鮮切蔬菜產品起源於美國，20世紀50年代美國以馬鈴薯為原料開始切割蔬菜的研究，到60年代，切割蔬菜開始進入商業化生產。我國的鮮切蔬菜行業發展始於90年代後期，隨麥當勞、肯德基等快餐店的進入，開始出現鮮切蔬菜加工的工廠，鮮切蔬菜行業也開始蓬勃發展，鮮切蔬菜加工企業日益增多，鮮切蔬菜產品逐漸進入人們的視野。
與傳統蔬菜相比，鮮切蔬菜行業發展時間較短，且價格較高，其消費市場主要集中在經濟發達地區。目前發達國家鮮切蔬菜已經佔據大部分市場份額，主要以日本、美國、歐洲等發展國家和地區為主，而相比國外，我國的鮮切蔬菜行業還處於發展的初期階段，主要市場以北京、上海、廣州、深圳等一二線城市為主。
新思界產業研究中心發佈的《2018-2022年中國鮮切蔬菜市場深度調研及前景預測報告》顯示，中國鮮切蔬菜行業的發展進程遠遠落後於日本、歐美等發達國家，其主要原因有以下幾點。鮮切蔬菜產品的需求群體主要為大型快餐連鎖店以及企業、事業單位食堂，個人零售消費市場佔比較低 ；鮮切蔬菜行業需求產品以西餐為主、中餐為輔，中餐所需鮮切蔬菜產品種類較為複雜，國內蔬菜企業又缺少大量相關生產裝備及生產技術；我國鮮切蔬菜生產加工國家相關標準較少，鮮切蔬菜加工和銷售市場比較混亂，配套也不齊全。
近年來，隨著國民生活水平的不斷提高、現代生活節奏的加快，人們的食品消費方式也在逐漸改變，一些方便、營養、衛生的食品受到人們的喜歡。鮮切蔬菜具有這些特點，順應了食品業的發展趨勢，人們對於鮮切蔬菜認識程度的將會提高，未來，將有更多的人選擇鮮切蔬菜，鮮切蔬菜零售市場將快速發展。
另外，國內外正在努力規範鮮切蔬菜的生產、存儲、經營企業，鮮切蔬菜的品質越來越高，能更好的滿足消費者的需求，這些也有利於鮮切蔬菜行業的發展。並且隨著國內鮮切蔬菜相關技術的不斷提升，生產設備的不斷完善，未來，我國鮮切蔬菜將擁有廣闊的發展空間。
新思界行業分析師預計2017-2021年中國鮮切蔬菜市場的供需將保持平衡且快速發展的態勢。2017年中國鮮切蔬菜市場產量為246.8萬噸，需求量為241.8萬噸；2021年中國鮮切蔬菜市場產量為376萬噸，需求量為373.3萬噸。鮮切蔬菜行業將持續穩定快速地發展，供需水平保持平衡 。
閱讀更多 新思界網 的文章
