你是不是，也非常歡喜春天各式各樣的時令菜。
時下驚蟄剛過，乍暖還寒，剛破凍而出的各種時令野菜已經輪番上市。過年的油膩勁還未完全消退，青蔬小菜才是搶手的“鮮兒物”。
春天已到，上海人請開啟吃草模式！
[三春薺菜鮮]
這個時節逛菜場，最常見到的便是薺菜。
薺菜是一種很古老的菜，大都用於涼拌、湯羹或做餡料。辛棄疾寫過“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛讚之“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。”
在上海，薺菜最常見的就是吃法是薺菜春捲或薺菜大餛飩。作為一年四季都喜歡吃餛飩的人來說，春天的薺菜餛飩更加鮮美，滿是清新的田野香氣。
[聞雷而出的雷筍]
到了春天，也就到了吃筍的季節。雷筍，是春筍市場上
最早上市的筍種，因早春打雷即出筍而得名，又名雷公筍、早園筍、雷筍。
雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩。和冬筍相比，雷筍的直徑要小很多，也更脆嫩，直接炒食和燉煮就可。春天的筍子一天一個樣，稍不留神就木質化變老，時令很短，所以想吃就得打早。
[愛恨兩端的香椿頭]
上海人對香椿這種東西的喜好很極端。愛吃的人嗜之如命，不愛吃的避之不及。但不管喜不喜歡，它一直很貴。
逛菜場，香椿總是細心捆成小把。挑選香椿的時候，要選莖葉柔嫩，搖一搖不會散落......“雨前椿芽嫩如絲”，穀雨前夕，拿個長竹竿，來打下香椿頭。
料理的時候，一定要用開水汆一汆。但更接地氣的還是香椿頭炒雞蛋，椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，嘩啦一聲就漲成蓬鬆燦黃的一大朵。金黃翠綠相間，味道香辣鮮美就像嚼了一大口春天，拿什麼山珍海味都不願意換~
[二月馬蘭頭]
人們食用馬蘭頭最早可追溯到明代，李時珍曾雲：“馬蘭，湖澤卑溼處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬乾，為蔬及饅餡。”菌妹不由得感嘆在吃上古人還是很先進的~
馬蘭頭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其味道可口，
還營養豐富，其多種營養成分含量高於西紅柿。清明時節的馬蘭頭最是鮮嫩，隨便采采就是綠油油的一大把。
經過焯水再細細地剁碎，調點麻油，拌上豆腐乾，即成香乾馬蘭頭。一咬下去，脆嫩的莖葉碎裂出滿口清香，迷得菌妹神魂顛倒，不知不覺就吃掉了大半盤。
[苜蓿草頭]
也叫做南苜蓿、金花菜。黃花苜蓿的嫩葉被江浙人拿來入饌，並親暱稱呼為“草頭”“秧草”。
上海人常用草頭配大腸、紅燒肉，後來各種魚蝦貝類都可以用秧草來燒。一鍋湯熬得鮮濃似乳，再由青澀澀的秧草壓陣，鹹鮮中不乏春天的輕靈味道，吃起來與上海本幫的醃篤鮮有異曲同工之妙呢。
[討喜的豌豆頭]
豌豆頭是寓意極好的野菜，逢年過節總要炒上一盤，能保整年都平平安安。豌豆頭長得莫名有種少女般的嬌憨感。《詩經》裡常說“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。
野豌豆多半匍匐成片生長，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細蜿蜒的鬚鬚。口感確是
溫柔纏綿，氽湯細滑，清炒甜潤，哪怕加蒜末炒也不覺俗氣，反而有種野生生的清香呢。
[雲夢之芹，菜中上品]
平常在菜市場見到的多是北方的旱芹菜，很多人都受不了它濃郁的風味。相比之下，水芹菜的長相和風味別緻很多 ，莖稈更細嫩，氣味清芬。
因為莖是從頭到尾都是空的，所以俗語常說：吃水芹喻意路路通。《呂氏春秋》說：雲夢之芹，是菜中上品，最好的水芹多出自於武漢周邊。
春天的時令蔬菜是怎麼做都會好吃，手殘黨做出來的味道也不賴。不如趁著週末，去菜場買了水芹菜、還有雷筍，在家做幾個清爽好吃的快手菜。
|水芹炒香乾&水芹炒肉|
其實春天的綠色蔬菜只要清炒便可，做法越簡單越好，食物的
本味會保留得更加完全。反正吃春菜嘛，吃的不就是那一口新鮮清爽嗎！
洗好的水芹菜掐成小段，葉子可以保留，葉子還蠻好吃的。用放入切好的香乾煸炒，至香乾有淡淡的焦黃色和香氣。翻入芹菜，不得不說芹菜的香味真是棒。
如果你喜歡吃肉，也可以加入肉類一起炒。通常的搭配是水芹菜+臘肉，一盤水芹菜炒雞肉，雞肉沾了水芹的光，尤其好吃。
|油燜雷筍&雷筍燉五花肉|
雷筍一般不單吃，因為單吃真的寡得很，不像綠色蔬菜本身有細緻的風味，雷筍要搭配大油大味才會很好吃。
雷筍剝去筍衣洗淨切段，筍要攔腰切 ，鍋裡燒油，熱後先將根部下鍋煸炒到稍微軟，再將筍尖部放到鍋裡面一同煸炒到軟。
可以放些醬油提鮮。糖和辣椒麵可以根據個人口味酌情添加。然後放一些水蓋蓋子燜煮即可。
用雷筍燉肉也是再好不過，寡淡的筍吸收肉汁，味道就變得豐富。先在鍋裡放油把五花肉炒一下，家裡有什麼佐料喜歡什麼就放點，不能少的是鹽、老抽和料酒。
翻炒之後加清水放鍋裡燉煮，汁收得差不多就可以出鍋了。是不是很簡單~
做個菜嘛，其實沒有多少規矩可言，隨自己心意搭配，葷素隨意~
上海的春天很短，春菜野菜，更是一口難得的時令味。眼下正是春菜上市的時候，趁著日子，趕緊把春天吃起來 ，莫負了這春光好時節！
by 上海吃貨君
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