黃豆芽還能涼拌著吃，口感脆脆的，是非常好的下飯菜
很多來自農村的朋友對黃豆芽會非常熟悉，不僅僅很會吃黃豆芽，搞不好自己還會生產黃豆芽。因為農村不是每天都可以在街上買菜的，只有熱集的時候才能上街買菜，而且有的住在交通不是很方便的山裡面，有可能半個月都不會上一次街，所以基本上吃的東西都是自給自足的。菜園子裡面長得蔬菜就那幾種，時間長了難免會覺得膩，所以農民們就會時不時的給自己換一點花樣。那時候農村家家戶戶種黃豆，弄幾斤黃豆用水泡一下，然後放在罈子裡面用稻草蓋上，每天澆水，過不了幾天黃豆就發芽了，就有黃豆芽吃了，想在想起來，真的都是滿滿的回憶。
其實豆芽是一種很健康的蔬菜，只不過現在有些黑心商家在長豆芽的時候用一些化學藥品，提高了豆芽的生長速度，但是隻要我們偶爾吃一下沒有關係的。如果真的不放心，現在網上買專門長豆芽的工具，自己買點黃豆在家裡自己長豆芽也是很不錯的，因為豆芽真的還挺好吃的，特別是按照這種方法涼拌，超級下飯。
因為豆芽是涼拌的，所以我們首先做的就是把所有的主料要放在鍋除水，先把食物弄熟，然後才能涼拌。需要的食材可以根據自己的口味來搭配，不有固定的搭配，不過我經常用的是黃豆芽、金針菇、豆皮，還有一點點的青菜。
首先，把鍋裡面接大半鍋水，等水燒開之後就先把豆芽房間去，煮一會，以為黃豆芽前面的那個豆瓣很硬，所以要多煮一會，等到豆芽下面的根呈透明的時候，就差不多了，可以撈出來了。然後再把青菜放進去過水立馬撈出來。
在煮豆芽的時候，我們可以吧豆芽切成細絲，把金針菇掰碎洗乾淨。
然後，豆芽煮好之後，就把豆皮放進熱水裡面煮一煮，兩分鐘就可以了，最後放金針菇，因為金針菇裡面有可能有髒東西，所以要放在最後。
接下來，所有除水的食物都要用涼水過一遍，要把熱氣全部弄掉，所以就算多衝洗幾次涼水也是無所謂的，但是最後一次過涼水之後，要用手把水擠幹，這樣一會涼拌的時候更有味道。
最後，把蒜切成蒜末，小米椒切碎。然後把剛才瀝乾水分的豆芽、豆皮還有金針菇放進一個大碗裡面，把蒜末、蝦米啦、鹽、醋等調料放進去，然後充分的攪拌均勻，一盤涼拌豆芽就做好了。
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