馬博士健康團
洋蔥，素有“蔬菜皇后”的美譽。洋蔥的受歡迎程度，可是享譽國內外的，很多菜餚中都會看到洋蔥的身影。那麼洋蔥究竟怎麼吃才最有營養呢？看完便知曉。
洋蔥生吃熟吃兩相宜，怎麼吃自己的身體說了算！
洋蔥本身無論是生吃還是熟吃，都是各具風味的。但是在營養素保留的方面，自然是生吃比熟吃營養素保留的要更多一些。但是生吃洋蔥，洋蔥本身含有與蔥、蒜中一樣的成分辣素，氣味濃郁，刺激性強，如果本身胃腸道有炎症或者潰瘍的人是不適合生吃的。這種情況可以將洋蔥加熱熟吃，減少刺激性。
如果沒有上述症狀，生吃、熟吃就可以隨意切換了！
洋蔥好色吃，營養價值更高！
常見的市售的洋蔥分為：紫皮、黃皮和白皮的洋蔥。自然是顏色越深營養密度就越高。紫皮洋蔥中的植物活性物質、風味、辣味的含量都高於其它兩種洋蔥；而黃色的和白色的洋蔥，口感上則汁水更多，辣味會輕一些。所以在選擇吃洋蔥的時候，可以換著不同顏色去選擇，紫色的味道濃，可以用來炒食；白色的和黃色的味道柔和可以用來製作沙拉。當然也可以根據自己的喜好去烹調。
此外吃洋蔥的時候不要把洋蔥的衣服脫的太狠，倒不是怕洋蔥冷，而是因為洋蔥中含有的類黃酮物質在洋蔥的皮中含量比較高，所以簡單脫個外衣就行了，別剝的太狠。
總結一下就是，如果身體允許，洋蔥自然是生吃營養價值更高，但是做熟了吃，也是不錯的選擇。但是需要注意的是，無論是生吃還是熟吃洋蔥，都不要貪食，洋蔥作為配菜，確實是一種不錯的風味選擇。洋蔥吃的過多容易導致胃腸產氣呦，你懂的！
錢多多營養師
洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、玉蔥、荷蘭蔥、皮牙子等，是生活中常見的蔬菜，其栽培歷史悠久，作為蔬菜已有數千年，原產於西南亞，20世紀初才在我國大量栽培。在我國，老百姓以洋蔥為原料做的菜品可謂多種多樣，既可做成涼拌菜，也可以單獨或跟肉類及其他蔬菜一起炒著吃。洋蔥在國外的餐桌上也是常客，比如，法式洋蔥湯往往是大餐中不可缺少的美味，巴基斯坦烤肉要配以洋蔥，再比如美味的炸洋蔥圈，還有漢堡裡的配菜等等。洋蔥的結構是一層包著一層，有的人剝掉表皮就吃，有的人為了乾淨，不免多剝幾層。如此好東西，到底怎麼吃才最營養呢？
由於洋蔥中的類黃酮物質主要存在於洋蔥皮，所以吃洋蔥時不要剝掉太多，儘量多保留外層部分。洋蔥生吃能最大程度保留其中的有益化學成分，營養效果最佳。另外，將洋蔥切好用醋拌一下，或是跟其他蔬菜一起做成沙拉，都是不錯的選擇。推薦一道菜，我國新疆地區的一種特色涼拌菜，爽口開胃解油膩，深受歡迎。生洋蔥辛辣味較重，很多人難以接受，特別是兒童和老年人。若要炒著吃，應掌握好火候，不要炒得太久，以免有益成分損失過多。秋冬季節用洋蔥炒羊肉不失為一道營養滋補的美味佳餚。
另外，還有一個關於洋蔥的小段子，據說歐洲中世紀的戰爭中，戰士們佩戴洋蔥作戰，就能免遭弓箭劍戟之傷，而且往往會取得戰爭勝利。所以，洋蔥在歐洲不僅是重要食材，還被認為是象徵勝利的護身符。
盧士軍 營養學博士
馬博士健康團
我是陸軍總醫院營養師，這個問題我來回答！洋蔥又叫圓蔥、蔥頭，是北方地區比較常用的蔬菜，洋蔥和土豆、蘿蔔、白菜一樣可以作為冬儲蔬菜，為冬季的飲食提供一些豐富的營養來源。現在洋蔥一年四季都會有，一般分為紫皮洋蔥、黃皮洋蔥（白洋蔥），以及比較袖珍的小幹蔥。其實小幹蔥並不幹，而是鴿子蛋大小的水滴形紫洋蔥，這種洋蔥相對於大型洋蔥而言，味道非常濃郁，適合做西餐或特色地方菜，其營養與大洋蔥相似。
洋蔥中有較多的含硫化合物、膳食纖維、維生素C、礦物質等等。因為洋蔥獨特的濃郁刺激性的香味，和很多食材都可以搭配，有去腥解膩和增香的作用。比如烹製五花肉、肥牛、羊肉等比較油膩腥羶的肉類和海鮮；如八爪魚、貝類、烤魚、烤羊腿等腥味較大的食物，當然也可以與禽肉和禽蛋類搭配。
洋蔥和禽蛋類、肥膩的肉類以及海鮮搭配，不僅能夠去腥羶，而且還可以賦予食物獨特的滋味，有開胃促消化的作用。
洋蔥和肉類、禽蛋類食物搭配，從營養搭配而言還可以促進營養均衡，增加肉類中沒有的膳食纖維和植物化學物。洋蔥中的膳食纖維和維生素C還可以降低肉類、海鮮和禽蛋類食物中膽固醇的吸收概率。
