定喜歡，這就是難度。你辛苦做了半天，或者你辛苦的說了半天怎麼做好吃，結果別人兩個字“難吃”，就讓你一切歸零，還吃了一肚子氣，呵呵呵，這就是生活，你活你的，不觸及道德底線高興就行。
大蒜如果醃製，糖蒜最好吃，酸酸甜甜的，帶點一點點鹹，開胃解膩，尤其吃火鍋涮鍋，還有吃牛羊肉泡饃，或吃燴麵大燴菜吃些自己醃製的糖蒜，真是美得很，了得太。呵呵呵，有點流口水了，不好意思。
如何醃製糖蒜？
先給個配料表吧。
大蒜（新下來的紫皮大蒜，去根去頭去老皮，清洗乾淨，用淡鹽水泡製12小時以上，中間換水至少一次，控幹水分）
米醋 適量
涼白開 適量
白糖 適量（最後調配的水酸甜口）
鹽 適量（一點就行，主要有些底味和殺毒）
白酒適量（一點點就行）
醃製泡菜罈子（消毒，洗淨）1個
建議配比: 蒜: 醋:糖=15:10:1（如果，喜歡吃甜點加大糖量）
做法:
1:把所有的東西加到罈子裡，水不夠加涼白開水，水不要太滿，距壇口要留3公分距離。
2:裝好後，罈子封水，等待時日（最好2個月）中間注意添加壇口水。
3:去糖蒜用無油無生水器具取.
一家之言，請指正。
長安白菜心心
醃製糖蒜的方法真的很多，各地做法也不一樣，下面就介紹一種醃製方法，自己在家裡能輕鬆醃製，操作十分簡單，喜歡就試試吧
需要材料：大蒜10斤 香醋4000ml 綿白糖2000克 鹽300克 黃豆醬油300ml
製作方法：
1.先把大蒜最外面一層的老皮去除，一直剝到能看到大蒜肉就可以，把外層老皮和根鬚一切去除，大蒜頂部有些會沾到泥，也要切掉一些，大蒜皮一定要剝乾淨，容易入味
2.去皮的大蒜沖洗幾遍，大蒜放盆中加入清水，水量要沒過所有大蒜，放2大勺子鹽攪拌化開，大蒜要泡12小時以上，最好是一整天，中間要攪拌1-2次
3.第二天把大蒜撈出，盆中加入香醋和綿白糖比例為2:1，再加入鹽和醬油，不需要加一滴水，攪拌均勻之後應該是可樂色，這裡最好是用香醋，不要用陳醋，陳醋味道太重
4.醃大蒜的罐子擦乾水份，把大蒜瀝乾水分倒入罐子裡，再把調好的汁倒入罐子，水量要沒過所有的大蒜，蓋上蓋子，醃製的時間每天都要攪拌一下，一般醃製15-20天就可以吃了，醃好的大蒜應該是琥珀色的，吃起來很脆，以上就是我的回答，謝謝閱讀
零食小佳
大蒜醃製有很多種！我喜歡糖醋蒜和燒烤蒜，吃起來各有風味。今天介紹一種日本醃製的方法！味噌の味日本黃醬500克、糖300克、醬油一瓶。新鮮大蒜洗乾淨晾乾，再把味噌（黃醬）糖、醬油和開。用罈子最好，把大蒜分層擺好倒入黃醬密封24小時取出單獨放入冰箱。食用時用來燒烤即可。味道是香甜糯！味道真是好極了！
大藍妖精
山東二姐
糖醋蒜瓣泡製:1.前期處理，事先備用的水封罈子或大口玻璃罐洗淨晾乾，嫩蒜頭去外面老皮掰成蒜瓣，撒精鹽醃製半天后洗去鹽分，瀝乾水分放入事先準備的容器中；2.熬糖醋汁(10斤蒜為計)，釀造醋4斤，白糖2斤(紅糖更好)，糖醋混合攪勻，鍋洗乾淨後入鍋小火熬製，其間不斷攪動以免糊鍋，糖完全融化後離火，待糖醋汁冷涼後倒入壇或玻璃罐中，50天后即可“咪西”。😄