洋蔥除了可以加熱烹製，還多用於涼拌菜或沙拉。西餐的沙拉中多見洋蔥，因為紫色洋蔥的花青素受熱容易變色，所以多用來切片或切絲拌沙拉；黃皮和白皮洋蔥多用來做海鮮或牛羊肉，比如鐵板黑椒牛柳、洋蔥辣椒烤魚、紙包洋蔥辣醬烤肉、洋蔥炒八爪魚等。
洋蔥可以生吃，但胃腸道有炎症或潰瘍的人不適合，其實只要將洋蔥稍微加熱斷生就行，以去除辛辣、保持其脆嫩甘甜的口感，也能儘可能多的保留營養。當然，熟洋蔥也不是所有人都可以吃的，有皮膚病的人暫時不宜吃洋蔥。
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本文圖片來源於網絡，在此感謝圖片作者！
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洋蔥是全球普及的蔬菜。法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利麵的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調味。在國內，洋蔥也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、涼拌、燉煮都可以。
營養方面，洋蔥不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且，洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。
市場上的洋蔥有三種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高，但其風味最濃，辣味最重，最好炒著吃。白皮洋蔥肉質柔嫩、汁水最多，辣味最輕，可做成沙拉，黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。
有些人喜歡生吃洋蔥，但過多食用會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，尤其是患有胃腸疾患的人應避免生食洋蔥。
健康時報
生洋蔥保健效果更佳
生洋蔥味道有些衝，但正是這些味衝兒的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
如果想讓洋蔥發揮最大程度的營養價值，生吃或拌沙拉是最好的辦法。
在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，還能起到解膩的作用。
39健康網
洋蔥，是餐桌上常見的普通菜餚，家庭經常食用的根莖菜，除了胡蘿蔔，土豆外就是洋蔥；洋蔥不容易壞，存放方便，又非常有營養。
洋蔥中含有豐富的鉀、維生素C、葉酸、鋅、及纖維質，硒元素、槲皮素，能刺激人體免疫機能，防癌抗癌；槲皮素有助於防止低密度脂蛋白的氧化，預防改善動脈粥樣硬化，常吃洋蔥患胃癌幾率會減少；蔥蒜辣素，促進胃腸蠕動，所含二烯丙基硫化物可以降低血脂，是很不錯的營養菜品。
洋蔥怎麼吃最營養
吃洋蔥，可以降脂保護心血管；我認為，蔬菜可以生吃的儘量生吃，不能生吃的做熟了吃，包括洋蔥；生吃，較好的保留維生素，避免燒製過程烹飪不當造成維生素的損失；生吃洋蔥辛辣刺激，一般搭配其他蔬菜或者肉類比較常見，也可以營養互補。
對於腸胃不好的人來說，做熟吃比較好。
紫皮洋蔥比白皮洋蔥辛辣，生吃建議用白洋蔥，做熟建議用紫皮洋蔥。洋蔥生吃：白洋蔥不是很辣，辣中帶甜，可以作為配菜生吃拌小涼菜，方便快捷。
黃瓜加入適量洋蔥，食鹽，香油，拌勻，可以適量加入杏仁，清爽可口富有營養。
洋蔥熟吃：洋蔥炒蛋，洋蔥木耳，洋蔥燒牛肉，洋蔥湯都是常見菜。烤肉的時候，烤上洋蔥，營養美味。
洋蔥可以做羅宋湯，味道濃郁很香，可以用煮好的牛肉湯，加入紅菜頭、捲心菜，土豆、洋蔥、胡蘿蔔切塊，西紅柿，加上適量鹽一起煮。
大家有什麼好建議，可以留言討論。
米蘭的自媒體
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作者:邢麗霞 國家二級公共營養師 中醫學學士 中藥師
參考資料：洋蔥：為什麼“催人淚下”？阮元鋒洋蔥的營養價值-範志紅於康營養超市
營養百事通
一般做洋蔥大多都是炒著吃，不過涼拌洋蔥味道也不錯。不信，和我一起試試看！
1.選取1－2個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。
2.拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。
3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）
4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。
5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。
這道涼菜的特點：吃起來酸甜爽口，另外生洋蔥中有多種營養物質，這樣可以避免熟洋蔥中營養的流失！你是否也饞了呢？快試試吧！
許多老年人都有高血壓、糖尿病、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、血黏度增高等，洋蔥對於這些老人具有很好的保健作用。國外一項研究顯示，洋蔥種植區的居民，高血壓患病率為1.7％，明顯低於非種植區的5.4％。被歐美等國家稱作“蔬菜皇后”。
下面為大家介紹3種食用洋蔥的 方法：
方法一：醋泡洋蔥 洗淨一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐里加熱大約2~3分鐘，再將洋蔥放到容器裡，加入5大湯匙食用醋，然後放在冰箱裡。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，並使體重減輕。
方法二：用醋泡萵苣葉和洋蔥 把洋蔥洗淨切薄片，再加幾片萵苣葉子，然後倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便秘，穩定血壓，還能有效改善睡眠。
方法三：洋蔥外皮煎水喝 用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。
海南新東方烹飪學校
洋蔥味道辛辣帶著甜味，有許多人不喜歡吃，特別是小孩子。在切洋蔥的時候揮發出來的氣體很容易嗆得人流淚，也是許多家庭主婦敬而遠之的原因。
其實洋蔥真的很好，廉價又營養，含有稀有礦物質硒和豐富的維生素C，具有潤腸，抑菌的作用，對治療高血壓，動脈硬化等心血管疾病有很好的輔助作用。
洋蔥，我不建議生吃，衛生是一個問題，吃後嘴裡又辛又辣，特別不舒服，而且有一股特別難聞的味道，都沒辦法跟人說話，特別尷尬。
1.洋蔥炒雞蛋，是一個比較典型的菜譜。洋蔥中的維生素C很容易氧化,而雞蛋中的維生素 E恰恰可以防止維生素C的氧化,這兩個炒在一起,可以增強人體對維生素C和維生素e的吸收。
2.洋蔥炒火腿或燻肉或醃肉，味道都很好。而且火腿（燻肉、醃肉）含有亞硝酸鹽，容易轉化成對人體有害的物質，洋蔥中的維生素C可以防止這個轉化過程。不但過了嘴癮還提高了人體對營養的吸收。
茶姐說養生
洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力，降低血黏度，還能清除體內自由基，促進新陳代謝，抗衰老，預防骨質疏鬆，軟化血管等作用，比較適合中老年保健的食材之一，應該如何食用最佳呢？下面介紹幾種分享給大家。
1.洋蔥泡醋
新鮮洋蔥切片，然後用白醋浸泡兩到三天，即可食用，可以軟化血管，同時可以降血壓和降血脂功效。
2.洋蔥和葡萄酒同時食用可以軟化血管，可以激活營養成分，更加容易人體吸收，還可以減少心腦血管病的發生。
3.洋蔥與木耳一起食用，會讓它軟化血管作用更加明顯，能減少動脈硬化和血栓類疾病發生。
日常生活中我們經常食用洋蔥，養生功效多多，可以做主料也做輔料，但是有些食物和洋蔥相剋，不可以一起食用，我們就要注意了。
1.洋蔥和蜂蜜不能一起吃，對眼睛不好，嚴重可以導致失明。
2.洋蔥和海帶、蝦不能一起吃，容易形成結石
3.洋蔥和魚不能一起吃，洋蔥裡的草酸會分解破壞魚中蛋白質，不容易被人體吸收。
洋蔥功效:
補鈣健骨，改善腸道環境，促進減肥，治療便秘，殺菌，防癌等功效。
